De la Jamaïque au Japon : cinq nouveaux livres de cuisine pour l’automne 2022
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1. Salamati : la cuisine personnelle de Hamed
de Hamed Allahyari avec Dani Valent
Mi-livre de cuisine, mi-autobiographie, Salamati est une promenade gastronomique à travers la vie de Hamed Allahyari, un chef et restaurateur persan vivant en Australie. En 2012, après une évasion nocturne de son Iran natal, où il a fait face à des persécutions religieuses, le jeune chef a fait son chemin vers Down Under, où il s’est mis au travail pour reconstruire sa carrière, en commençant comme lave-vaisselle. Aujourd’hui, Hamed dirige son propre restaurant à Melbourne, SalamaTea, une pièce de théâtre sur le mot persan « salamati », qui signifie « santé » ou « acclamations », où il sert des plats persans traditionnels avec une touche australienne.
Salamati : la cuisine personnelle de Hamed est l’aboutissement d’une vie passée en cuisine entre deux cultures. Hamed se souvient de son enfance, au cours de laquelle il cuisinait pour les foules à la mosquée locale, avec des plats tels que le gheymeh bademjan – de l’agneau mijoté avec des pois cassés et des aubergines. Son jeune âge adulte est représenté par la cendre reshteh – une soupe ressemblant à un ragoût avec une base herbacée de curcuma, de coriandre fraîche, de ciboulette et de menthe, avec de l’ail, du yaourt et des nouilles de blé épaisses – tandis que le saumon au safran cuit au four est un plat créé par Hamed pour son Amis australiens. 25 £, Livres Murdoch
2. Patrie : le voyage de la cuisine jamaïcaine
par Melissa Thompson
L’écrivain Thompson retrace les influences sur la cuisine jamaïcaine, des indigènes Taino, en passant par la domination espagnole et britannique, jusqu’aux communautés d’immigrants plus récentes. Attendez-vous à des classiques comme le chèvre au curry et à des plats amusants comme des pépites de queue de bœuf avec mayonnaise au poivre. 26 £, Bloomsbury
3. Cuisine maison japonaise
par Maori Murota
Basé sur une île française pendant le confinement, le chef d’origine japonaise Murota a commencé à tout fabriquer à partir de zéro. Dans Cuisine maison japonaiseelle partage ses recettes de plats maison comme le chou farci à la japonaise et le poulet rôti à la citronnelle. 22 £, Livres Murdoch
4. Africaine
par Lerato Umah-Shaylor
Dans son premier livre de cuisine, Umah-Shaylor, également connue sous le nom de Lerato, partage sa lettre d’amour avec les diverses cultures alimentaires africaines. Ayant grandi au Nigeria et au Royaume-Uni, Lerato partage des histoires d’Afrique aux côtés de recettes allant du curry de poisson à la noix de coco de l’île aux épices au gigot d’agneau harissa à l’hibiscus. 22 £, Harper Collins
5. Pierogi
par Zuza Zak
Le troisième livre de cuisine de Zak est consacré à un aliment emblématique de sa Pologne natale : les pierogi (raviolis). Les plats sont divisés en plats modernes, végétaliens, créatifs et sans gluten, et comprennent également d’autres types de boulettes, comme le pampuchy. Les recettes comprennent des pierogi inspirés des hautes terres polonaises avec du chou et de la feta. 18 £, Quadrille
Publié dans le numéro 17 (automne 2022) de Food par National Geographic Traveler (Royaume-Uni)
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