DVIDS – Actualités – Chef Ed Miller

Tout le monde n’a pas la chance que le travail de ses rêves devienne son travail de jour.

Le chef exécutif du Camp Humphreys River Bend Pub, Edward John Miller Jr., connu sous le nom de Chef Ed, a rejoint l’armée en 1978 en tant que spécialiste des services alimentaires. Le chef Ed a suivi les traces de son père, qui a pris sa retraite en tant que sergent-major de commandement.

Le chef Ed a fait un enrôlement puis a décidé de poursuivre une carrière en tant que civil. Il a pris les compétences qu’il a acquises dans l’armée et les a mises à profit pour lui.

Pendant son séjour dans l’armée, il a acquis de nombreuses compétences qui l’ont amené à la cuisine dans laquelle il cuisine aujourd’hui, « la meilleure chose qu’ils m’ont apprise était de suivre une recette », a déclaré le chef Ed en riant.

En tant que civil, le chef Ed a travaillé partout dans le monde pour préparer de la nourriture pour les militaires et leurs familles. Après avoir quitté l’armée, il a commencé à travailler pour le Quaker Square Hilton dans l’Illinois en tant que chef de banquet. Il a ensuite servi des militaires au Camp Salerno, également connu sous le nom de « Rocket City », en Afghanistan en tant que directeur de la salle à manger. Après l’Afghanistan, il s’est rendu sur l’île d’Okinawa où il a été chef exécutif des services communautaires du Corps des Marines pendant près de dix ans. Après son séjour à Okinawa, le chef Ed a poursuivi sa carrière culinaire à la prestigieuse académie militaire de West Point, nourrissant les cadets et les professeurs.

« Je reste avec Morale Welfare and Recreation pour deux raisons », a déclaré le chef Ed. «Cela me donne satisfaction de pouvoir servir nos soldats et leurs familles, cela offre également des avantages (comme les soins de santé et les vacances) que d’autres employeurs en dehors du secteur militaire n’offrent pas.»

Les talents du chef Ed donnent à ceux du Camp Humphreys un avant-goût de leur chez-soi, où que ce soit pour eux. Le pub propose des spécialités hebdomadaires, notamment des plats du monde entier.

« Je suis là pour leur fournir un service, et tant que vous leur présentez un produit et une présentation de bonne qualité, ils s’en iront en disant ‘Wow, MWR se soucie vraiment de nous !' »

En plus de redonner à la communauté militaire par ses repas, le chef Ed aime enseigner et encadrer de jeunes cuisiniers.

« C’est vraiment gratifiant de voir quelqu’un qui est arrivé sans grande expérience, devenir quelqu’un qui peut avoir un avenir prometteur dans cette profession. »

Kevin Park, sous-chef au River Bend Pub, a travaillé avec le chef Ed au cours des trois dernières années et a beaucoup appris. Park était un chef de sushi avant de travailler sous la direction du chef Ed. « Le chef Ed m’a appris à préparer une grande variété de plats, du risotto au gâteau, mais ma leçon préférée a été de préparer et de cuisiner un steak parfait », a déclaré Park.

La passion et les compétences du chef Ed brillent vraiment lorsqu’il joue dans le segment hebdomadaire d’AFN Humphreys « Taste of Home », où il recrée les recettes de pub préférées que les téléspectateurs peuvent essayer au restaurant ou préparer à la maison.