Escale à Ossiano Dubaï, Atlantis, The Palm
Même cadre incroyable, nouvelle carte innovante…
Il serait facile pour Ossiano de compter uniquement sur son décor à couper le souffle – un aquarium de 65 000 espèces marines colorées – pour attirer les invités. Mais l’homme derrière le menu de cet fascinant restaurant sous-marin d’Atlantis, The Palm, n’est pas du genre à se reposer sur ses lauriers. Le chef Grégoire Berger en est désormais à trois chapitres de son deuxième mandat en tant que chef de cuisine chez Ossiano, et son nouveau menu est une présentation de 11 vagues, intitulée Escale.
Si vous débutez dans le travail du chef Grégoire Berger, le chef culinaire d’Ossiano présente un menu dégustation à plusieurs plats depuis son retour à son poste après la pandémie. Chaque saison, il change la carte, inspiré d’une période de son passé. Cette fois-ci, Berger emmène les convives à travers le monde dans un voyage culinaire vers certains de ses voyages les plus mémorables, depuis ses visites d’enfance au Japon avec son père jusqu’à sa vie au Maroc où Berger a ouvert son premier restaurant à seulement 23 ans.
Le cadre du restaurant reste toujours aussi éblouissant. Ossiano a toujours eu l’impression d’être un royaume sous-marin, avec ses lustres étincelants, son tapis bleu royal et ses tables en marbre blanc qui ressemblent à des perles scintillantes sur fond de The Lagoon, l’aquarium d’Atlantis The Palm. Les tables sont soigneusement disposées pour garantir que chaque table soit aux premières loges pour les 65 000 espèces marines qui nagent.
L’expérience culinaire a été élargie pour inclure également le bar, où notre expérience commence avec un apéritif, un mélange parfumé et sans alcool d’herbes distillées, de fleur de sureau, de tonic et de mousse de gingembre avant de passer à la salle à manger. Il s’accompagne d’un arrêt en cours de route dans une table à manger privée mystérieusement fermée par des rideaux, dont nous apprendrons vite que c’est pour que nous puissions profiter pleinement de notre prochain canapé, un coussin d’obulato (fécule de pomme de terre) rempli de criste marine et d’huile d’aneth. , poudre de plancton et laitue de mer servis avec des mises en scène de plancton bioluminescent tourbillonnant dans un bol. Conçu pour ressembler à un sac en plastique dans l’océan, c’est une petite bouchée avec un grand impact à la fois en termes de saveur et en reconnaissance de l’orientation durable d’Ossiano. Dans la mesure du possible, les ingrédients proviennent de sources locales et, lorsque ce n’est pas le cas, ils proviennent de manière responsable, et bon nombre des meilleurs ingrédients sont présentés aux invités au début du menu de dégustation, une autre indication de l’attention portée aux détails qui suivra. .
Une fois assis, on s’arrache aux poissons, requins et raies qui nagent pour consulter la carte, un joli marque-page présenté avec une loupe pour suivre chaque plat servi. Il y a eu une évolution depuis le premier menu, centré presque uniquement sur l’enfance de Berger en Bretagne, avec une influence plus globale inspirée de ses voyages.
Parmi les vagues que nous apprécions le plus, citons « Made of land and souvenirs », une huître avec une perle de criste marine glacée que nous avalons avec une mousse d’eau de mer ; la sphère de saumon et caviar nappée d’une sauce au plancton dans « Kissing the sea on the lip » ; et une version unique du chef Grégoire sur le hot-dog classique inspiré de son séjour aux États-Unis et au Canada, qui place un hot-dog de homard dans un rouleau de matcha moelleux.
Les saveurs sont uniques et inventives, remettant en question votre perception de ce qui devrait – et ne devrait pas – aller ensemble. Les chocolats conçus pour ressembler à des olives trempées dans de l’huile d’olive et du sel marin mélangent le sucré et le salé d’une manière qui ne devrait pas fonctionner, mais qui fonctionne. Et nos esprits sont vraiment époustouflés lorsqu’on nous sert le plat final, « Sur le chemin de la nostalgie », lorsqu’un livre est incendié pour révéler une gaufre vert vif à l’eucalyptus.
Tout ce qui concerne la conception des plats, les assiettes symboliques sur lesquelles ils sont présentés, la façon dont l’équipe récite les histoires de vie du chef Grégoire avec connaissance et personnalité, font de cette expérience l’une de ces expériences culinaires à Dubaï que vous n’oublierez pas. quelque temps.
Ossiano, Atlantis, The Palm, tous les jours de 18h à minuit, menu dégustation 11 vagues, 1 250 Dhs, accord mets et vins 845 Dhs. Tél : (0)4 426 2626. atlantis.com/dubai
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