Dean Banks ouvre le bar et restaurant Dulse dans le West End d’Édimbourg

Si le menu dégustation à Dean Banks à La Pompadour est légèrement hors de votre fourchette de prix, essayez le plus récent endroit de ce MasterChef: The Professionals 2018 finalist.

Le lieu décontracté qu’est Dulse est à deux pas de l’autre restaurant du chef à Édimbourg et a ouvert ses portes dans les anciens locaux de L’Escargot Blancqui a fermé pendant le confinement.

« Dulse est mon restaurant de quartier à Édimbourg. C’est votre chez-vous loin de chez vous – bienvenue chez moi », déclare Banks, qui est également propriétaire de Haar à Saint André . «Je vais proposer des fruits de mer écossais de héros, en faisant des plats classiques et en les modernisant dans mon style de fusion orientale avec des influences méditerranéennes. Nous voulons voir des visages réguliers chaque semaine, qui viennent prendre une assiette de langoustines ou d’huîtres ou du beau flétan de la mer du Nord, des champignons sautés ou des assiettes de légumes que nous allons obtenir de notre ferme. Nous parlons d’aliments très simples, utilisant les meilleurs produits que nous avons dans notre pays ».

Bien que le bar à cocktails et à vin du rez-de-chaussée soit désormais ouvert, vous ne pourrez pas visiter le restaurant plus formel à l’étage avant la fin du mois de juillet.

Cependant, vous pouvez actuellement manger au niveau de la rue, avec sa carte des vins de l’Ancien Monde et son menu de petites assiettes, y compris des huîtres, des langoustines et des «calmars du même jour à la tempura écossaise». Les prix à Dulse sont de « niveau moyen » et vont de 3 £ pour un plat de collation et jusqu’à 28 £ pour un plat principal dans le restaurant à l’étage.

La liste actuelle des plats à consonance estivale comprend la pieuvre au barbecue avec la tomate de l’île de Wight et la vinaigrette au basilic thaï; pastrami de truite avec crème fraîche Katy Rodgers et pain de seigle et pétoncle cru des Orcades avec fraises du Perthshire et vinaigrette à la fleur de sureau. Pour célébrer l’ouverture, ils offrent 50 % de réduction sur ce menu, avec des options allant de 10 £ à 14 £ avant remise, jusqu’au vendredi 1er juillet.

Contrairement à ses restaurants gastronomiques, ils veulent que l’ambiance de cet endroit soit très discrète. Vous n’aurez pas à regarder votre smoking ou votre robe de soirée, ni même à vous brosser les cheveux.

« Je veux juste une cuisine écossaise simple servie dans une atmosphère conviviale et détendue où l’on peut se détendre, prendre un verre de vin ou un cocktail avec des amis et les meilleurs fruits de mer du monde », déclare Banks. « Vous pouvez vous bercer après le travail, vous pouvez vous bercer en short, vous pouvez vous bercer dans ce que vous sentez à l’aise ».

Le bar présentera les marques entrepreneuriales des banques, Lunun Gin et Mond Vodka, qui, selon elles, sont «filtrées au diamant» pour plus de clarté.

« Le cocktail signature sera un Martini au poivre dulse utilisant du Lunun Gin infusé au poivre au dulse, donc nous sommes vraiment ‘héros’ de ce que nous avons à notre porte », dit Banks. «Nous faisons également équipe avec des partenaires locaux, Mara Seaweed à Fife, qui vont évidemment fournir la plupart de nos algues. N’oubliez pas que le nom est Dulse, nous en utiliserons donc beaucoup ».