Dégustation du fabuleux fruit au beurre de cacahuète

[ad_1]

Cet article est adapté de l’édition du 9 avril 2022 de la newsletter Favorite Things de Gastro Obscura. Tu peux inscrivez-vous ici.

Nous avons écrit sur des milliers d’aliments et de boissons intrigants au cours de l’histoire de Gastro Obscura, allant d’une soupe cuite à la vapeur avec des roches volcaniques à un cocktail contenant un orteil humain.

Mais rien ne m’a intrigué, m’a fait désespérément envie d’y goûter et m’a distrait comme un fruit au beurre de cacahuète.

Ce n’est pas son nom officiel. Bunchosia arméniaca, selon sa classification scientifique, est connu par plusieurs surnoms en Amérique du Sud, où les fruits rouges dodus poussent sur les arbres. Ce surnom, pourtant, qui promet le goût du beurre de cacahuète, un aliment que je mange diaboliquement, est ce qui a captivé mon imagination lorsque je l’ai appris il y a des années.

Le fruit du beurre de cacahuète est insaisissable. Pendant plusieurs années, je l’ai recherché en ligne chaque fois que j’avais une heure libre. J’ai trouvé des petits arbres sur les sites de pépinières qui vendent des plantes peu communes ; J’ai regardé des vidéos YouTube d’amateurs à Hawaii cueillant des fruits au beurre de cacahuète dans des vergers de basse-cour.

Mais un marché qui les vend vers lequel je pourrais diriger les lecteurs de Gastro Obscura ? Ou un restaurant insolite dirigé par un chef amateur de fruits avec un verger personnel ? Non.

En fait, j’ai levé le poing lorsque, lors d’une série de recherches fin 2019, j’ai découvert un jardin botanique en Australie qui le cultive comme une curiosité culinaire et propose des échantillons saisonniers. Avec le début de la pandémie, cependant, je n’étais pas plus près de l’essayer moi-même.

Enfin, il y a quelques mois, j’ai réalisé mon vœu.


Test de goût

Ma quête aurait été moins difficile si j’avais vécu en Amérique du Sud, où les arbres fruitiers au beurre de cacahuète poussent avec bonheur. Mais aux États-Unis continentaux, il y a un endroit avec un climat de mousson tropicale : Homestead, en Floride. Du coup, cette zone agricole, qui est aussi, de manière incongrue, une banlieue de Miami, produit une grande partie des produits tropicaux américains : mangues, goyaves, jacquier.

À la fin de l’année dernière, Gretchen Schmidt, rédactrice en chef de Comestibles du sud de la Floride, a eu pitié de moi. En entendant parler de mon amour pour les fruits au beurre de cacahuète (dans cette newsletter), elle m’a proposé de m’en envoyer. Plusieurs mois plus tard, le Fruit & Spice Park de Homestead en avait des mûrs, qu’elle m’a expédiés.

Ils sont arrivés dans un dossier en manille rembourré, avec une note joyeuse. Chacun tient parfaitement dans la paume de ma main, lisse et rond, avec une petite tige verte encore attachée.

Mais de nouveaux fruits apportent de nouveaux défis. En particulier : l’incertitude quant au moment où ils sont mûrs et prêts.

Le premier que j’ai essayé était trop mûr. La graine était grande pour un petit fruit, laissant peu à manger, et je n’ai pas eu le goût d’arachide. C’était si malheureux, comme une blague cosmique, après tous les efforts qu’il a fallu pour mettre quelques-uns de ces rubis rouges entre mes mains.

Ensuite, j’ai essayé un pas mûr. C’était dur et terrible, et mes amis, qui s’étaient rassemblés curieusement autour de moi, ont ri de ma consternation.

J’ai essayé avec appréhension mes derniers fruits quelques jours plus tard. « C’est ça, » dis-je à haute voix. La texture était, en effet, comme du beurre de cacahuète, avec un peu de goût de noisette et même un soupçon de saveur de gelée, ce que j’avais lu dans des récits qui disaient en plaisantant que le fruit était un sandwich PB&J sous forme de fruit.

Ce n’était pas tout à fait un moment de triomphe. Les fruits au beurre de cacahuète ne sont que légèrement sucrés et ne sont pas juteux. Ce n’était pas la surcharge sensorielle explosive typique de mordre dans des produits tropicaux.

Pourtant, j’étais accro. Avec les fruits au beurre de cacahuète, j’ai appris qu’un n’est pas suffisant. Chacun n’offre que quelques bouchées de grattage et, pour moi, une nouvelle frontière de saveur subtile, celle que mon collègue a décrite comme une pâte de haricots rouges et des cacahuètes mélangées.

J’aimerais désespérément pouvoir acheter un gros sac à utiliser dans les smoothies, les projets de pâtisserie, etc.


À la maison avec des fruits au beurre de cacahuète

Pulpe de fruits au beurre de cacahuète étalée sur des pancakes à la banane.
Pulpe de fruits au beurre de cacahuète étalée sur des pancakes à la banane. Avec l’aimable autorisation de Neide Rigo

Pour en savoir plus sur la façon dont les fruits au beurre de cacahuète sont utilisés dans son Amérique du Sud natale, j’ai obtenu l’aide de Rafael Tonon, contributeur de Gastro Obscura, qui a interviewé l’écrivain brésilien Neide Rigo.

Expert en plantes alimentaires moins connues, Rigo dirige des visites de recherche de nourriture dans la ville de São Paulo, en suivant un itinéraire qui passe par un arbre fruitier à beurre de cacahuète. Selon Rigo, ses participants « deviennent fous du goût et de la texture » de caféranacomme le fruit est connu au Brésil.

