Du lancer au mur au salé comme la mer Méditerranée : les mythes des spaghettis démystifiés

Il s’avère que j’ai mal cuisiné des spaghettis toute ma vie.

Je mets mes pâtes dans une casserole de taille moyenne, ajoute une pincée de sel et verse une bouilloire pleine d’eau bouillie sur le dessus.

Parfois, je le jette même contre le mur pour voir s’il colle – ce qui ne me dit jamais vraiment si c’est fait, mais c’est assez amusant.

Si vous voulez des spaghettis parfaitement cuits, évitez mes mauvaises manières. Voici ce qu’un chef, un expert en santé et un professeur de cuisine recommandent de faire à la place.

À ne pas faire : jeter des pâtes au mur

Quand Elise Pulbrook était enfant, elle se souvient avoir vu un chef à la télévision jeter une chaîne de spaghettis au mur.

Elle a essayé (avant de devenir MasterChef et de devenir professeur de cuisine, bien sûr), pensant qu’elle impressionnerait sa Nonna. Le résultat? « Elle pensait que c’était ridicule », dit Elise.

Comme l’explique le chef Mitch Orr, si vos spaghettis sont suffisamment mous et collants pour s’accrocher à un mur, ils sont probablement trop cuits.

Sandro Demaio est le directeur général de VicHealth, qui a publié un livre de recettes de recettes saines.

« [Throwing pasta at the wall] ressemble à quelque chose qu’un Américain ou un Anglais a inventé à propos de la cuisine italienne », dit-il, ajoutant que vous devriez viser al dente.

« Al dente signifie ‘Sur les dents’. Vous le voulez juste légèrement ferme en bouche. C’est aussi plus sain parce que les amidons changent lorsque vous le faites trop cuire. »

À faire : saler l’eau de vos pâtes

Comme le dit le proverbe, si vous souhaitez que vos pâtes aient le même goût qu’au restaurant, elles doivent être « aussi salées que la mer Méditerranée ».

« Les pâtes sèches ne sont généralement que de la farine et de l’eau, ou de la semoule et de l’eau, donc il n’y a pas grand-chose dedans pour leur donner un goût de n’importe quoi », a déclaré M. Orr.

Lui et Mme Pulbrook recommandent d’utiliser une poignée, ou quelques cuillères à soupe, de sel dans une grande casserole d’eau pour pâtes.

Le Dr Demaio recommande d’ajouter une bonne pincée ou deux de sel dans une grande casserole d’eau.

« Mais ce n’est qu’une pincée, avec le bout des doigts. Donc je dirais que c’est probablement au maximum une cuillère à soupe », dit-il.

Bien que la majeure partie du sel reste dans l’eau, le Dr Demaio dit qu’il est toujours préférable d’en utiliser moins dans la mesure du possible, surtout si vous nourrissez de jeunes enfants qui développent encore leur palais.

Si vous vous inquiétez du goût, il dit que vous pouvez utiliser un peu moins de sel dans l’eau de vos pâtes et en ajouter plus à table si vous en avez besoin.

À ne pas faire : faites cuire vos spaghettis dans une petite casserole ou ajoutez-les trop tôt

Vous n’aimez pas manger des spaghettis collés ensemble ? Vous pourriez avoir besoin d’un plus grand pot.

Mme Pulbrook dit qu’elle utilise environ 6 litres d’eau pour un paquet de spaghetti.

« Il doit y avoir suffisamment d’eau pour que les pâtes se déplacent librement pendant la cuisson », a déclaré M. Orr.

Une autre façon d’éviter l’agglutination? N’ajoutez vos spaghettis que lorsque votre eau est à ébullition.

Le mouvement aide les spaghettis à nager et à se séparer.