Délicieuse soupe parfaite pour la saison – Syracuse Journal-Democrat


Le temps plus frais arrive juste au moment où la saison de divertissement se réchauffe. Ceux qui organiseront bientôt des rassemblements pourront élargir leur répertoire de recettes pour nourrir les invités et les satisfaire. Emprunter des saveurs de saison peut rendre les réceptions festives et encore plus savoureuses.

Les citrouilles et les courges d’hiver sont populaires à l’automne, et leur polyvalence contribue sans aucun doute à cette popularité. Cependant, lorsque les journées fraîches nécessitent quelque chose pour vous réchauffer de l’intérieur, rien ne vaut une soupe apaisante. Et les recettes de soupe peuvent être modifiées pour nourrir facilement une foule.

Les cuisiniers peuvent sortir de leur zone de confort de soupe au poulet et essayer cette recette de ‘Soupe à la citrouille rôtie avec chips de citrouille’ tirée de ‘The Complete Mexican, South American & Caribbean Cookbook’ (Metro Books) de Jane Milton, Jenni Fleetwood et Marina Filippeli. Soupe à la citrouille rôtie avec chips de citrouille Pour 6 à 8 3 à 31/2 livres de citrouille 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 oignons, hachés 3 gousses d’ail, hachées 1 morceau de racine de gingembre frais de 3 pouces, râpé 1 cuillère à café de coriandre moulue 1/2 cuillère à café moulue curcuma Pincée de poivre de Cayenne 4 tasses de bouillon de légumes Sel et poivre noir moulu 1 cuillère à soupe de graines de sésame Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir Pour les chips de citrouille Quartier de citrouille fraîche, épépinée 1/2 tasse d’huile d’olive 1. Préchauffer le four à 400 F. Piquer autour du potiron plusieurs fois avec une fourchette. Badigeonner la citrouille avec beaucoup d’huile et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser refroidir suffisamment pour être manipulé.

2. Faites attention lorsque vous coupez la citrouille, car il peut encore y avoir beaucoup de vapeur chaude à l’intérieur. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, évider et jeter les graines. Prélevez et hachez la chair.

3. Faites chauffer environ 4 cuillères à soupe de l’huile restante (vous n’aurez peut-être pas à l’utiliser en totalité) dans une grande poêle et ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre, puis faites cuire doucement pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne et cuire 2 minutes. Incorporer la chair de citrouille et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à tendreté.

4. Refroidir légèrement la soupe, puis la réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Remettre la soupe dans la poêle rincée et bien assaisonner.

5. Pendant ce temps, préparez les chips de potiron. À l’aide d’un éplucheur à pommes de terre à lame pivotante, épluchez de longues lanières fines du quartier de citrouille. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites frire les lanières par lots pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

6. Réchauffez la soupe et versez-la dans des bols. Garnir de chips de citrouille et garnir chaque portion de graines de sésame et de feuilles de coriandre

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