FAQ sur la table de cuisson électrique : comment un écrivain culinaire ajuste sa façon de cuisiner et d’écrire des recettes


Voici un bref aperçu des plus grandes questions rencontrées par Aaron et de la façon dont il a dû s’adapter, pour le meilleur et pour le pire.

  • Combien de temps une table de cuisson électrique met-elle à chauffer et pourquoi le brûleur s’allume-t-il et s’éteint-il ?
  • Les tables de cuisson électriques conservent-elles la chaleur plus longtemps que le gaz ? Encore combien de temps?
  • Où est le gril dans un four électrique ? Et à quelles autres différences physiques devriez-vous prêter attention au-delà de la table de cuisson plate par rapport aux grilles et aux différents boutons ?
  • Comment une table de cuisson électrique change-t-elle votre approche en termes de test et d’écriture de recettes ?

Ce qui suit a été modifié pour plus de clarté et de longueur.

Becky : Si vous pouviez décrire votre expérience jusqu’à présent avec les tables de cuisson électriques, en un mot, quelle serait-elle ?

Becky : Parlez-moi de vos frustrations.

Aaron : Principalement parce que je suis habitué à la réactivité plus immédiate des cuisinières à gaz. Et il s’avère que je ne suis pas aussi patient que je le pensais.

Becky : La patience est une vertu ici, c’est sûr. Quelles sont certaines des choses qui ont mal tourné ?

Becky : Peut-on dire de la merde ? Nous allons le découvrir.

Aaron : Je suis sûr que nous le pouvons. Je faisais sauter les champignons et les oignons, puis j’ai ajouté le liquide, les haricots et le riz. Et j’ai baissé le feu à doux et l’ai couvert pour que le riz puisse cuire. Et je suis revenu le regarder, et il était temps d’aller à la poubelle.

Becky : Lorsque vous cherchiez des appartements, cela a-t-il influencé votre décision ? Avez-vous sérieusement envisagé de ne pas aller avec l’endroit parce qu’il y avait une table de cuisson électrique ou avez-vous pensé: « Oh, je vais juste le comprendre? »

Aaron : Les tables de cuisson à gaz sont définitivement ma préférence, mais dans le grand schéma, si je voulais un appartement globalement plus agréable par rapport à la seule table de cuisson à gaz – je me suis dit: «Oh, je pourrais le comprendre. Je peux faire en sorte que ça marche.

Becky : Vous attendiez-vous à avoir ce genre de courbe d’apprentissage ou non ?

Aaron : Je ne pensais pas que ce serait comme ça. Je n’avais jamais réalisé à quel point mon expérience avec les cuisinières électriques était limitée jusqu’à ce que ce soit ma seule option. J’étais comme, « Oh, je ne sais rien à ce sujet. »

Becky : Vous et moi venons à cela d’extrémités totalement opposées du spectre. Je n’ai jamais cuisiné qu’à l’électricité. Et généralement le style à l’ancienne et rayonnant, que ce soit la bobine réelle posée sur le dessus ou le dessus en céramique. Et puis avant la pandémie, je cuisinais sur induction au Food Lab. C’était donc un peu un ajustement, mais pas autant, probablement, que de passer du gaz à l’électricité rayonnante. Cela vous a-t-il semblé être un pas en arrière ou simplement différent ?

Aaron : Ouais, c’était vraiment un gros choc pour le système en tant que quelqu’un qui disait: «Je sais cuisiner. C’est mon travail. » Maintenant, c’est comme, « Oh, je ne sais plus ce que je fais. » Alors c’est sûr que c’est un peu bizarre.

Becky : Qu’avez-vous dû réapprendre d’autre ?

Aaron : Cela prend certainement un certain temps si je mets une poêle et que je veux attendre que l’huile scintille – cela va prendre quelques minutes. Et puis la leçon que j’ai apprise de ma débâcle de riz brûlé est qu’il reste chaud pendant un certain temps, donc si vous voulez réduire la chaleur, faites-le beaucoup plus tôt que je ne l’aurais pensé au départ. Ou même changer de brûleur, peut-être. C’est donc comme si toute la ligne « retirer du feu » dans les instructions de la recette avait une toute autre signification pour moi maintenant.

Becky : Vous devez probablement être un peu plus consciencieux sur la façon dont vous manipulez vos casseroles sur la table de cuisson, n’est-ce pas ? Comme si vous ne glissiez pas autant dans vos poêles et que vous deviez être très prudent avec les objets lourds.

