DINDE FRITE : VOUS MANQUEZ


Si vous n’avez jamais mangé de dinde frite à Thanksgiving, croyez-moi : vous manquez quelque chose. Mais lorsqu’il s’agit de donner un bain d’huile chaude à des dindes, il existe un facteur de « risque pour le biscuit ». Selon la National Fire Protection Association, les incendies de friteuses font en moyenne cinq morts, 60 blessés et plus de 15 millions de dollars de dommages matériels chaque année. Dans le but de donner un répit aux hommes et aux femmes des services d’incendie du comté de Monroe cette année, Keys Weekly propose ces conseils pour éviter d’incendier votre maison à la poursuite de la perfection de Thanksgiving. Mais bien sûr, attention : je ne suis pas un professionnel, et ceci n’est qu’un avis.

  1. DÉGEL. CETTE. OISEAU. – L’un des deux éléments les plus cruciaux pour prévenir le grand feu de joie de Thanksgiving de 2021 est de s’assurer que votre dinde est complètement décongelée avant de la faire frire. Toute glace ou eau laissée dans la dinde lorsqu’elle est abaissée dans l’huile se dilatera rapidement, provoquant des éclaboussures explosives et un débordement (pensez à « une goutte d’eau dans une casserole de graisse de bacon » fois un million). Dans un réfrigérateur, les dindes mettront environ un jour pour quatre livres à décongeler.
  2. Saumurer, mariner, épicer… c’est à vous de décider. – Nous ne divulguerons aucune des recettes secrètes de grand-mère ici, mais ce journaliste a trouvé un bain de 12 heures dans un bain d’eau glacée avec une livre de sucre brun dissous et du sel casher fait parfaitement l’affaire. Gardez à l’esprit que toutes les herbes et épices laissées à l’extérieur de l’oiseau finiront probablement par carboniser. Pendant que vous y êtes, retirez tous les morceaux de plastique et les abats de l’emballage de la dinde, y compris le thermomètre et les attaches pour les cuisses.
  3. BEURREZ-LE ! – Si vous faites frire une dinde pour des raisons de santé, vous le faites mal. Lorsque vous êtes sur le point de faire frire, procurez-vous une grosse seringue pleine de beurre fondu et piquez cet oiseau autant de fois que vous le pouvez.
  4. La configuration la plus couramment utilisée pour faire frire les dindes est un grand brûleur au propane surmonté d’un grand pot de 30 pintes. Si votre pot a déjà été utilisé et cogné après des mois ou des années de stockage, remplissez-le d’eau et assurez-vous qu’il n’y a absolument aucune fuite d’épingle. Personnellement, je n’étais qu’à quelques minutes d’un voyage aux urgences lorsque j’ai réalisé qu’un de mes pots de confiance avait un lent écoulement d’huile sur un brûleur au propane allumé.
  5. MESUREZ CORRECTEMENT VOTRE NIVEAU D’HUILE ! Je le répète, parce que c’est si important. Comme dans, la différence entre garder votre maison et la brûler. MESUREZ CORRECTEMENT VOTRE NIVEAU D’HUILE ! Placez la dinde dans votre marmite et remplissez la marmite d’eau jusqu’à ce que l’oiseau soit complètement immergé. L’eau doit toujours être à un minimum de quatre à cinq pouces du haut du pot; si ce n’est pas le cas, vous aurez besoin d’un plus gros pot. Retirez la dinde et marquez le niveau d’eau SANS l’oiseau.
  6. SÉCHER. CETTE. OISEAU. – L’eau est l’ennemi public numéro un ici. Assurez-vous que votre marmite et votre dinde sont complètement sèches avant d’ajouter de l’huile dans la marmite et de commencer le processus de chauffage/friture.
  7. Sur une surface plane loin de tout surplomb, d’arbustes ou de la maison, remplissez votre marmite d’huile de friture jusqu’à la ligne marquée, essuyez les gouttes, placez la marmite sur le brûleur et allumez le brûleur. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit entre 250-300 ℉.
  8. Lorsque vous placez l’oiseau dans l’huile chaude, assurez-vous d’utiliser un support à volaille en métal solide ou un autre cintre approprié et portez des gants résistants aux flammes. ÉTEIGNEZ LE BRLEUR D’ABORD, et abaissez lentement l’oiseau dans l’huile chaude. Assurez-vous que l’huile est encore à quelques centimètres sous le bord du pot et qu’il n’y a pas de gouttes ou de déversements avant de rallumer le brûleur.
  9. Augmenter la température de l’huile entre 325 et 350 ℉. Il est normal que la température baisse considérablement et augmente lentement lorsque la volaille est ajoutée pour la première fois. Dans la plupart des cas, le couvercle de la marmite n’est pas nécessaire, car il augmentera la température trop rapidement et carbonisera inutilement la peau de la dinde.
  10. Faites frire la dinde entre trois et cinq minutes par livre, ou jusqu’à ce que la poitrine atteigne une température de 151 . Apportez votre téléphone, apportez un livre, apportez une télévision si vous le souhaitez, mais une fois le brûleur allumé, vous êtes parti pour le long terme. NE PAS laisser la friteuse sans surveillance pour quelque raison que ce soit. Gardez un extincteur à portée de main, et si tout s’enflamme, N’utilisez PAS d’eau pour éteindre le feu. Vous ne ferez qu’empirer les choses.
  11. Éteignez le brûleur et retirez délicatement la dinde de l’huile chaude. À la sortie, préparez-vous à être ridiculisé par les spectateurs pour avoir brûlé la dinde et ruiné Thanksgiving. Cet oiseau a peut-être l’air d’avoir été sauvé d’un incendie dans une maison, mais ne paniquez pas ! C’est normal. La galerie de cacahuètes vous demandera plus tard des morceaux de peau croustillante.
  12. Laisser reposer la volaille recouverte d’une feuille d’aluminium pendant au moins 30 minutes pour permettre à la poitrine d’atteindre sa température finale de cuisson de 161 ℉.
  13. Découpez et dégustez !

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