Essayez ces bières Denver Durian – faites avec les fruits les plus puants du monde
Durian est connu dans de nombreux endroits comme le roi des fruits. Mais sa réputation malodorante et sa surface hérissée ont fait de ce natif de l’Asie du Sud-Est un monarque plus tyrannique que bienveillant. En fait, plusieurs grandes villes d’Asie ont interdit aux gens de manger ou d’ouvrir le fruit dans les lieux publics en raison de son odeur – qui a été assimilé aux eaux usées, des chaussettes de sport et des légumes pourris.
Pourtant, le durian est utilisé dans de nombreux plats en Malaisie, en Thaïlande, en Indonésie et dans d’autres pays, des currys et des collations frites au riz gluant, aux tartes et aux gâteaux. Et le 26 novembre, vous pouvez en fait essayer deux bières durian qui sont exploitées à Brasserie et salon de thé Jade Mountain à Aurora et Brasserie Wah Gwaan à Denver.
« Je parlais de faire une bière de durian depuis toujours, menaçant d’en faire une, vraiment », a déclaré Sean Guerrero, propriétaire et brasseur en chef de Jade Mountain. Originaire d’Aurora, Guerrero a passé trois ans à diriger une brasserie en Chine, c’est à ce moment-là qu’il a essayé le fruit pour la première fois et l’a considéré comme un ingrédient. « Mais je ne pense même pas que ce soit la bière la plus étrange que j’aie jamais faite », ajoute-t-il. Un candidat pour cet honneur pourrait être Player 456, un gose de style allemand que Guerrero a récemment fabriqué avec de l’encre de seiche.
À Wah Gwaan, le brasseur en chef Dickie Tucker, qui est d’origine thaïlandaise, voulait également faire une bière avec du durian depuis un certain temps, et il a récemment décidé de « foncer », explique le copropriétaire de la brasserie Harsha Maragh. Bien que le durian ne soit pas originaire de la Jamaïque, où la Wah Gwaan tire une grande partie de son inspiration culinaire, il s’intègre parfaitement aux autres bières aux fruits tropicaux de la brasserie, comme sa Trop Queen Jackfruit Kolsch.
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« Nous avons utilisé du vrai Durian congelé et l’avons transformé en purée », explique Maragh. « Nous voulions que la vraie saveur du fruit ressorte, alors nous nous en sommes tenus au vrai fruit au lieu d’un concentré ou d’un extrait. Ce n’est certainement pas aussi puissant que le durian frais. Et le goût ? Elle le décrit comme « super doux, crémeux, citronné et avec une saveur similaire à l’ananas », ajoutant: « Il a également une odeur et un goût de soufre. »
Une fois que la bière est tirée, cependant, Maragh dit que l’odeur de soufre aura été atténuée, permettant à la vraie saveur du durian de sortir. « Nous avons tendance à avoir des buveurs de bière aventureux qui recherchent des saveurs plus exotiques dans la bière, donc je pense que cette réception sera similaire à notre bière de jacquier », note-t-elle.
À Jade Mountain, Guerrero a utilisé six gros durians frais, et bien qu’ils soient de saison, ils ne sont pas bon marché – coûtant 50 $ chacun en raison de leur long et compliqué voyage à travers le Pacifique. Il a passé quelques heures à les traiter plus tôt cette semaine, en ouvrant les portes du garage de sa brasserie et en portant des gants.
Mais l’odeur n’était pas aussi mauvaise que sa réputation ignoble, peut-être parce que les fruits n’étaient pas trop mûrs ou parce qu’ils avaient été surgelés pour l’importation ou simplement parce que certaines personnes pourraient ne pas sentir la puanteur autant que d’autres. Au pire, ça sentait le fruit pourri mélangé à du vieux fromage, dit Guerrero. La saveur est une tout autre affaire – rappelant une combinaison d’ananas, de noix de coco et de kaki.
La bière résultante, appelée Durian King, sera un mélange d’aigre-doux, car Guerrero ajoute également de la vanille, du lactose et sa souche maison de levure Koji, qui est utilisée pour le saké, le shochu, la sauce miso et la sauce soja en Asie. La plupart des autres bières de Jade Mountain sont fabriquées avec de la levure Koji et confèrent des notes « d’ananas propre, tropical et acide », dit-il. La plupart ont environ quatre à cinq pour cent d’ABV.
« Personne ne plaisante avec ce fruit, donc c’était drôle que nous ayons tous les deux fait cela en même temps », a déclaré Guerrero. Les bières seront tapées le vendredi 26 novembre dans leurs brasseries respectives.
