Des cendres à la nourriture émergente moghole de Chattogram
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Illustration du SCT
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Illustration du SCT
Monjrul Hoque, le fils aîné de N Mohammad, propriétaire du principal groupe industriel de Chattogram qui porte son nom, a ouvert un café nommé Barcode pour se distraire du traumatisme de la disparition de son père en 2012. Monjurul, né et élevé aux Émirats arabes unis, a étudié Gestion d’entreprise à la Thames Business School à Singapour.
Une fois que Barcode a gagné en popularité, Hoque a décidé de lancer commercialement un autre restaurant à Muradpur de Chattogram, le nommant Barcode Seafood. Il a terminé toutes les décorations pour un coût d’environ Tk1 crore. L’inauguration du restaurant devait avoir lieu le 23 mars 2015, mais il a complètement brûlé dans un incendie le 22 mars, la veille de l’inauguration.
Cependant, cela n’a pas freiné sa détermination. Il a de nouveau lancé le restaurant – cette fois, il l’a nommé Barcode on Fire ! Aujourd’hui, il possède 20 restaurants, dont 15 à Chattogram, quatre à Dhaka et un aux Émirats arabes unis, servant des plats locaux et continentaux, employant plus de 400 personnes. Monjurul Hoque parle à Shamsuddin Illius de The Business Standard de son potentiel et de son chemin pour devenir un moghol alimentaire émergent dans Chattogram.
Monjrul Hoque. Photo : SCT
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Monjrul Hoque. Photo : SCT
D’où vous est venue l’idée du restaurant ?
Nous sommes trois frères : l’un dirige nos industries plastiques et l’autre s’occupe de nos activités aux Émirats arabes unis (EAU), qui comprennent des services d’ingénierie. Fondamentalement, je supervisais notre entreprise de plastiques lorsque mon père a reçu un diagnostic de cancer en 2010. J’ai passé du temps avec mon père jusqu’à sa mort le 15 mars 2012, sans participer à nos entreprises familiales. J’ai vu de près la mort de mon père. J’étais bouleversée émotionnellement et la vie semblait vide de sens.
Je souffrais de mélancolie. Cependant, ayant étudié à la Cantonment School, au Chittagong College et à la Thames Business School à Singapour, j’avais travaillé dans la restauration pendant mes études à l’étranger et je connaissais les tenants et les aboutissants des restaurants. Finalement, j’ai décidé de créer un café où les gens pourraient s’asseoir et profiter d’un moment de détente. De plus, je pensais que dans un café comme celui-là, je pourrais regarder des films, écouter de la musique et passer du temps avec des amis. Pour surmonter ma morosité, j’ai mis en place Barcode le 9 juillet 2013, jour de mon anniversaire. Il y avait une autre raison pour installer un café ici. Il n’y avait pas de véritables cafés à Chattogram où l’on pouvait obtenir une bonne et bonne tasse de café Americano, Cappuccino ou Leto, peu importe si l’on était prêt à payer beaucoup d’argent pour cela. Et donc, lorsque nous avons ouvert le café, il y a eu une réaction formidable du marché.
La réponse des gens m’a encouragé, et puis j’ai pensé qu’à Chittagong, il manquait beaucoup d’aliments de spécialité, alors je commencerais à en fournir dans mes restaurants, l’un après l’autre.
Photo : Mohammad Minhaj Uddin/TBS
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Photo : Mohammad Minhaj Uddin/TBS
Pourquoi ne vous êtes-vous pas impliqué dans votre entreprise familiale?
La vie est courte, vous devez donc suivre vos rêves et votre passion. Je bouge avec ma passion. Mon père s’attendait à ce que je fasse quelque chose de nouveau, en dehors des plastiques et de l’ingénierie. En fait, le travail acharné a payé. Mon père a joué un rôle très important dans ma vie – j’ai vu à quel point l’honnêteté et le travail acharné lui ont permis de réussir.
Il m’a montré la voie à suivre pour développer mon entreprise actuelle. Dans mon entreprise, je suis 100% honnête. Je ne tromperai jamais mes clients en aucune circonstance simplement pour maximiser les profits.
Quels sont les enjeux du commerce alimentaire ?
La pandémie a été une grande catastrophe pour l’industrie de la restauration. À une époque où nous commencions à peine à nous positionner dans l’entreprise, COVID-19 nous a frappés et tout s’est arrêté. Les frais généraux comme le paiement de la TVA, etc. nous frappent tous ensemble.
Pour les petites entreprises, les « prêts manuels » personnels et hors marché sont en augmentation, tandis que les grandes entreprises ont dû recourir à davantage de prêts bancaires. C’est terrible quand vous ne pouvez pas payer vos vendeurs et prestataires de services, et que les salaires du personnel ne sont pas payés.
