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DUBAÏ : Rakan Al-Oraifi, star montante de la cuisine saoudienne et présentateur de télévision, était un semestre après avoir obtenu sa maîtrise en marketing lorsqu’il a décidé qu’il voulait poursuivre plus sérieusement son amour de toujours pour la nourriture. Un diplôme culinaire de Californie plus tard, Al-Oraifi est retourné en Arabie saoudite pour prendre d’assaut la scène culinaire locale.

Parmi les nombreuses distinctions qu’il a reçues, Al-Oraifi a été salué « Meilleur chef saoudien » lors des Saudi Excellence in Tourism Awards 2018 et a travaillé dans plusieurs restaurants internationaux au fil des ans. Il a également participé à plusieurs concours internationaux de cuisine, dont la deuxième saison de « Top Chef Middle East ».

Dans son travail, Al-Oraifi aime particulièrement explorer la cuisine saoudienne traditionnelle, mais imprégnée d’éléments modernes. Son premier souvenir de cuisine remonte à la fabrication de dolma avec sa mère. « C’est un plat que je prépare depuis l’âge de six ans. C’était difficile de le préparer en tant que jeune enfant, mais je le préparais toujours avec ma mère au fil des ans et j’ai finalement appris à le préparer moi-même », a déclaré Al-Oraifi dans une interview avec Arab News.

Alors qu’il était le dernier chef exécutif du Maiz à Diryah Gate, le jeune homme de 33 ans est désormais à Paris pour perfectionner l’art de la pâtisserie.

Pour célébrer la fête nationale saoudienne, Al-Oraifi figurera dans une série de cuisine en ligne pour Fatafeat où il utilisera son expérience des cuisines du Moyen-Orient pour partager des recettes aux saveurs saoudiennes en leur cœur.

Ici, Al-Oraifi parle à Arab News de ses cuisines préférées, de sa solution de dîner rapide et de ses faux pas au restaurant.

Lorsque vous avez commencé en tant que professionnel, quelle était l’erreur la plus courante que vous faisiez lors de la préparation/cuisson d’un plat ?
Une erreur courante consiste à copier les techniques d’autres chefs, ce qui peut prêter à confusion à un moment donné. Vous pouvez vous inspirer, mais il est important de trouver votre propre style et technique culinaire.

Quel est votre meilleur conseil pour les chefs amateurs qui cuisinent à la maison ?
Il est important que chaque chef ait un couteau bien aiguisé. En plus de rendre le processus de préparation de la cuisson plus facile et plus fluide, il est moins susceptible de vous blesser. Les couteaux émoussés sont en fait plus dangereux.

Quel ingrédient peut améliorer instantanément n’importe quel plat ?
Le sel est un ingrédient fondamental car il rehausse et rehausse la saveur de n’importe quel plat.

Lorsque vous sortez manger, vous arrive-t-il de critiquer la nourriture ? Quelle est l’erreur/le problème le plus courant que vous trouvez dans d’autres restaurants ?
Je critique généralement la température des aliments car elle indique également l’efficacité du service. Pour moi, la chose la plus importante est de réchauffer ma nourriture et de la préparer fraîchement. Je n’aime pas ça quand je reçois la nourriture froide.

Lorsque vous sortez manger, quelle est votre cuisine/plat préféré à commander ?
Habituellement, j’aime la cuisine française et japonaise, et certains restaurants font une fusion des deux, ce qui est encore mieux. La cuisine française implique une certaine technique tandis que la cuisine japonaise nécessite une compétence particulière, et je pense que cela s’accorde bien.

Quel est votre plat préféré si vous devez cuisiner quelque chose rapidement à la maison, disons en 20 minutes ?
Les pâtes sont un incontournable pour moi. Même lorsque vous créez la sauce et la pâte à partir de zéro, cela ne prend normalement pas plus de 30 minutes. Il offre également flexibilité et polyvalence, vous pouvez le personnaliser à votre guise, avec votre choix de crèmes et de fromages, par exemple.

Quelle demande/comportement des clients vous agace le plus ?
Parce que je connais le temps et les efforts nécessaires à chaque plat, je ne suis pas fan des clients qui dînent à la hâte et ne prennent pas le temps d’apprécier la nourriture. À mon avis, vous avez besoin d’au moins 60 minutes pour apprécier et apprécier votre repas, surtout s’il s’agit d’une expérience culinaire à trois plats.

En tant que chef de cuisine, comment êtes-vous ? Êtes-vous disciplinaire ? Criez-vous beaucoup ? Ou êtes-vous plutôt décontracté ?
Je suis cool 80% du temps. Garder la tête froide est important pour bien gérer une cuisine et traiter avec les clients. Vous aurez juste un meilleur jugement dans l’ensemble.

Quel est le plat le plus difficile à réussir (que ce soit sur votre menu actuel ou non) ?
La pâtisserie est en fait délicate pour moi. Contrairement à la cuisine des plats où l’on peut être spontané et se fier à ses propres sens et sensations, les pâtisseries nécessitent des mesures spécifiques et des techniques strictement suivies. Pour cette raison, je suis actuellement en France pour étudier l’art de la pâtisserie française et améliorer mes compétences.

RECETTE DESSERT ERYKAH DU CHEF RAKAN AL-ORAIFI

INGRÉDIENTS
2 tasses de farine de blé
2,5 tasses d’eau
5 g de sel
50 g de ghee
50 g de miel
30 g de cassonade
30 g de beurre
10 g de dattes molles
20 g de nid d’abeille

DES INSTRUCTIONS
1. Dans un pétrin, ajouter les ingrédients secs avec la farine de blé et le sel, puis mélanger délicatement.
2. Versez de l’eau à température ambiante. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Dans une poêle chaude ou un grill plat, faites fondre le ghee, puis versez le mélange à l’aide d’une louche de 200 ml.
4. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la face avant bouillonne.
5. Retournez la pâte et faites-la cuire quelques minutes; la texture doit être très douce.
6. Mélangez le pain dans un pétrin jusqu’à obtenir une texture dure et lisse.
7. Façonnez-les à la main, puis farcissez-les de pâte de dattes.
8. Faites fondre le ghee et le miel, puis versez-le sur le pain.
9. Garnir d’un petit morceau de nid d’abeille puis servir.