Fermeture de l’entreprise – Winnipeg Free Press


Si vous pensiez qu’il était difficile d’obtenir une table dans le plus petit restaurant de la ville, attendez qu’il rouvre sous un nouveau propriétaire le mois prochain.

Close Company a occupé un espace de 300 pieds carrés sur Stafford Street pendant six ans. À partir d’août, il rouvrira sous le nom de Petit Socco, proposant une cuisine méditerranéenne.

« Nous sommes vraiment excités », a déclaré Adam Donnelly, le nouveau copropriétaire.

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Close L’entreprise s’est classée au 83e rang sur la liste des 100 meilleurs restaurants au Canada de cette année.

Donnelly dirigeait le bar et restaurant primé Segovia Tapas à Osborne Village avant de fermer en 2020. Il a cuisiné pour plusieurs restaurants pendant la pandémie et a commencé à parler avec les propriétaires de Close Company en janvier dernier.

Le petit restaurant avait fermé en décembre.

« J’ai toujours vraiment aimé (Close Company)… J’ai vraiment aimé sa taille », a déclaré Donnelly. « J’ai… rêvé d’avoir un très petit espace où c’est comme si je cuisinais. »

« C’est comme si vous mangiez chez moi, parce que c’est si petit. »

Il a nommé le restaurant d’après une place au Maroc connue pour abriter des expatriés. C’est un lieu de créativité et de vision artistique, dit-il.

Lui et Courtney Molaro, sa partenaire, cuisineront et géreront le petit restaurant. Ils prévoient d’ouvrir selon un horaire de quatre jours par semaine le mois prochain – du mercredi au samedi, a déclaré Donnelly.

Cam Chabot, copropriétaire de l’ancienne Close Company, a relayé son bonheur.

« Quelqu’un avec de très bonnes références… voit la valeur de l’espace, du quartier », a déclaré Chabot.

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Adam Donnelly dirigeait le bar et restaurant primé Segovia Tapas à Osborne Village avant de fermer en 2020.

Lui et deux partenaires commerciaux ont transformé le petit espace Crescentwood d’un salon de coiffure en restaurant.

La cuisine mesure entre 20 et 30 pieds carrés, a déclaré Chabot.

« Nous voulions construire quelque chose dont la communauté pourrait être fière », a-t-il déclaré, ajoutant qu’il avait imaginé une atmosphère amusante avec des prix accessibles.

L’endroit était plein à 12 clients. Les convives peuvent manger des tours de fruits de mer ou du hamachi crudo, accompagnés d’un « Steve » (un cocktail nommé d’après l’ancien barbier du bâtiment).

Dustin Pajak a dirigé le menu en tant que chef cuisinier.

« J’ai apprécié chaque aspect du travail chez Close Company », a-t-il écrit dans un e-mail.

« J’ai apprécié chaque aspect du travail chez Close Company. » – Chef Dustin Pajak

Il cuisine maintenant pour un restaurant du quartier financier de Toronto.

«Chaque entreprise a ses hauts et ses bas, mais… nous avons pu accomplir tant de choses dans un petit espace», a écrit Pajak.

Les fermetures de l’ère pandémique ont frappé l’entreprise. Le coup de grâce a été les restrictions de décembre dernier, selon Chabot.

Close Company a été réservé pour des dîners en décembre et janvier, a déclaré Chabot. Lorsque la province a annoncé des limites de capacité de 50 % pour les restaurants, Close Company a fermé ses portes.

« Nous avons dû tout annuler, car tout le monde voulait amener 10 ou 12 personnes », a déclaré Chabot.

Avec des restrictions, le restaurant pourrait en accepter cinq ou six.

« La fermeture définitive en décembre a été celle qui a vraiment conduit notre personnel dans différents domaines. » – Cam Chabot

« Cela n’en vaut pas la peine pour nous », a déclaré Chabot.

Close Company avait proposé la livraison tout au long de la pandémie, mais c’était principalement pour occuper le personnel – il y avait environ cinq employés à un moment donné, a déclaré Chabot.

« La fermeture définitive en décembre a été celle qui a vraiment conduit notre personnel dans différentes zones », a-t-il déclaré.

Chabot et ses associés ont des emplois à temps plein ailleurs; Close Company était « un projet », a-t-il déclaré.

Donnelly a approché le trio en janvier pour discuter de la propriété.

« C’est devenu une bonne occasion de vendre », a déclaré Chabot.

La vente a été conclue en juin et Close Company a annoncé sa fin. Il n’avait pas ouvert depuis un jour en 2022.

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Dustin Pajak a dirigé le menu en tant que chef cuisinier.

Malgré tout, il s’est classé au 83e rang sur la liste des 100 meilleurs restaurants au Canada de cette année.

« C’est évidemment le reflet de leurs voyages et de leurs recommandations à partir de 2021 », a déclaré Chabot. « La demande était encore très, très élevée (pendant la pandémie). »

Chabot part sans regret.

« Nous avons construit quelque chose qui n’existait pas et nous avons remporté des prix », a déclaré Chabot. « C’était un témoignage de la créativité du personnel et du chef et de notre persévérance… C’est comme si nous avions accompli quelque chose. »

Les impacts de la pandémie, ainsi que l’inflation, les problèmes de chaîne d’approvisionnement et l’augmentation du coût de la main-d’œuvre incitent de nombreux restaurateurs à repenser leurs activités, a déclaré Shaun Jeffrey, PDG de la Manitoba Restaurant and Foodservices Association.

« Nous sommes encore sous le choc de la (pandémie), et le retour aux affaires n’a tout simplement pas été là pour beaucoup de restaurants », a déclaré Jeffrey. « C’est le moment de le faire ou de le casser. »

Certains clients ne sont pas encore revenus – il y a un manque de confiance des consommateurs – et beaucoup ne peuvent pas se permettre de dîner au restaurant avec le coût de tout ce qui semble augmenter, a déclaré Jeffrey.

« (Les restaurants sont) considérés comme un luxe, et les gens (les) coupent », a-t-il déclaré, notant que de nombreuses personnes reviennent, mais pas dans une mesure pré-pandémique.

Les programmes provinciaux pour les restaurants «n’existent plus», a déclaré Jeffrey.

Des initiatives dirigées par la province pour inciter les Manitobains à manger au restaurant sont nécessaires, a-t-il déclaré.

gabrielle.piche@winnipegfreepress.com

Gabrielle Piché

Gabrielle Piché
Journaliste

Gabby est une grande fan des gens, de l’écriture et de l’apprentissage. Elle a obtenu son diplôme du programme Creative Communications du Red River College au printemps 2020.

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