Du pho au banh cuon, ce restaurant vietnamien est un incontournable du quartier chinois de l’est de Toronto depuis 25 ans


Métro matinLe guide gastronomique de , Suresh Doss, se joint à nous chaque semaine pour discuter de l’un des nombreux excellents restaurants du Grand Toronto qu’il a découverts.

Cette semaine, il a parlé à l’animatrice Ismaila Alfa d’un endroit vietnamien qui est un incontournable du quartier chinois de l’est de Toronto depuis plus de deux décennies.

Ismaïla : Où allons-nous aujourd’hui ?

Suresh : Nous allons nous rendre dans l’un des plus anciens restaurants vietnamiens d’East Chinatown, à un endroit qui s’appelle Que Ling.

À tous points de vue, c’est l’un des piliers de la restauration vietnamienne dans la ville. Il est ouvert depuis plus de 25 ans à ce stade.

Et bien qu’il soit l’une des pierres angulaires d’East Chinatown – l’un des plus anciens des cinq Chinatowns de la ville – il est encore assez caché.

Que Ling est peut-être facile à manquer, mais c’est un incontournable du quartier East Chinatown de Toronto depuis 25 ans. (Suresh Doss/CBC)

Ismaïla : Comment?

Suresh : Donc Chinatown East commence vraiment à Gerrard et Broadview. En traversant le DVP, la façade et les visuels sont immédiatement saisissants. Et au fur et à mesure que vous vous déplacez dans le quartier, il commence à virer davantage vers l’Asie du Sud-Est [with] Restaurants thaïlandais, restaurants vietnamiens.

Que Ling se trouve dans une rue résidentielle latérale, près de DeGrassi High, et il est très facile de le manquer. C’est dans une maison rénovée. C’est une entreprise familiale, avec une petite salle à manger, qui cuisine des recettes familiales représentatives du nord du Vietnam et de Hanoï.

Le bánh cuốn est souvent trempé dans du nuoc cham, également connu sous le nom de sauce de poisson. (Suresh Doss/CBC)

Ismaïla : Alors qu’est-ce qu’on commande ?

Suresh : A cause de la ville dans laquelle nous vivons, on ne peut pas parler de restaurant vietnamien sans parler de pho.

L’idée d’un bouillon cuit lentement avec une quantité superflue d’os et d’herbes, versé sur des nouilles de riz, puis accentué avec de la coriandre en dents de scie, des piments rouges, peut-être du basilic.

Le pho à Que Ling est vraiment quelque chose de spécial, avec beaucoup de profondeur et de saveur. Ils proposent également une version bouillon de poulet pour les non-mangeurs de porc.

Imaginez des nouilles de riz dans le bouillon de poulet de vos rêves. C’est en fait comme le meilleur bouillon de poulet, encore cuit lentement avec des os et des herbes.

Alors peut-être que nous en partagerons un grand bol pour commencer.

Le bánh cuốn est un plat classique de Que Ling, originaire du nord du Vietnam. Il est souvent servi avec de la saucisse de porc. (Suresh Doss/CBC)

Ismaïla : Et puis on passe à ?

Suresh : L’un des meilleurs conseils que je puisse donner à un dîner curieux dans cette ville est que si vous allez dans un endroit que vous ne connaissez pas, regardez autour de vous et voyez ce que tout le monde a sur la table.

Chez Que Ling, ce plat est le bánh cuốn, un plat de petit-déjeuner très populaire dans le nord du Vietnam et incroyablement difficile à préparer.

Ismaila : À quoi ressemble-t-il ?

Ce que vous verrez, c’est une assiette habillée au centre de ces rouleaux plats incroyablement délicats, des nouilles de riz en forme d’oreiller qui ont été faites avec une pâte de riz fermentée qui est versée très finement sur un bateau à vapeur, recouvert de tissu pendant littéralement quelques secondes.

Puis il est lifté pour préserver sa texture soyeuse. Il est généralement enveloppé d’une variété de champignons.

Pour la radio, je le décrirai comme le taco le plus délicat.

Le pho de Que Ling est un plat populaire en raison de sa profondeur et de sa saveur. Ils proposent également une version bouillon de poulet pour les non-mangeurs de porc. (Suresh Doss/CBC)

Ismaïla : Comment est-il servi ?

Il est présenté dans une assiette avec de la saucisse vietnamienne, que vous pouvez également sauter [if you don’t eat meat], des piments fermentés sur le côté et un bol de nước chấm – l’emblématique trempette vietnamienne. Certains verts sont également là, comme la coriandre.

C’est une belle assiette. Donc, l’astuce ici est d’essayer de soulever doucement le bánh cuốn et de le tremper dans le nước chấm.

Ajoutez-y un piment, peut-être un peu de coriandre.

Le café vietnamien est le complément parfait à un repas de pho et de Bánh cuốn. (Suresh Doss/CBC)

Ismaïla : Je comprends que vous aimez l’obtenir en été. Pourquoi?

Suresh : Imaginez une chaude matinée d’été.

On vous présente cette assiette de bánh cuốn. Vous vous retrouvez avec cette texture de nouilles vraiment douce dans la bouche.

Cela refroidit d’abord parce que la nouille, accentuée par la douceur du nước chấm, et l’acide du jus de citron vert dans la sauce. Peut-être un peu de piment ou deux dans le dos.

Il y a généralement un petit monticule d’échalotes sur les rouleaux qui ajoutent un peu de croquant.

Nous ne pensons pas souvent que les plats salés sont rafraîchissants, je dirais que c’est dans mon top cinq.

Laisser un commentaire