Rafael a parlé à Rigo de ses expériences avec les fruits au beurre de cacahuète et de la façon dont elle aime les utiliser pour cuisiner et grignoter.

Quand avez-vous essayé la caferana pour la première fois ?

Mon père a eu un arbre caferana sur sa ferme, à Fartura, au Brésil, pendant au moins 30 ans. C’était parmi les caféiers, et c’était un beau – les feuilles sont similaires à celles du caféier, alors peut-être que c’est de là que vient le nom au Brésil (café, caferana). Mais à chaque fois que je l’ai essayé, je ne peux pas dire que j’ai aimé. Il n’était pas du tout moelleux et ne semblait pas assez mûr, même s’il avait une couleur orange très intense. Après quelques essais, j’ai tout simplement abandonné.

Et quand avez-vous enfin apprécié les fruits ?

Des années plus tard, à São Paulo. J’ai trouvé un arbre sur le parking d’un club près de chez moi, à moins de 100 mètres de ma porte. C’était beau, feuillu. Le fruit était plus rouge. Mon ami et moi en avons cueilli et goûté, et c’était une saveur de cacahuète robuste, entre les cacahuètes grillées et le beurre de cacahuète plus léger, avec une texture très douce. C’était différent de tout ce que j’avais jamais goûté. J’ai fait quelques recherches et j’ai découvert que c’était caferana quand il était mûr. Je fus ravi.

Je sais que vous avez essayé de nombreuses recettes avec caferana. Quels sont vos favoris ?

C’est un fruit fascinant lorsqu’il est encore cru. J’aime particulièrement l’étaler sur du pain, comme s’il s’agissait d’un avocat, car il a cette consistance très douce et grasse. Mais j’en ai aussi fait une « sauce tomate », excellente pour les plats de pâtes ou de viande.

Il n’est pas facile de séparer la pulpe des noyaux simplement en la coupant, mais si vous la passez à travers un tamis, la pulpe dense et molle n’offre pas de résistance. Une autre méthode qui fonctionne consiste à congeler les fruits et à retirer les petites tranches. Je l’ai fait et je l’ai mélangé avec du kéfir – ça va bien avec des ingrédients acides, car vous ne goûtez aucune acidité.

En plus du kéfir battu, j’ai fait cuire le fruit dans de l’huile d’olive avec des flocons de sel, dans une sauce pour magret de canard, et même l’étaler directement sur du pain avec du miel (comme le font les américains avec du beurre de cacahuète ordinaire). Je pensais que tout était délicieux. La saveur d’arachide disparaît lorsqu’elle est combinée avec d’autres éléments. comme c’est très subtil, [but the texture remains].

Comment avez-vous contribué à rendre la caferana plus populaire au Brésil ?

En plus d’écrire un billet de blog et un article de journal, je cultive aussi des semis que je distribue à des amis et à ceux qui participent à mon Panc na City [foraging] expéditions.

Certaines personnes ont des arbres près de leurs maisons ou de leurs maisons de campagne à ce jour, perpétuant la consommation de caferana, un fruit peu courant dans notre pays.

Il y a quelques années, un voisin avait un bel arbre à beurre de cacahuètes dans son garage, qu’il a ensuite abattu parce que « cela créait des problèmes dans son jardin », comme il me l’a dit. J’étais indigné quand je l’ai découvert, mais c’est sa perte, n’est-ce pas ?


Comment l’essayer

Les fruits au beurre de cacahuète ne sont pas faciles à trouver. On le trouve rarement sur les marchés d’Amérique du Sud, ou encore plus occasionnellement dans des régions comme Bornéo qui offrent des climats solides pour les arbres. Et comme les fruits sont périssables et fragiles, sans marché commercial significatif, ils sont presque impossibles à commander ou à trouver ailleurs.

Mais si vous êtes déterminé, voici quelques options. Que votre quête de fruits au beurre de cacahuète se déroule plus facilement que la mienne !

  1. Fruits de Miami: Cette ferme à Homestead, en Floride, dont vous reconnaîtrez peut-être le nom grâce à notre newsletter sur bananes non Cavendish, expédie des produits tropicaux dans la plupart des États-Unis et du Canada. Ils prennent actuellement précommandes de fruits au beurre de cacahuète.
  2. Parc des fruits et des épices: Dans cette forêt alimentaire de Homestead, en Floride, les visiteurs sont invités à manger des fruits qu’ils trouvent tombés des arbres. Selon la période de l’année, il peut s’agir de sapote noire (c’est-à-dire de pudding au chocolat), de durian ou même de beurre de cacahuète. Il vaut également la peine d’en chercher dans le magasin de fruits à proximité Robert Is Here.
  3. Jardins botaniques de Bundaberg: Les personnes se promenant dans ces jardins à Bundaberg, en Australie, sont également les bienvenues pour goûter aux offrandes comestibles des arbres. En plus des fruits au beurre de cacahuète, faites attention aux baies miracles et aux extraterrestres jaboticaba.
  4. Crèches: Si vous avez la main verte, ainsi qu’un jardin chaud et ensoleillé, vous pouvez faire pousser votre propre arbre fruitier au beurre de cacahuète. Une recherche Google du type « commander des arbres fruitiers au beurre de cacahuète » fera apparaître une multitude d’options.

Gastro Obscura couvre les aliments et les boissons les plus merveilleux du monde.

Inscrivez-vous à notre e-mail, livré deux fois par semaine.



[ad_2]

Laisser un commentaire