Eva Roberts revient sur 35 ans de pâtisserie et de souvenirs avec Just American Desserts | Alimentation & Cuisine | Spokane | L’intérieur du nord-ouest du Pacifique

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F jamais il y avait un temps pour un petit quelque chose de doux, ce serait maintenant, et Eva Roberts a ce qu’il vous faut chez Just American Desserts.

Situé à Spokane Valley, JAD est le résultat d’une vie de persévérance et d’un peu de chance pour Roberts, qui a démarré l’entreprise avec sa sœur et sa mère en 1986.

« Nous avons trouvé ce nom parce que nous pensions que nous étions traditionnels, comme grand-mère préparait… des desserts à l’américaine », explique Roberts, qui attribue également le soutien de son défunt mari à la création d’une entreprise qui, en 2009, a remporté un prix Agora très convoité par Grand Spokane Inc.

Roberts dirige maintenant l’entreprise seule (avec l’aide d’employés fidèles, dont certains remontent à 20 ans), partageant son temps entre la boulangerie et des activités connexes comme l’enseignement de cours pour My Fresh Basket à Kendall Yards.

En décembre 2020, elle a participé à l’émission Food Network Championnat de pâtisserie des Fêtes, se qualifiant pour la finale dans un peloton de 12 et terminant quatrième.

« Mon objectif était simplement de rester dans le match », a déclaré Roberts, rappelant à quel point c’était difficile physiquement, mais aussi mentalement. Lorsqu’elle a effacé une recette de génoise qu’elle aurait pu préparer dans son sommeil, Roberts a serré les dents et a persévéré.

Ce n’était pas la première fois en 35 ans de carrière que Roberts faisait face à des défis. Dans les années 70, elle a obtenu un emploi chez Patsy Clark en tant que chef pâtissière à temps partiel, épatant le directeur général avec son gâteau au chocolat. Une semaine plus tard, cependant, elle a été poussée dans la position de chef après le départ du chef, emportant toutes ses recettes avec elle.

« N’ayant aucune formation, étant essentiellement un boulanger à domicile, c’était comme boire de l’eau d’un tuyau d’incendie », explique Roberts, dont les desserts faits à la main ont trouvé un écho auprès des clients.

« Je crois en l’utilisation de vrais ingrédients dans leur état naturel », déclare Roberts, qui peut faire la différence entre un gâteau à gratter et un gâteau en boîte juste par l’odeur.

Alors que Roberts a appris sur le tas, elle a également tiré le meilleur parti de chaque erreur. Par exemple, pour le restaurant, elle s’est retrouvée une fois avec des omelettes au lieu du lot de génoises délicates qu’elle avait essayé de faire. en masse, alors elle a réessayé. Et encore. Et encore une fois, si c’est ce qu’il fallait pour bien faire les choses.

« Tout ce que j’ai fait était à l’école des coups durs », explique Roberts, qui s’est intéressée à la pâtisserie à l’âge de 10 ou 11 ans. Elle avait découvert le livre de cuisine Betty Crocker de sa mère, en particulier la section des desserts.

« J’aime la façon dont la cuisson est exigeante et pas aussi indulgente que la cuisine ordinaire », déclare Roberts, qui a également été influencé par les premiers voyages de la famille dans l’Air Force.

« Je me souviens des pâtisseries au Japon qui avaient une très forte influence française », dit Roberts, qui a appris l’importante leçon de présentation de ces présentoirs très élégants.

Une autre influence est son idole culinaire : Alice Medrich, qui a introduit une scène gastronomique en plein essor de Berkeley, en Californie, aux truffes françaises à la fin des années 70 avec sa célèbre boutique de desserts Cocolat.

« À ce jour, je fais des truffes au chocolat de style similaire et je chéris sa recette de gâteau éponge au lait chaud, que j’utilise encore aujourd’hui pour mes bûches de Noël », explique Roberts, qui fait également des gâteaux au fromage, des tartes, des pâtisseries, des biscuits, des gâteaux en feuille et Suite.

Et elle crée des souvenirs, dit Roberts.

« Just American Desserts voit les gens surtout pendant leurs moments de fête », dit-elle. « Je ferai un gâteau de mariage, puis la baby shower, tous les anniversaires, les remises de diplômes et ensuite le gâteau de mariage pour leurs enfants. »