David Schuck : Comment créer une entreprise sur un burrito

David Schuck ne s’imaginait pas dans le secteur des franchises de restaurants. Il venait de profiter d’un voyage annuel à Cozumel, au Mexique, pour aider à accueillir les employés de l’entreprise qu’il possède avec sa femme décoratrice d’intérieur à Saint-Joseph. Mais bientôt, il s’est retrouvé à faire de fréquents déjeuners dans un restaurant mexicain appelé Crazy King Burritos.

«Nous allions parfois directement là-bas lorsque nous atterrissions», explique Schuck avec un sourire. « Et puis nous y retournions presque tous les jours. » Schuck et sa femme Karen Garlanger de Welcome Home Design Group passaient plusieurs semaines chaque hiver à Cozumel et ont rapidement rencontré le propriétaire de Crazy King Burritos. Ils ont entamé une conversation un jour et ont appris que Crazy King était un restaurant à emplacement unique très réussi. Mais le propriétaire avait rêvé de le franchir. « J’aimerais faire ça un jour », a-t-il dit, « mais je ne sais pas comment. »

Schuck a répondu : « Peut-être que c’est quelque chose que je peux vous aider », bien qu’il admette qu’il ne savait rien à l’époque sur la franchise ou sur la propriété de restaurants. Schuck est un entrepreneur. « J’aime travailler SUR les entreprises autant que DANS elles », dit-il. Alors, il s’est mis au travail pour apprendre comment les systèmes de franchise sont créés. Il dit que tout est une question de réglementation et de processus gouvernementaux, bien loin de la nourriture et du service qui composent un restaurant à succès.

« C’était comme une série de terriers de lapin », dit Schuck. «J’ai juste continué à descendre chacun jusqu’à ce que je découvre ce que j’avais besoin de savoir. Et puis je suis passé au suivant. Finalement, j’ai su construire un système de franchise dans le secteur de la restauration rapide ! » Ce «projet d’exploration de trous de lapin» a duré de 2018 jusqu’au début de 2020, lorsque Schuck était prêt à amener Crazy King Burritos sur le marché américain des franchises. Tout comme le monde s’est arrêté pour la pandémie de COVID-19 !

L’effort initial de marketing de franchise de Schuck en ligne n’a presque rien produit, compte tenu du calendrier. Cependant, il est sorti avec un franchisé potentiel à Dayton, Ohio. Après beaucoup d’efforts, ce magasin est devenu le premier magasin américain de Crazy King Burritos, bientôt rejoint par le magasin « laboratoire » de Schuck à Glenlord et Red Arrow Highway à Stevensville. Il est ravi d’avoir trois autres franchisés à divers stades de développement, ce qui, espère-t-il, mènera bientôt à dix emplacements Crazy King d’ici un an.

Combien coûte l’ouverture d’un magasin Crazy King Burritos ? Schuck dit que vous aurez besoin de 15 000 $ pour des frais de franchise, plus environ 100 000 $ pour les coûts de construction moyens de votre emplacement. Ensuite, il y a de « l’argent d’exploitation » pour les premiers mois où vous pourriez vous retrouver « à imprimer à l’encre rouge ». « Nous sommes satisfaits d’un opérateur de franchise potentiel avec une valeur nette d’au moins 300 000 $, plus ces chiffres de démarrage et d’exploitation », a déclaré Schuck.

L’emplacement de Glenlord/Red Arrow était «parfait». 1200 pieds carrés. Ancien magasin Taco John’s, il bénéficie d’une circulation saine, d’une bonne accessibilité et d’un « système de hotte de cuisine » installé, une dépense importante et nécessaire pour la plupart des restaurants à service rapide. Le fait qu’il soit « ici à la maison » est un plus. Schuck dit qu’il ne cherche pas à amasser un grand nombre de « magasins d’entreprise ». Mais avoir un « emplacement laboratoire » est une bonne chose. « Ma mission est de servir mes franchisés, déclare-t-il.

Soulignant ce point, Schuck dit que si quelqu’un voulait ouvrir un Crazy King au centre-ville de St. Joseph, il lui vendrait volontiers une franchise. Il pense que South Haven serait également un excellent marché. Il n’a pas l’intention de se tailler plusieurs états pour les magasins d’entreprise. Il dit que l’emplacement est le facteur clé du succès, pas nécessairement une population définie dans un rayon, souvent cité dans le marketing de franchise.

Schuck a conclu très tôt que pour livrer les produits uniques Crazy King Burritos, il devait contrôler la production des sauces savoureuses et des packs d’épices pour les viandes utilisées dans les magasins. « Tout est une question de contrôle de la qualité et de goût », dit-il. Cela nécessitait l’approbation complète de la FDA en tant que fabricant de produits alimentaires. Et cela impliquait d’importer certains ingrédients du Mexique via le Texas, avant livraison dans l’Ohio et le Michigan. Il espère et pense que l’attention portée aux détails vaudra le coût supplémentaire de ces ingrédients, essentiellement une «sauce secrète» qui distinguera Crazy King de ses concurrents plus connus et moins chers.

Lorsque les portes ouvriront au Crazy King Burritos en octobre, il y aura environ une douzaine d’articles au menu. Schuck souligne avec enthousiasme que les recettes sont des originaux de Cozumel, avec des ingrédients de qualité et des sauces maison uniques. Ce sont des saveurs authentiques du Mexique, dit-il, vraiment différentes des fast-foods ordinaires. « Pas de compromis », dit-il, « Cette nourriture est la vraie chose, tout comme nous l’avons trouvée à Cozumel. »

Schuck essaie également de dupliquer un peu la « sensation » du Crazy King original. Il montre fièrement des croquis, préparés par la firme de design de sa femme, d’une combinaison de décor rustique et moderne. Plateaux de table en bois, chaises rouge vif et murs alliant bois naturel et tôle ondulée, équilibrés par des murs de parement de carreaux blancs étincelants.

Il y aura à la fois un service à emporter et un service de restauration sur place. Schuck va à l’encontre de la tendance à tout emporter et à un service limité. Il dit que vous pourrez entrer, vous asseoir, faire prendre votre commande et l’amener à votre table pour un dîner agréable. Cependant, votre temps est précieux et il s’agit toujours d’un « service rapide ». Il promet que vous pourrez vous asseoir, dîner et avoir encore le temps de déposer votre nettoyage à sec à l’heure du déjeuner.

Crazy King Burritos sera ouvert sept jours sur sept, de 10 h à 21 h, à son ouverture, probablement début octobre. Comme pour beaucoup de choses de nos jours, tout dépend des chaînes d’approvisionnement, des livraisons et du personnel disponible.

Schuck cherche à recruter une personne expérimentée dans le service alimentaire en tant que directeur général, afin qu’il puisse se concentrer sur le développement continu du système de franchise Crazy King. Il peut être contacté à David@ckb4you.com .