Prenant des prêts d’autres entreprises et banques, je gérais les salaires et autres dépenses. Dans la pandémie, j’ai eu des pertes de plus de Tk1 crore. Le gouvernement impose de nombreuses taxes et TVA sur les restaurants alors que nous luttons pour survivre.
Photo : SCT
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Photo : SCT
Pourquoi Fuchka ?
Malgré mon amour pour le Fuchka, je n’ai pas pu le manger car il est le plus souvent fabriqué dans des conditions insalubres. J’ai donc décidé de faire du fuchka « hygiénique ». En 2015, j’ai ouvert Burgwich Town, un restaurant spécialisé dans les plateaux hygiéniques Fuchka, ce qui a été une énorme révolution.
Pourquoi Mezban ?
La nourriture traditionnelle préférée de Chattogram est le mezban. Le mezban ne peut être consommé que lors d’occasions spéciales. De plus, les invités qui viennent d’ailleurs à Chattogram veulent goûter au mezban mais il est gênant et gênant d’assister à un mezban si l’on n’y est pas invité. Si vous êtes invité et que vous prenez un ou deux invités, ça peut aller, mais c’est difficile de prendre cinq ou vingt invités ! J’ai été confronté à de telles circonstances à plusieurs reprises. J’ai donc décidé d’ouvrir un Mezban, un restaurant qui servirait une authentique cuisine mezban, suivant des méthodes de cuisson traditionnelles, comme l’utilisation de poêles à bois. Je me suis assuré que si les gens viennent à Chattogram et veulent un goût authentique de mezban, ils peuvent l’obtenir dans mon restaurant. J’ai travaillé sur des plats traditionnels dans mes restaurants qui semblent manquer dans la ville et Mezban, mon restaurant, a attiré l’attention des clients.
Pourquoi Birchatala ?
Encore une fois, j’ai pensé qu’il devrait y avoir un restaurant servant des plats locaux authentiques et conventionnels, comme du riz nature, du dal, du bharta, du kacchi-biryani, du morog polao et du biye barir khawa ou des plats typiques servis lors des mariages. J’aime moi-même ces aliments locaux qui ont donné naissance à mon restaurant Birchatala. J’adore le nom Birchatala, un mot que j’entends depuis l’enfance, j’ai donc décidé de nommer le restaurant Birchatala.
J’essaie de ne jamais mélanger différents types de cuisines dans mes restaurants. J’ai donc créé un restaurant pour ne servir que du tehari, appelé Teheriwala.
Quoi de neuf?
Au Food Junction de Sholokbahar, nous avons lancé un nouveau restaurant nommé Ometra le 23 septembre pour les plats continentaux. C’est un restaurant haut de gamme. La nourriture au restaurant peut être chère ou chère, pour un certain nombre de raisons, et nous avons donc le tehari Tk90 et quelques plats chers aussi. Nous voulons répondre à tous les types de clients et de palais.
Quels sont les cinq articles les plus populaires dans vos restaurants ?
Repas de steak de poulet, poulet rôti anglais, fuchka, dosa et mezban.
Photo : SCT
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Photo : SCT
Pourquoi pensez-vous que vos restaurants deviennent populaires ?
Nous sommes honnêtes. Nous ne trompons jamais les clients et ne vendons jamais de produits alimentaires périmés ou n’utilisons aucune matière première périmée. Nos deux restaurants, Birchatala et Mezban Khaile Ayun, n’ont pas de réfrigérateur car nous pensons que ces aliments ne devraient pas être réfrigérés pour être servis plus tard. Nous nous engageons envers nos clients et ne servirons jamais d’aliments rassis ou falsifiés.
Quel est le rapport entre les ventes numériques et physiques ?
Nous vendons environ 20 % sur les plateformes numériques et 80 % aux clients sans rendez-vous.
Quel est l’avenir du commerce alimentaire dans Chattogram ?
L’avenir de l’alimentation est très prometteur ici. Maintenant, les femmes sont occupées par leur travail et leur carrière, et ont peu de temps pour cuisiner, donc manger au restaurant devient populaire. De plus, nous vendons des aliments authentiques à un prix raisonnable. Le prix étant raisonnable, il n’y a pas de différence de coût majeure entre manger à la maison ou au restaurant. Manger au restaurant est sans tracas, permet de gagner du temps et est devenu populaire au fil du temps.
Photo : Mohammad Minhaj Uddin/TBS
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Photo : Mohammad Minhaj Uddin/TBS
Je me lève tôt le matin et ne dors généralement pas plus de trois heures et demie par jour. Je passe du temps avec ma famille les vendredis et samedis soirs et quand mes enfants n’ont pas d’école. J’aime voyager à la maison et à l’étranger et j’aime discuter avec mes nombreux jeunes clients avec des idées fraîches.
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