Empanadas de Pollo : recette d’empanadas au poulet


La plupart des pays d’Amérique latine ont leur propre version délicieuse d’un empanada, un chausson de poche en forme de demi-lune, le tout merveilleux et juteux. Certains sont cuits au four, certains sont frits, la plupart sont remplis de viande ou de poulet, certains contiennent de la viande et du poulet (et des œufs), certains contiennent des produits laitiers, d’autres non. Il est difficile de choisir un favori, et si vous demandez à une personne de chaque pays, elle vous assurera que ses empanadas locales sont les meilleures. Avec des centaines d’empanadas parmi lesquelles choisir, il est impossible de couronner un gagnant, mais un pari raisonnable dans le classement est l’empanada au poulet, ou empanada de pollo.

Toutes les empanadas suivent le même principe : une pâte savoureuse, une garniture copieuse, un extérieur croustillant et des trempettes épicées ou autres. Aux États-Unis, la plupart des gens ont entendu parler des empanadas argentines ou chiliennes, mais la vérité est que tous les pays, du Mexique au Chili, en ont une ou plusieurs versions. Notre délicieuse version d’empanada utilise du poulet juteux, des oignons caramélisés, des olives et des morceaux d’œuf dur. Mais dans le domaine des empanadas, tout est juste, alors faites preuve d’imagination, car la norme est principalement la forme et non la taille ou la garniture, même s’il est toujours préférable de faire plus petit pour permettre à la croûte de cuire et à l’intérieur de se réchauffer.

Si vous préparez beaucoup d’empanadas, pensez à cuire la garniture et à préparer la pâte la veille. Certains disent que le repos nocturne rehausse la saveur du poulet et que le temps de repos supplémentaire donne une pâte plus souple, mais tout préparer le jour même donne des empanadas merveilleusement savoureuses. Servez les empanadas comme collation ; déjeuner ou dîner léger, ou comme apéritif décontracté, avec de l’ají épicé, pour accompagner votre bière préférée.

Les mangeurs d’épinettes/Diana Chistruga


« La recette des empanadas au poulet comportait de nombreuses étapes mais n’était pas difficile. La pâte s’assemblait bien et était un jeu d’enfant à rouler et à façonner, et la garniture était facile et délicieuse. Avant de remplir les empanadas, n’oubliez pas de goûter le mélange de poulet pour l’assaisonnement et  » L’humidité. Les empanadas au poulet étaient excellentes.  » —Diana Rattray

Pour la pâte :

  • 4 tasses farine tout usage, plus pour rouler

  • 1 1/2 cuillères à café sel fin

  • 3 cuillères à soupe Sucre en poudre

  • 3/4 tasse glacé saindouxou du shortening végétal

  • 2 cuillères à soupe froid Beurre sans sel

  • 2 grand jaunes d’œuf

  • 1 tasse eaudivisé

Pour le remplissage:

  • 1 1/4 à 1 1/2 livres sterling désossé, sans peau poitrines de poulet

  • 1 cube poulet bouillon

  • 1 feuille de laurier

  • 1/4 tasse huile végétale, plus pour la poêle

  • 2 grand oignonshaché

  • 1 cuillerée à soupe paprika

  • 1 cuillère à café cumin en poudre

  • 1/2 cuillère à café poudre de chiliou à déguster

  • 1 1/2 cuillères à soupe Sucre en poudre

  • Sel casher, goûter

  • Poivre noir fraichement moulugoûter

  • 3 œufs durshachées grossièrement

  • 1/2 tasse découpé en tranches olives vertes

Pour le brossage :

  • 1 grand jaune d’œuf

  • 1 cuillerée à soupe eau

Faire la pâte

  1. Rassemblez les ingrédients.

    Les mangeurs d’épinettes/Diana Chistruga


  2. Mettez la farine dans un bol moyen et incorporez le sel et le sucre.

    Les mangeurs d’épinettes/Diana Chistruga


  3. Ajoutez le saindoux refroidi et le beurre, et à l’aide de 2 couteaux ou d’un emporte-pièce, coupez les graisses dans la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux.

    Les mangeurs d’épinettes/Diana Chistruga


  4. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 3/4 de tasse d’eau.

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  5. Incorporer 1/2 tasse du mélange eau-œuf à la farine, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.

    Les mangeurs d’épinettes/Diana Chistruga


  6. Pétrir la pâte, en ajoutant davantage du mélange eau-œuf si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Si la pâte est sèche, ajoutez le 1/4 tasse d’eau restant, 1 cuillère à soupe à la fois. La pâte peut sembler hirsute, mais elle sera souple mais ferme une fois complètement refroidie.

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  7. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire si vous souhaitez des croûtes salées.

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  8. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

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  9. Au moment de l’utiliser, la pâte doit être molle et lisse, non élastique. Si vous percez un trou dans la pâte avec votre doigt, l’empreinte doit rester.

