Essayez-vous à quelques plats classiques du restaurant de Las Vegas cette saison des vacances

Pensez-vous à ce que je pense? Nous avons tous cuisiné un peu plus à la maison au cours des deux dernières années, et peut-être sommes-nous prêts à aller au-delà de la dinde rôtie ou du jambon réchauffé pour le repas des Fêtes de cette année. Considérez un menu classique sur le thème de Vegas qui propose des échantillons de certains de nos restaurants les plus légendaires. Cela pourrait être une façon amusante d’ajouter du flash et de la saveur à votre table.

Côte de bœuf de Golden Steer 308 W. Sahara Ave., 702-384-4470, goldensteerlasvegas.com.

Vegas ne devient pas plus classique que le Steer, où vous pouvez toujours commander le repas exact que Frank Sinatra avait l’habitude de savourer après un spectacle. Et il n’y a pas de pièce maîtresse d’un plat plus approprié pour les vacances qu’une côte de bœuf parfaite prête à être tranchée à table. Heureusement, vous pouvez vous procurer un exemplaire du livre Golden Steer Steakhouse au restaurant, plein de recettes et d’histoires du passé, qui détaille la préparation de sa célèbre côte de bœuf.

Cette cuisine fonctionne avec un rôti de neuf côtes de 20 livres qui sert de neuf à 14. Enduisez votre bœuf de gros sel pour une croûte plus épaisse et savoureuse, placez-le dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut et faites cuire à 300 degrés pour deux heures. Cela devrait se traduire par des coupes moyennes-bien aux extrémités et rares au milieu. Servir avec du jus et une sauce à la crème de raifort pour cette touche spéciale Golden Steer.

Pommes Purées (purée de pomme de terre) de Joël Robuchon MGM Grand, 702-891-7925, mgmgrand.com.

Si vous n’avez pas surclassé vos mashies à la Robuchon pour un repas en famille à la maison, vous pouvez toujours rejoindre le club. Le secret est dévoilé depuis un moment maintenant : Utilisez beaucoup trop de beurre. Faire bouillir une livre de pommes de terre (nous aimons Yukon Gold), les écraser à l’aide d’un presse-purée, puis les remettre dans une casserole avec une demi-livre de beurre non salé et bien mélanger. Ajoutez quelques gouttes de lait, assaisonnez de sel et de poivre (nous aimons aussi le romarin) et vous êtes prêt à en impressionner quatre ou plus avec la «purée de pommes de terre» la plus indulgente qu’ils aient jamais goûtée.

Carciofi De Poulet de chez Piero 355 Convention Center Drive, 702-369-2305, pieroscuisine.com.

Prenez une décision de volaille de qualité supérieure avec ce plat brillant, simple et polyvalent du chef Chris Conlon, qui a ajouté des touches modernes et savoureuses à l’un des menus de restaurant italien les plus célèbres de la ville. Pour chaque portion, vous aurez besoin d’une poitrine de poulet en dés et de quelques fonds de cœur d’artichaut (également hachés), avec de l’ail frais, du vin blanc, du jus de citron, du beurre, du persil, de la farine de Wondra, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Commencez par assaisonner le poulet et le jeter dans le Wondra, puis faites chauffer une sauteuse et ajoutez votre huile d’olive. Faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter les artichauts et l’ail haché et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’ail soit grillé. Déglacer avec le vin et ajouter le beurre, puis réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe à votre convenance. Terminez par un bon filet de citron et de persil haché.

Champignons braisés au vin du haut du monde La Strat, 702-380-7711, thestrat.com.

Les champignons sautés remplis d’umami n’ont pas assez de crédit en tant que plat de vacances qui va avec presque tout. « Il est souvent difficile de trouver un accompagnement pour accompagner une variété de plats principaux, mais celui-ci peut se tenir à côté de tous vos plats préférés des Fêtes », explique le chef du Top of the World Chad Castanino. « De plus, il n’y a rien de mieux que de créer un peu de luxe pour vos invités.

Faites fondre le beurre à feu vif dans une grande poêle, ajoutez les champignons cremini tranchés et le sel et remuez et faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé. Lorsque la poêle est presque sèche, ajoutez les échalotes coupées en dés et l’ail confit et laissez cuire pendant cinq minutes. Ajouter de petites quantités de vinaigre de vin rouge, de vin de Bourgogne, de thym et de sucre et porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante.

Tarte à la crème aux bananes d’Emeril de Delmonico Vénitien, 702-414-3737, venetian.com.

Nommez un dessert emblématique qui a) convient à toutes les occasions, b) fait quelque chose de fantaisie à partir de quelque chose de simple et c) satisfait à la fois les enfants et les adultes. La tarte à la crème aux bananes d’Emeril Lagasse est le bon choix pour tout repas de fête—crémeuse et onctueuse et emballée dans une croûte de biscuits Graham. Celui-ci est un peu plus compliqué, alors visitez emerils.com si vous avez besoin de plus de détails.

Mélanger 2 tasses de crème, 1 tasse et demie de lait entier, une demi-tasse de sucre et une gousse de vanille (fendue et grattée de graines) dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Porter à ébullition en fouettant, puis retirer du feu. Mélanger 3 jaunes d’œufs, 2 œufs, une demi-tasse de fécule de maïs et 1 tasse de sucre dans un bol et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient de couleur jaune pâle.

Fouetter 1 tasse de mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs. Ajouter graduellement le mélange d’œufs au mélange de crème chaude, en fouettant constamment. Porter à ébullition en remuant continuellement pour faire cuire la fécule de maïs et épaissir pendant environ 5 minutes. (S’il se sépare, retirez du feu et battez avec un batteur électrique jusqu’à consistance épaisse et lisse.) Filtrer à travers une passoire à mailles fines et couvrir d’une pellicule de plastique, en appuyant contre la surface. Réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Pour assembler, étaler une demi-tasse de crème pâtissière sur le fond de la croûte préparée, en lissant avec le dos d’une grande cuillère ou d’une spatule en caoutchouc. Disposer les tranches de banane en un motif serré sur la crème anglaise, en appuyant pour bien les tasser. Répétez l’opération pour construire une deuxième couche, en utilisant 3/4 tasse de crème anglaise et suffisamment de bananes pour couvrir. Pour la troisième couche, étaler 3/4 tasse de crème pâtissière sur les bananes et garnir du reste des bananes, en commençant à 1 pouce du bord extérieur et en progressant vers le centre. Étaler 1 tasse de crème anglaise uniformément sur les bananes pour éviter la décoloration. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Servir garni de crème fouettée, de sauces au caramel et au chocolat, de copeaux de chocolat et de menthe fraîche, si vous voulez être chic comme Emeril.