FMI : les ventes de viande au détail restent élevées

ARLINGTON, Virginie. – La première année de l’ère pandémique, 2020, s’est avérée être une aubaine pour les ventes au détail de viande fraîche.

Pas de surprise : les gens n’allaient pas au restaurant et ils s’appuyaient sur des aliments réconfortants et des aliments de base pour nourrir leur famille. La vue d’étagères à viande vides est désormais l’une des images les plus durables des premiers mois de COVID-19.

2021 ne pourrait sûrement pas dépasser 2020, n’est-ce pas ? Faux, a déclaré Rick Stein, vice-président des produits frais pour la FMI – la Food Industry Association, basée à Arlington, en Virginie. Jusqu’en septembre 2021, les ventes de viande ont augmenté de 11 % par rapport à la même période l’année précédente.

Alors que certaines des ventes plus élevées continues pourraient être liées à l’inflation, Stein a estimé qu’environ 5% seulement étaient attribuables à l’inflation économique. Cela signifie réel des ventes en hausse de 6% sur un an qui ont fait voler en éclats les chiffres de l’année précédente. De nombreux consommateurs qui ont augmenté leurs achats de viande fraîche au détail en 2020 semblent avoir conservé ces habitudes d’achat, quelle que soit la pandémie.

« L’histoire de la viande est très positive », a déclaré Stein. « Il y a le plaisir de manger à la maison avec votre famille et les économies de coûts – aussi cher soit-il, ce n’est même pas proche de la restauration. »

Avant la pandémie, a déclaré Stein, le terme «centre de l’assiette» perdait en popularité lorsqu’il s’agissait de décrire le rôle de la viande dans l’alimentation des consommateurs. La pandémie a changé cela. L’état d’esprit « Centre de l’assiette » est de nouveau en vogue.

La viande a toujours été la plus performante dans les ventes de périmètre au détail, mais ces dernières années, les produits ont commencé à se rapprocher. Mais pendant COVID, et apparemment à l’avenir, la viande s’est réaffirmée comme le meilleur chien, a déclaré Stein.

Mais cela ne signifie pas que les clients sont désormais soucieux du confort et ne se soucient pas de la santé, a-t-il ajouté. Beaucoup d’Américains qui mangent de la viande plus souvent qu’auparavant mangent de plus petites portions.

« Avec le contrôle des portions, ils ne voient plus la viande comme un ennemi », a-t-il déclaré. « Ils ont appris à incorporer les bons types de protéines. Ce n’est pas noir et blanc, c’est sur une échelle, et ils peuvent choisir de choisir quelque chose de mieux pour eux. Ils sont soucieux de leur santé mais ils participent toujours à la catégorie.

Clean-label, nourri à l’herbe, biologique et «entièrement naturel» sont d’autres catégories de viande liées à la santé où FMI suit une croissance régulière. Les produits avec des allégations, a déclaré Stein, surpassent le cas de la viande dans son ensemble.

Plus de temps pour cuisiner, plus de viandes à essayer

Les consommateurs ont également considérablement élargi leur palais, grâce à tout ce temps supplémentaire passé à cuisiner à la maison.

« La variété de viandes achetées s’est vraiment élargie – veau, agneau, différentes coupes de bœuf », a déclaré Stein. «Avant, vous aviez la plupart de vos ventes dans les viandes moyennes – faux-filet, surlonges, lanières. Maintenant, vous voyez d’autres coupes, et des choses comme des mélanges de fajitas et des moutures. Il y a une croissance énorme dans les terrains, et pas seulement le bœuf.

Après avoir battu tous les records en 2020, la plupart des experts de l’industrie de la viande pensaient que ces chiffres ne seraient jamais dépassés, a déclaré Anne-Marie Roerink, présidente de 210 Analytics, basée à San Antonio.

« Et pourtant, nous y sommes », dit-elle. « Bien qu’il n’y ait aucun moyen que les ventes battent les sommets de mars qui ont bondi à + 90% deux semaines de suite, il n’a pas fallu longtemps à 2021 pour rebondir à des niveaux proches de 2020. »

Comme Stein, Roerink s’empresse de souligner le rôle joué par l’inflation. Pourtant, «l’histoire globale», a-t-elle déclaré, est la force continue des ventes. Les dollars et le volume ont toujours une tendance supérieure à la normale pré-pandémique de 2019, ce qui confirme la part élevée signalée de repas encore préparés à la maison.

Dans le même temps, il est clair que la demande de détail en général – la viande en particulier et l’épicerie dans son ensemble – est toujours en grande partie contrôlée par le virus, a déclaré Roerink. Lorsque les nouveaux cas étaient faibles, les dollars alimentaires sont retournés aux restaurants. Lorsque les cas ont recommencé à la fin de l’été, au début de l’automne, les dollars alimentaires sont revenus en ligne et au détail.

Au sein de la solide performance globale, il existe de nombreuses intrigues intéressantes, a-t-elle ajouté. Les ventes des fêtes de 2020 ont été extrêmement fortes, mais les célébrations d’Halloween ont marqué une autre saison des fêtes très forte au quatrième trimestre de 2021, lorsque l’industrie verra probablement un mélange d’options de viande traditionnelles et de certains articles mieux adaptés aux petits rassemblements, y compris les morceaux de dinde, le jambon tranches et autres options de viande de première qualité.

Les perspectives de la demande restent également positives pour les ventes de dinde fraîche au détail, a déclaré Beth Breeding, vice-présidente des communications et du marketing de la National Turkey Federation, basée à Washington, DC. Les ventes de dinde entière d’octobre, par exemple, ont augmenté de 200 % par rapport à l’année précédente.

Le COVID a joué un rôle majeur à cet égard.

« La pandémie a changé la façon dont les consommateurs pensent de la nourriture », a déclaré Breeding. « Les habitudes alimentaires ont changé et les consommateurs passent toujours plus de temps à cuisiner à la maison. Ce changement s’est accompagné d’une demande accrue pour certains produits à base de dinde, en particulier la dinde hachée et les produits de charcuterie.

L’industrie de la dinde a une excellente occasion, a-t-elle ajouté, de renforcer cette demande de produits à base de dinde et la valeur de la dinde par rapport aux autres protéines.

L’industrie de la dinde a également plus de facilité à convaincre les consommateurs que son produit n’est pas uniquement destiné aux vacances.

La polyvalence de la dinde, a déclaré Breeding, en fait une excellente option protéique 365 jours par an, avec de multiples applications pour le déjeuner et les repas rapides en semaine.

Les consommateurs revenant plus régulièrement et de manière mesurable aux achats alimentaires en magasin, ils redécouvrent leur plaisir de prendre une décision pratique sur le paquet de volaille fraîche à acheter, a déclaré Tom Super, porte-parole du National Chicken Council basé à Washington, DC.

« Les enquêtes indiquent que le trafic des acheteurs de produits alimentaires dans les magasins physiques est revenu aux niveaux prépandémiques et devrait se poursuivre à une bonne tendance en fonction de l’attitude des consommateurs », a-t-il déclaré. « Ce retour à la normale est une bonne nouvelle pour le poulet. Alors que les producteurs de poulet continuent de surmonter les défis d’approvisionnement découlant de la pandémie, il y aura une quantité plus abondante de morceaux et de produits de poulet frais dans les supermarchés et magasins de club préférés des acheteurs d’aliments.