De nouvelles options de menu à la cuisine d’essai alimentaire de l’école de la ville
Les cuisiniers d’une cuisine de Long Island City préparent des plats dont le goût sera testé pour les cafétérias scolaires, notamment des cuisses de poulet jerk.
Avec des lundis sans viande et des vendredis à base de plantes au calendrier, ce n’est pas votre nostalgique pizza au pain français et un déjeuner scolaire aux biscuits.
Que souhaitez-vous savoir
- La ville dispose d’une cuisine test où elle teste de nouvelles recettes pour les cantines scolaires
- Les plats, comme le riz à l’ananas et le rajma aux haricots rouges, doivent recevoir l’approbation des étudiants dégustateurs avant d’être introduits dans les écoles.
- Le menu comprenait des raviolis, un rajma aux haricots rouges servi avec du naan et du chou-fleur Jollof, une pièce de théâtre sur le plat nigérian du riz Jollof.
Les plats sont devenus plus excitants après avoir été préparés dans la cuisine test du département de l’éducation.
« Tout ce qui figure au menu, les étudiants ont dû dire, oui, nous l’aimons, et s’ils ne l’aiment pas, nous devons retourner à la planche à dessin et comprendre pourquoi », a déclaré Lisa Davis, coordonnatrice de l’apprentissage et du développement de la cuisine. pour l’Office of Food and Nutrition Services du DOE, ou OFNS.
Habituellement, la pièce à l’extérieur de la cuisine d’essai est pleine d’enfants en sortie scolaire pour tester de nouvelles recettes. Mais jeudi, le ministère de l’Éducation a invité les membres des médias à essayer les repas scolaires.
« Vous redevenez un enfant – ils ont dit que nous ne pouvions pas le faire, mais nous y sommes », a plaisanté Davis.
La cuisine a envoyé huit plats à essayer – du poulet jerk aux tacos aux haricots avec salsa et guacamole en passant par un mélange de riz à l’ananas.
Le personnel a également fourni aux journalistes la même feuille de notation que les étudiants utilisent pour donner leur avis.
« Avoir des enfants ici, c’est la situation la plus stressante. C’est la nourriture qu’ils mangent chaque jour. Nous voulons vraiment avoir leurs commentaires pour avoir un menu réussi », a déclaré Christopher Tricarico, directeur exécutif principal de l’OFNS.
Emily Logan est l’un des chefs qui contribuent à l’élaboration du menu. Elle combine son amour de la cuisine avec le bon travail consistant à nourrir les enfants.
« Je pourrais m’asseoir ici et préparer le meilleur plat du monde, mais si je suis le seul à l’aimer, ça n’en vaut pas la peine. Il faut qu’ils aiment ça. Ils doivent avoir envie de le manger », a déclaré Logan.
Les étudiants seront exposés à des recettes du monde entier. Le menu comprenait des raviolis, un rajma aux haricots rouges servi avec du naan et du chou-fleur Jollof, une pièce de théâtre sur le plat nigérian du riz Jollof. Cela peut sembler ambitieux, mais pour beaucoup d’enfants, cela aura le goût d’être à la maison.
« C’est l’une des villes les plus diversifiées, sinon la plus diversifiée, au monde et nous voulons nous assurer que notre menu représente cela », a déclaré Davis.