Aaron : Je n’ai pas encore utilisé l’une de mes poêles en fonte sur la table de cuisson en verre.

Becky : Coïncidence ou peur ?

Aaron : Euh, peut-être un peu des deux. Donc j’ai l’impression que ce sera intéressant le moment venu. Mais oui, j’ai toujours fait attention à ne pas simplement laisser tomber des casseroles sur la table de cuisson en général, mais maintenant je pense qu’il y a définitivement un sens supplémentaire de prudence dans ma tête.

Becky : Maintenant, je me souviens que vous nous envoyiez des messages Slack quelque peu paniqués lorsque vous étiez confus par le cyclisme allumé et éteint – le rouge, le pas rouge. Parlez-moi un peu de ce qui vous est passé par la tête là-bas.

Aaron : Je pense que j’essayais de réchauffer le Cincinnati Chili, où il est dit de réchauffer sur la cuisinière à feu doux ou moyen-doux. J’avais utilisé la table de cuisson une ou deux fois auparavant, je veux dire, évidemment, pour faire le chili. J’utilisais une casserole beaucoup plus petite cette fois pour en réchauffer une partie, alors maintenant je pouvais voir l’activité du brûleur, la lueur en dessous, et je le vois juste s’allumer et s’éteindre et s’allumer et s’éteindre. J’étais tellement confus. Je pensais sérieusement qu’il était cassé ou qu’il était défectueux ou quelque chose comme ça.

Becky : Ouais, cette lueur. C’est à la fois menaçant et réconfortant. Quelque chose d’autre qui vous a vraiment choqué sur le moment, mais dont vous n’aviez aucune idée qu’il allait se produire ?

Aaron : Oh, j’utilise la fonction de convection dans le four pour la première fois. C’est peut-être une caractéristique de tous les poêles modernes où il ajuste automatiquement la température pour compenser le chauffage plus efficace de la convection. Par habitude, je vérifie toujours le thermomètre de mon four pour m’assurer qu’il est au bon endroit, notamment lors des tests de recettes, mais aussi de la cuisine en général. Et donc je l’ai mis à 425 et j’ai activé la convection parce que je me disais : « Oh, la convection est une bonne chose. C’est une cuisson plus efficace. Donnons-lui un tourbillon. Et puis le thermomètre est juste resté à 400, alors je me suis dit: « Où sont mes 25 degrés supplémentaires? »

Becky : Le mien vous montrera sur l’écran, comme si vous le réglez à 425 convection, il vous montrera 400 donc vous savez. Mais il semble que le vôtre le fasse sans vous le dire. Je peux voir où cela serait un peu pénible. Y a-t-il autre chose qui vous a déconcerté ou que vous avez dû ajuster ?

Aaron : Eh bien, je suppose que le gril est la grande différence. J’ai l’habitude d’avoir un tiroir à rôtir en dessous. Et c’est là que je mettrais les choses pour devenir belles et brunes sur le dessus. Alors que maintenant c’est comme si l’élément chauffant était juste en haut du four. Donc, quand viendra le temps de l’utiliser, ce sera un ajustement. Y a-t-il un tiroir ? Je viens de réaliser que j’ai une sorte de tiroir au fond que je n’ai pas ouvert.

Becky : Je parie que c’est un tiroir de rangement. Dans mes fours électriques à l’ancienne, c’est juste là que vous mettez les casseroles et tout. Habituellement, le gril provient de l’élément chauffant supérieur. Ouais, ne mettez pas de nourriture crue dedans si c’est le tiroir de rangement et pensez qu’il va griller.

Aaron : [Walks over to check the drawer.] Je pense que c’est peut-être juste pour le stockage. Quoi?!

Becky : Ouais, c’est ce qu’était mon four dans mon ancienne maison. J’ai maintenant un four double, donc toute la gamme est un espace de four, mais mes beaux-parents ont un tiroir de rangement dans le bas, alors mettez vos plaques à pâtisserie là-bas.

Aaron : Hein. Apprendre quelque chose de nouveau chaque jour. Je ne l’ai pas ouvert jusqu’à maintenant.

