Délicieuse recette de tarte à l’orange importée de Grèce – Morning Journal

Ni mon amie Cathy ni moi ne connaissions grand-chose à la cuisine grecque lorsque nous nous sommes lancés dans une récente incursion de 10 jours en Grèce. Le voyage, qui a commencé par deux jours à Athènes avant de rejoindre une croisière Celebrity de sept jours, nous a fait découvrir à tous les deux des goûts qui nous ont surpris et ravis.

Nous avons découvert que le fromage feta dans son pays natal est piquant mais pas aussi aigre ou sec que la version trouvée ici. Et nous avons appris que la Grèce a beaucoup plus de fromages délicieux.

Ceux qui ont peut-être manqué la première histoire de la série croisière, publiée la semaine dernière, peuvent la trouver sur bit.ly/apexcruise.

Le chef du charmant Piraeus City Hotel a partagé une recette de la tarte à l’orange que nous avons goûtée pour la première fois au charmant restaurant Niners Roof Garden de l’hôtel. Je le transmets aux lecteurs aujourd’hui.

Pour nous, la tarte à l’orange ressemblait beaucoup plus à un gâteau, mais elle a suffisamment éveillé nos papilles pour que nous la commandions deux fois et que nous demandions ensuite la recette. Étant diabétique, je n’ai eu qu’un avant-goût les deux fois, mais il me suffisait de vouloir savoir comment le faire moi-même.

Le chef John Tsorbatzoglou a gentiment partagé la recette, écrivant soigneusement les ingrédients et leurs quantités en grammes et en millilitres et incluant des feuilles d’arbaroriza fraîches pour parfumer le sirop versé sur le dessus avant de servir. Comme beaucoup d’Américains, ma connaissance du système métrique est minime et mes calculs pour effectuer des conversions de grammes et de millilitres en onces et en tasses sont loin d’être parfaits. Et je n’avais jamais entendu parler des feuilles d’arbaroriza, que Google a révélé être un type de géranium parfumé.

Je sais que réussir dans la pâtisserie demande plus de précision que dans la préparation d’une soupe ou d’un ragoût, alors je ne peux qu’espérer que ma recette traduite fonctionne. Cela a été un exercice ahurissant si l’on considère que les mesures liquides et sèches varient et que les conversions métriques britanniques dans de nombreux livres de cuisine sont également différentes.

Ainsi, dans les cas où la mesure est légèrement inférieure à une tasse, j’appelle cela une « tasse à faible teneur » (comme les 240 grammes d’huile végétale). Et si c’est un peu plus (comme les 450 grammes de sucre dans la garniture au sirop), j’appelle ça une « tasse pleine ». J’ai laissé les mesures originales du chef entre parenthèses pour ceux qui préfèrent faire leurs propres conversions.

J’ai envoyé un e-mail au chef, lui demandant de confirmer mes conversions et de m’aider à trouver un substitut à la feuille d’arbaroriza (géranium parfumé) que l’on ne trouve pas ici.

« Laissez-les simplement de côté », a-t-il déclaré. « Ils poussent partout ici, et il n’y a rien de tout à fait comme eux. »

Voici sa recette de tarte à l’orange, qui vient de sa grand-mère. Nous avons découvert de nombreuses versions sur les menus dans toute la Grèce.

Recette

Tarte à l’orange à la grecque

Ingrédients

1 paquet de pâte filo (environ 2 livres)

tasse de sucre (160 grammes)

À peine 1 tasse d’huile végétale (240 grammes)

Jus de 3 oranges fraîchement pressées

Peu de 2 tasses de yogourt grec (450 grammes)

Le zeste d’une des oranges (râper le zeste avant de presser l’orange)

1⅓ cuillères à soupe de levure chimique (20 grammes)

½ cuillère à café de cardamome

Pour le sirop :

2 tasses combles de sucre (450 grammes)

1¾ tasse d’eau (400 millilitres)

À peine ⅔ tasse de jus d’orange (160 millilitres)

Le zeste d’1 orange (râper le zeste avant de presser l’orange)

Instructions

Ouvrez le paquet de pâte filo et laissez-le sécher pendant environ deux heures.

Préchauffer le four à 350 degrés.

Râpez la peau d’orange (zeste) de deux oranges et divisez-la en réservant la moitié du zeste pour la garniture au sirop.

Couper les oranges en deux et trancher finement deux tranches de deux des moitiés avant de les presser.

Dans un saladier, ajoutez le sucre, l’huile végétale, les œufs, le yaourt grec, le jus de trois oranges, le zeste d’1 orange, 1 cuillère à soupe de levure chimique et mélangez.

Casser la pâte filo dans le bol du mixeur.

Bien mélanger avec une spatule en silicone et ajouter le mélange dans un moule graissé de 10 x 12 pouces.

Déposez dessus des tranches d’orange émincées. Enfournez 30 à 40 minutes. Retirer sur une grille pour refroidir.

Pendant ce temps, préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre en remuant vigoureusement.

Ajouter le jus et le zeste d’orange et laisser le sirop refroidir légèrement.

Une fois la tarte refroidie, versez du sirop chaud sur la tarte à l’orange.

Servir avec une boule de glace vanille.

— Adapté d’une recette avec l’aimable autorisation de John Tsorbatzoglou