Pocher le poulet

  1. Rassemblez les ingrédients.

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  2. Placer le poulet dans une casserole moyenne. Émiettez le bouillon dessus et ajoutez la feuille de laurier. Couvrir d’eau et porter à ébullition.

    Les mangeurs d’épinettes/Diana Chistruga


  3. Une fois le liquide bouillant, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 15 à 20 minutes. Retirez du feu et laissez les poitrines de poulet refroidir dans le bouillon.

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  4. Râpez le poulet en petits morceaux.

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  5. Humidifiez le poulet émincé avec 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson. Mettre de côté.

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Faire la garniture

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, le paprika, le cumin, la poudre de chili, le sucre, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.

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  2. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et transparents et que le mélange ait une couleur orange vif, 15 à 20 minutes. Goûtez et ajoutez plus de poudre de chili si vous le souhaitez.

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  3. Retirez le mélange du feu et incorporez le poulet. Laissez la garniture refroidir pendant au moins 30 minutes. Certains cuisiniers choisissent de réfrigérer toute la nuit, mais tant que la garniture n’est pas trop chaude, vous pouvez terminer la garniture et assembler les empanadas.

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  4. Ajoutez les œufs durs et les olives à la garniture.

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Assemblez les empanadas

  1. Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau. Mettre de côté.

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  2. Divisez la pâte à empanada en 10 à 15 morceaux de la taille d’une balle de golf. Roulez chacun en une boule lisse.

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  3. Laissez reposer la pâte divisée pendant 5 minutes.

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  4. Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez à 425 F. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque boule de pâte en une forme circulaire d’environ 6 pouces de diamètre.

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  5. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture au milieu du cercle. Vous voulez une bonne quantité de poulet mais pas assez pour trop remplir le disque de pâte.

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  6. Badigeonner légèrement les bords de la pâte le long de la moitié inférieure du cercle avec de l’eau.

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  7. Pliez la moitié supérieure du cercle sur la garniture pour former un demi-cercle. Appuyez fermement sur les bords pour sceller.

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  8. Badigeonnez le bord pressé avec de l’eau et repliez le bord sur lui-même, en pinçant et en frisant au fur et à mesure pour créer un effet de tresse.

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  9. Placer les empanadas sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Badigeonner chaque empanada avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau.

    Les mangeurs d’épinettes/Diana Chistruga


  10. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés. Servez chaud ou à température ambiante.

    Les mangeurs d’épinettes/Diana Chistruga


Variations de recettes

  • Pour un joli contraste de saveurs, ajoutez 1/2 tasse de raisins secs au mélange de poulet lorsque vous ajoutez les olives vertes et les œufs durs.
  • Au lieu de poitrines de poulet pochées, déchiquetez la viande d’un poulet rôti dodu. Vous aurez besoin d’environ 4 tasses de poulet râpé.

Utilisez une pâte différente

Pour une version différente de l’empanada :

  • Achetez les disques de pâte à empanada dans un supermarché qui vend des aliments latins. Les disques ont exactement la forme dont vous avez besoin et constituent un merveilleux substitut à la pâte maison.
  • Vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée. Bien que ce ne soit pas traditionnel, à moins que vous ne le fassiez exprès empanadas de hojaldre (empanadas en pâte feuilletée), les disques de pâte feuilletée donnent également une version feuilletée de l’empanada vraiment savoureuse.
  • Certains marchés proposent de la pâte à base de maïs, qui est dans la plupart des cas destinée à être frite. Chauffer l’huile à 350 F avant d’ajouter les empanadas, cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Comment conserver et réchauffer les restes d’empanadas

  • Réfrigérez les restes d’empanadas dans un contenant hermétique ou un sac de conservation des aliments jusqu’à 4 jours.
  • Pour réchauffer les empanadas, enveloppez-les dans du papier d’aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les chauffer dans un four préchauffé à 350 F pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Les empanadas réchauffées doivent atteindre une température interne de 165 F.

Puis-je congeler les empanadas ?

Absolument. Placez les empanadas non cuites sur une plaque à pâtisserie plate et congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient solides. Les empanadas ne doivent pas se toucher lors de cette première étape. Une fois qu’ils sont congelés et durs, transférez-les dans un sac zippé, étiquetez-les et congelez-les jusqu’à trois mois.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez simplement votre four à 325 F et transférez les empanadas surgelées sur une plaque à pâtisserie tapissée, badigeonnez de jaune d’œuf et d’eau et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Lorsque la garniture est congelée, cela prendra 25 à 35 minutes – recherchez une température interne de 165 F.

Apports nutritionnels (par portion)
661 Calories
38g Graisse
60g Crabes
20g Protéine


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Apports nutritionnels
Portions : 6 à 8
Quantité par portion
Calories 661
% Valeur quotidienne*
38g 48%
Gras saturés 12g 60%
231 mg 77%
794 mg 35%
60g 22%
Fibres alimentaires 3g 11%
Sucres totaux 9g
20g
Vitamine C 2 mg 9%
Calcium 62 mg 5%
Fer 4mg 24%
Potassium 271 mg 6%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.

(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)

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