Becky : Vous auriez eu une mauvaise surprise si vous étiez coincé comme un steak là-dedans et que vous aviez activé le réglage du gril, puis que vous l’aviez retiré et que vous vous étiez dit: « Pourquoi est-ce cru? » Alors oui, je suppose que le gril est l’élément supérieur. Ajustez donc votre grille en conséquence, à quatre à six pouces de l’élément chauffant et faites griller. Alors, quelles sont les choses que vous aimez le plus dans ce four et cette table de cuisson ?

Aaron : La seule chose qui change énormément la donne est un haut lisse où je peux juste prendre un gros coup et c’est propre. En tant que personne qui n’aime généralement pas le nettoyage, cela m’a rendu la vie un million de fois plus facile.

Becky : Je n’aime pas les flammes. Donc pour moi et probablement pour d’autres personnes, c’est un plus. Je connais des gens qui aiment l’élément viscéral des flammes et c’est facile à voir, mais surtout quand vous avez des enfants et des animaux domestiques, pas de flammes. Et aussi les boutons qui ne sont pas sur le devant du poêle c’est énorme.

Aaron : Il y a certainement eu des moments où je me suis appuyé contre ma cuisinière à gaz et je me suis dit: « Oh, je laisse juste le gaz s’échapper dans l’air. »

Becky : Oh mon Dieu. C’est comme mon pire cauchemar.

Aaron : Et une fois, je me suis réveillé un peu étourdi, puis j’ai découvert plus tard que le gaz était allumé. Alors je me suis dit: « Oh, c’était très dangereux. »

Becky : J’aime ne pas avoir à m’inquiéter de ce genre de choses. Cela a-t-il affecté votre processus de réflexion lors de l’élaboration ou du test de recettes ?

Aaron : Cela me donne en quelque sorte un nouvel aperçu de la façon dont tant de gens cuisinent. Maintenant, je suis curieux, est-ce que des gens ont eu des problèmes avec mes recettes simplement parce que je ne les avais jamais testées sur une autre cuisinière ? C’est certainement quelque chose à penser. Je n’avais pas réalisé à quel point cela faisait une différence, mais maintenant je suis beaucoup plus sage. Je pense que cela fait de moi un développeur de recettes plus consciencieux. Cela me donne une meilleure perspective, c’est sûr.

Becky : Cela donne presque envie d’écrire la recette de deux manières différentes, ce qui est impossible. J’ai testé des recettes de livres de cuisine où je suis sûr que les recettes ont été testées sur une table de cuisson à gaz car il n’y a aucun moyen que ma table de cuisson puisse faire ce qu’elle dit de faire dans le même laps de temps. Je pense que cela montre aussi à quel point il est important de donner autant d’informations que possible sur tout. Vous ne donnez pas seulement le niveau de chaleur, vous ne donnez pas seulement le temps. Vous devez donner essentiellement autant de points de repère différents, comme le niveau de chaleur, l’heure, puis les signaux, qui sont probablement les plus importants.

Les plats à emporter d’Aaron : Au fur et à mesure que les semaines ont passé et que j’ai travaillé davantage avec mon nouveau poêle – même depuis que Becky et moi avons eu cette discussion – j’ai réalisé à quel point la différence de réactivité est drastique. Je l’ai noté ci-dessus, mais maintenant j’ai des mesures à l’appui : faire griller de la noix de coco râpée sur la cuisinière ne me prenait que 5 minutes avec du gaz, mais avec ma nouvelle cuisinière électrique, je suis resté là pendant 20 minutes à partir du moment où j’ai allumé le brûleur. (J’ai choisi de le faire griller au four à la place pour une prochaine recette.)

En développant ma dernière réponse ci-dessus, cela montre que le changement affecte la façon dont je développe des recettes. Un autre exemple est qu’auparavant, je pouvais saisir quelque chose à feu moyen-élevé, le retirer de la poêle, puis baisser la température pour cuire autre chose, j’essaie maintenant d’utiliser un seul niveau de chaleur tout au long du processus de cuisson, car même si je tourne le cadran, cela peut prendre quelques minutes avant que la réduction de chaleur entre en vigueur pour le brûleur. (Mes excuses à tous ceux qui auraient pu avoir des problèmes avec mes recettes dans le passé à cause de cela.) Bien que je pleure toujours la perte de ma cuisinière à gaz tous les jours, je suis reconnaissant pour ce que le commutateur m’a appris afin que je puisse vous servir mieux en tant qu’écrivain culinaire et développeur de recettes.

Laisser un commentaire