Est-ce que manger beaucoup de truffe peut vous faire planer ?

Par une chaude soirée de vacances en Croatie, j’ai posé ma fourchette après avoir fini une assiette de gnocchis et j’ai réalisé que j’avais la tête qui tournait.

Le plat avait été incroyablement bon. Crémeux et salé, avec le riche punch distinct de la saveur terreuse qui vient avec des éclats de truffe noire rasée.

C’était incroyable. Tellement étonnant en fait que j’en ai eu le vertige, espacé. Mon petit ami d’en face – qui avait aussi mangé des gnocchis – a écarquillé les yeux et m’a dit qu’il ressentait la même chose.

Étions-nous défoncés ? Désactivé truffe?

La délicatesse recherchée est un champignon après tout, et nous savons tous ce que certaines formes de ce légume particulier peuvent faire à notre esprit.

Alors, la truffe est-elle une vraie chose ? Est-ce en partie la raison pour laquelle la truffe semble être sur tous les menus en ce moment ? Y a-t-il quelque chose de plus que la délicieuse saveur umami qui nous donne envie de ce produit ?

« La science derrière le « bourdonnement de la truffe » est en fait bien réelle », déclare le chef et agriculteur biologique Susy Massetti.

« Le fait que les truffes créent une forte dépendance est un fait bien connu. Personnellement, je les aime et récemment, des chercheurs italiens ont découvert pourquoi.

« Les truffes produisent de l’anandamide, un produit chimique naturel similaire aux composés actifs de la marijuana ou aux endocannabinoïdes. Les chercheurs semblent penser que c’est peut-être une façon pour les truffes de s’assurer que leurs spores sont largement répandues dans l’environnement, améliorant ainsi leurs chances de reproduction.

Ce produit chimique naturel est connu sous le nom de « molécule du bonheur » et il crée un effet semblable à celui de la marijuana chez les humains et les animaux.

Il agit de la même manière que le composé THC du cannabis pour améliorer l’humeur. Il n’est donc pas étonnant que je me sente à la fois bien et un peu espacé après mes gnocchis à la truffe.

‘Quand les cochons, les chiens et autres animaux truffiers ou chasseurs les reniflent, ils finissent par être littéralement intoxiqués par le composé (intoxication à l’anandamide) à tel point que le manieur, le chasseur de truffes, a besoin de les distraire de leurs trouvailles en leur donnant un petit morceau de truffes afin qu’il puisse récolter le tubercule coûteux », explique Susy.

« En tant qu’êtres humains, nous avons des récepteurs aux cannabinoïdes, et ils sont principalement situés dans notre cerveau, notre moelle épinière et nos cellules nerveuses, il est donc tout à fait possible que certains d’entre nous soient plus sensibles à l’effet de ceux-ci et développent un léger bourdonnement après manger des truffes.

Beaucoup de gens ne peuvent s’empêcher d’avoir une réaction viscérale lorsqu’ils goûtent – ​​ou même sentent – ​​la truffe. Cette «molécule de félicité» pourrait être la raison pour laquelle cela nous fait ressentir cela.

Mauro Maccarrone, de l’Université Campus Bio-Medico de Rome, en Italie, a expliqué que l’anandamide est également utilisé chez l’homme pour déclencher la libération de mélanine.

Les chercheurs disent qu’il a le pouvoir de changer l’humeur, la mémoire et l’appétit. Sa création dans les truffes noires est ce qui crée la couleur sombre de la plante, et on pense qu’elle a peut-être évolué pour encourager les animaux à les renifler et les aider à répandre leurs graines.

Mais cela ne veut pas dire que manger des pâtes aux truffes au déjeuner aura le même effet que fumer un joint.

Il existe des preuves limitées qui révèlent la quantité exacte de substance semblable au THC que l’on peut trouver dans les truffes noires, mais pour l’anecdote, il semble que ressentir un bourdonnement lorsque vous les mangez soit assez rare.

Michael Clay, chef de cuisine à Elnecot Manchester, dit qu’il a entendu parler du phénomène, mais qu’il ne l’a jamais vécu par lui-même.

« J’ai lu que certaines truffes pouvaient provoquer des effets similaires à ceux d’autres types de champignons moins utilisés en cuisine, mais je n’ai jamais mis la main sur aucun pour cuisiner », a déclaré Michael à Metro.co.uk.

«La saveur est si unique et enivrante cependant. Lors d’un récent voyage en Italie, en mangeant un plat de cacio e pepe avec de la truffe blanche d’Alba fraîchement râpée, j’ai définitivement ressenti des sentiments que je n’avais jamais ressentis auparavant. Est-ce que j’ai vécu quelque chose dans un autre avion ? Peut-être.

« Est-ce que c’était l’une des choses les plus délicieuses que j’aie jamais mangées ? Absolument. Un high quelconque, à tout le moins.

«Dans ma cuisine, nous utilisons des truffes britanniques du Wiltshire et, bien qu’aucun des invités n’ait encore commencé à halluciner, ils m’ont assuré qu’ils partaient en forme.

« Cependant, c’est un concept assez intéressant à penser, si ce type d’expérience pourrait être inclus dans le cadre d’un repas – peut-être que mon prochain menu pourrait être encore plus intéressant. »

Michaela Hanna, chef privée indépendante et fondatrice de Avec M, ajoute : « Il y a eu de nombreuses recherches en Italie et à Francfort sur les effets de l’odeur et de la consommation de truffes.

«D’après mon expérience personnelle avec les convives, je trouve que les truffes sont un peu comme la marmite – c’est une relation d’amour ou de haine, mais les amoureux les adorent.

«Je me souviens de la première fois que j’ai senti une truffe, et l’effet a été extraordinaire – un sentiment primal accablant, plutôt qu’un effet.

« D’après mon expérience, vous n’avez pas tendance à cuisiner la truffe et elle est couramment utilisée comme garniture, donc je ne pense pas qu’il y ait nécessairement une façon spécifique de « cuisiner » avec de la truffe qui augmenterait un niveau élevé. « 

J’ai mangé d’innombrables repas à base de truffes, mais je n’ai ressenti ce « bourdonnement » qu’une seule fois. Il ne semble donc pas que ce célèbre ingrédient puisse être utilisé pour une expérience hors du corps.

Ce serait également une habitude incroyablement coûteuse si vous décidiez d’essayer de chasser cet insaisissable effet de truffe – les truffes noires coûtent environ 195 £ pour une petite portion de 100 g.

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