« Donburi » rencontre « sambal » : comment le Three Guys Café de KL crée de fantastiques bols de fusion de saveurs
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KUALA LUMPUR, 5 juillet — J’adore les saveurs fusion.
Les proclamations d' »authenticité » m’irritent souvent quand il s’agit de nourriture, alors que nous avons des siècles et des siècles d’influences culinaires différentes se parant les unes avec les autres, se mariant et produisant de nouvelles cuisines si passionnantes.
C’est peut-être ce que vous obtenez avec ce bol chargé de riz blanc cuit à la vapeur – garni de canard fumé et de jaune d’œuf coulant, de crevettes et de bâtonnets de crabe, un filet de riz grillé mentaiko (œufs de goberge salés) et garni de flocons de bonite.
Quel bol ! Quelle explosion de saveurs à chaque bouchée ! C’est l’Okonomiyaki Seafood Don, l’une des signatures donburi bols au Three Guys Café, un restaurant situé à KEDAI @ MAHSA Avenue à KL.
Les trois gars (de gauche à droite) : Lawrence Yap, Hanson Kua et Edmund Cheah.
Edmund Cheah, l’un des propriétaires, partage : « Cela a été inspiré par un voyage au Japon il y a de nombreuses années. Notre ami local nous a emmenés dans un local izakaya à Tokyo. C’était la première fois que nous essayions okonomiyaki avec des nouilles et c’était époustouflant avec les couches de textures. Nous avons pris l’idée et l’avons changée avec du riz.
L’ancien banquier de 44 ans est rejoint par ses deux partenaires – l’agent immobilier Lawrence Yap, 38 ans, et le commercialisateur Hanson Kua, 36 ans.
Bien qu’il n’ait aucune expérience professionnelle dans l’industrie F&B (alimentation et boissons), Cheah partage qu’il « voulait créer un café qui sert une bonne cuisine réconfortante dans laquelle tous les clients, quel que soit leur âge et leur religion, reviendraient tous les jours sans s’ennuyer .”
Brûler la sauce ‘mentaiko’ pour compléter le Don ATM (Avocado Tamagoyaki Mentaiko).
Un principe directeur, ajoute Cheah, « est de créer un menu avec une touche de cuisines différentes qui nous différencient des autres, que ce soit par la saveur ou la présentation des aliments ».
En conséquence, l’influence japonaise donburi les bols sont très présents, bien que souvent avec une approche de fusion. Le plus gros vendeur est leur Avocado Tamagoyaki Mentaiko Don, affectueusement connu sous le nom de ATM Don.
Yap explique : « Edmund est un tamagoyaki (omelette roulée japonaise), il a donc décidé d’ajouter ce qu’il aime manger à notre menu. Notre ATM Don est livré avec des tranches d’avocat frais et tamagoyaki surmonté de notre propre torche mentaiko recette de sauce. La combinaison d’avocat froid et bien assaisonné et de mentaiko-tamagoyaki chaud flamboyant crée un contraste exceptionnel.
Petit nouveau sur le bloc : The Three Guys Salmon Don.
Un petit nouveau sur le bloc est Salmon Don, récemment lancé par Three Guy. Kua partage : « Le plat s’inspire du traditionnel poisson cuit à la vapeur. Le filet de saumon frais est poêlé pour obtenir une peau croustillante et baigné de notre propre recette de sauce de poisson cuite à la vapeur, composée de flocons de bonite et de sauce soja japonaise.
Le poisson est accompagné de radis pochés, de diverses garnitures de légumes, d’un bol de riz japonais et de « kicap lemak manis » oeuf frit. Vous n’avez pas assez de riz ? Les Three Guys vous ont couvert – le riz est rechargeable sans frais pour ce nouveau plat.
Cela semble passionnant jusqu’à présent. Mais lorsque le café a ouvert ses portes en mars 2020 en tant que bar à boissons, l’histoire était bien plus sombre.
Avant que le trio ne puisse se familiariser avec le fonctionnement de l’entreprise, le premier verrouillage a été annoncé.
L’intérieur du café (à gauche). XO ‘sambal’ fait maison (à droite).
Cheah se souvient : « Mais ce n’était pas un mauvais moment pour faire une pause et penser à l’avenir sur la base de la simple compréhension de nos deux premières semaines de fonctionnement. Pendant le confinement, nous ne nous sommes pas arrêtés – au lieu de cela, nous avons accéléré le développement de notre menu alimentaire et agrandissement de l’espace pour accueillir plus de convives.
Ainsi, lorsque les restrictions de verrouillage ont été assouplies pour la première fois, le trio avait maintenant un plan d’affaires complet et était déterminé à investir davantage, à agrandir sa vitrine et à ajouter un menu complet à son répertoire.
Yap partage : « En tant que débutants en F&B, nous étions orientés client. Nous écoutons et prenons les commentaires de nos clients de manière constructive, de la séparation de la glace et des boissons pour éviter la dilution de la saveur à l’impression de notes pour rappeler aux clients de manger l’avocat frais avant qu’il ne s’oxyde. les clients apprécient même les petits détails comme les sacs de livraison manuscrits.
Chicken Breast Don à gauche) et Three Guys Chili Pasta (à droite).
En parcourant le menu Three Guys, vous détecterez une inspiration claire des diverses cultures alimentaires en Malaisie ainsi que l’utilisation d’ingrédients centrés sur le Japon tels que onsen oeufs, flocons de bonite et sauce mentaiko.
Kua explique le processus de réflexion derrière le développement de leur recette : « Comme nous le savons tous, les Malaisiens adorent les épices. Que ce soit à la malaise. sambal et rempah, huile de piment chinois et sauce XO, ou curry indien et épices. C’est pourquoi nous avons créé notre propre sambal recette à base de piments séchés, d’ail, d’échalotes, de crevettes séchées, de sucre et de sauces soja japonaises.
Ce style XO fait maison sambal sauce, si vous voulez, est l’épine dorsale de quelques plats, y compris leur best-seller Three Guys Chilli Pasta. Inspiré de notre piment local casserole moices tas de pâtes sont accompagnées d’anchois croustillants salés, d’un onsen oeuf et ce qui précède sambalbien sûr.
Pour les passionnés de santé qui surveillent leur poids, le Chicken Breast Don pourrait plaire. Inspiré du riz au poulet hainanais, ce donburi associe du riz au poulet moelleux à de l’huile de gingembre parfumée et du sel de mer.
Boissons signatures (de gauche à droite) : Sparkling Yuzu Matcha, Strawberry Latte et Three Guys Latte.
Assoiffé? Les boissons signature incluent leur rafraîchissant Sparkling Yuzu Matcha, Strawberry Latte et Three Guys Latte – leur version du latte espagnol, légèrement sucré avec une cuillerée de crème soyeuse sur le dessus.
On dirait qu’il y en a pour tous les goûts, pour tous les palais et toutes les préférences. Ou comme Cheah répète sa devise, encore une fois et avec tout autant de peps : « Notre vision est de créer des plats réconfortants délicieux et uniques qui s’adressent à tous les convives. »
Café des trois gars
Unité 2-14, niveau 2, bloc B, KEDAI @ MAHSA Avenue, Jalan Ilmu, KL
Ouvert mar-dim 10h30-18h (lun fermé)
Tél : 010-430 9123
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