Down Under Delicacies: Rencontrez un chef du métro de Detroit qui fait des vagues sur la scène culinaire australienne

Commençons par la base : pourquoi aimez-vous tant la nourriture ?

James: Avec la cuisine, il y a cette idée d’être vraiment créatif. Il y a cinq goûts sur
la langue : salé, sucré, acide, umami et amer. Comment [do] vous les équilibrez? Comme Sour Patch Kids, ils sont aigre-doux. Le café avec du sucre est doux-amer. Il y a donc toutes ces petites choses avec lesquelles vous pouvez vraiment commencer à jouer.

Ensuite, vous avez la température et la texture. Vous pouvez ajouter de la fraîcheur ou du cru, du piquant. C’est une possibilité infinie de créer quelque chose de nouveau.

C’est un, mais deux, nous avons tous besoin de manger. Et là, vous pouvez avoir une gratification instantanée – la plupart du temps, espérons-le [laughs]. Quelqu’un le mange et sourit ou se dit « Wow, c’était délicieux. » Il n’y a pas beaucoup de choses dans le monde où vous pouvez obtenir ce genre de commentaires tout de suite.

Vous avez utilisé cette créativité pour proposer des plats uniques. Pouvez-vous parler de ça?

James: Bunya bunya est un pin indigène, le plus grand pin du monde. Par conséquent, il crée la plus grande pomme de pin du monde. Ils fructifient tous les trois ans. je suis ici depuis
un an, attendant toujours que les pommes de pin fructifient. Mais je suis en train d’enjamber ces branches mortes et de dire : « Bon sang, elles ont sûrement du goût. » Alors j’ai ramassé toutes les branches et j’ai fait de la glace avec [them]. On pose la glace de branches mortes sur la branche morte, et puis tu manges [it].

Et… qu’est-ce que ça goûte ?

James: C’est comme de l’acajou riche. Une saveur de châtaigne grillée est la meilleure façon dont je peux le décrire. C’est juste putain de délicieux.

Vous avez voyagé partout dans le monde en tant que chef. Pourquoi choisir l’Australie ?

James: C’est beau de vivre ici. Le cadre de vie est très bon. Il a en quelque sorte ce rythme lent. Et puis j’ai regardé le restaurant – c’est au milieu des jardins botaniques – et je me suis dit : « C’est un cadre de classe mondiale. Tout ce qu’il faut, c’est quelqu’un pour le diriger.

Comment le fait d’être un étranger à l’Australie avec sa flore et sa faune uniques affecte-t-il la façon dont vous préparez la nourriture ?

James: Les gens entrent et disent: « Bon Dieu, personne n’a même pensé à utiliser les branches
la façon dont vous le faites. Je pense que la façon dont je le décrirais, c’est que les gens qui sont ici ont en quelque sorte des œillères… et je me dis : « Wow, ce sont de nouvelles saveurs et des choses que je n’ai jamais goûtées », et j’utilise simplement mes expériences passées , évidemment professionnellement mais aussi personnellement, pour créer de nouvelles idées. Je pense que cela me donne un avantage supérieur en étant parfois un outsider qui arrive.

Et je veux dire, à quel point est-ce amusant?

James: C’est plutôt amusant.

Cette histoire est tirée du numéro de septembre 2022 du magazine Hour Detroit. En savoir plus dans notre édition numérique.