https://www.belfasttelegraph.co.uk/life/food-drink/recipes/daube-of-beef-home-cooking-that-brings-comfort-and-joy-40951675.html
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Au fur et à mesure que les soirées se rapprochent et que l’air devient plus frais, le besoin de réconforter et de réchauffer les aliments devient plus fort. Un ragoût bien fait coche beaucoup de cases. La qualité et le bien-être de ce plat rassurant dépendent beaucoup des ingrédients qui le composent. La viande est le rouage essentiel de cette roue potentiellement succulente.
o chez un bon boucher et demandez de gros morceaux de steak à ragoût. La faire mariner dans un mélange de vin, de légumes aromatiques, d’herbes et d’ail aidera à l’attendrir et à lui donner beaucoup de saveur.
Ma ferme conviction est que vous ne devriez jamais ajouter un vin à votre nourriture que vous seriez heureux de boire. Cela n’a pas besoin de coûter une petite fortune, mais l’ajout d’une liqueur âcre et fragile ne fait rien pour la liqueur de cuisson qui en résulte.
La recette française de la daube de boeuf a l’ajout de betteraves rouges rôties avec des graines d’orange, de poivre et de fenouil. Il donne à l’ensemble du plat une saveur de style provençal qui se marie bien avec le vin et l’ail.
L’arme secrète à la fin est une cuillerée de sauce au raifort qui ajoute un délicieux punch poivré. Une nourriture comme celle-ci n’est pas élégante – c’est un plat au milieu de la table qui n’a besoin que d’une purée de pommes de terre crémeuse en accompagnement. Ce qui lui manque de sophistication, il le compense par une saveur réconfortante.
Le temps des desserts légers et frais est révolu et c’est maintenant la saison des puddings qui réchauffent le cœur. La quintessence d’une gâterie automnale est un gâteau chaud au gingembre servi avec des poires de saison rôties.
Les poires sont cuites avec un sirop de cidre de gingembre collant. En tant que nageur en eau froide, rien ne peut réchauffer les coques plus qu’un sirop de gingembre fumant. A cette époque de l’année, mon placard est bien garni et il fait un ajout épicé lors de la torréfaction des fruits.
Le cidre, le sucre, le sirop de gingembre et la cannelle sont bouillis en un sirop épais, versé sur des poires épluchées, coupées en deux et épépinées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Répartir les poires sur des tranches de gâteau aux épices chaudes et arroser de sirop. Naturellement, il serait impoli de ne pas avoir une grosse cuillerée de crème fouettée épaisse sur le côté.
Daube de boeuf
Ce dont vous aurez besoin
1 kg de steak à ragoût, coupé en cubes de 5 cm
300 ml de vin rouge
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
2 carottes, pelées et coupées en dés de 2 cm
1 branche de céleri, hachée
2 oignons, pelés et hachés
Quelques brins de thym frais
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
4 betteraves moyennes
1 cc de graines de fenouil
Zestez 1 orange
Quelques grains de poivre noir
1 cuillère à café de sel
100g de lard fumé haché
1 cuillère à soupe de farine nature
1 cuillère à soupe de purée de tomates
250 ml de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de sauce au raifort
Méthode
Placer le steak dans un bol et ajouter le vin, les carottes, le céleri, les oignons, le thym et l’ail. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur toute une nuit.
Réglez le four à 170°C. Egouttez la viande et gardez le jus de marinade. Retirez la viande des légumes et essuyez-la. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle fume et ajoutez la moitié de la viande. Cuire jusqu’à ce que le tout soit scellé et transférer dans un plat à gratin. Répéter avec le reste de bœuf. Ajouter le bacon dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la poêle et ajouter les légumes réservés. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajouter la farine et la purée de tomates et bien mélanger. Ajouter la marinade réservée et le bouillon de bœuf et remuer jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter à la viande dans la cocotte, mélanger puis ajouter un couvercle. Mettre au four environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette.
Pendant ce temps, prenez une feuille de papier d’aluminium et badigeonnez-la d’un peu d’huile. Coupez les betteraves en quartiers et placez-les sur le papier d’aluminium. Saupoudrer de graines de fenouil, de zeste d’orange, de poivre noir, de 2 cuillères à soupe d’huile et du sel. Enveloppez le papier d’aluminium dans un paquet en vrac et faites cuire au four pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Pelez la peau, parez-les et coupez chaque quartier en 3 et réservez. Lorsque la viande est tendre, ajoutez le raifort et la betterave cuite. Cuire encore 10 minutes. Vérifier l’assaisonnement et servir avec la purée.
Gâteau au gingembre et poires au gingembre
Ce dont vous aurez besoin
165g de farine nature
90g de sucre brun foncé
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
cc de levure chimique
1 cuillère à café d’épices mélangées
1 cuillère à café de cannelle moulue
¼ cc de muscade moulue
25 g de gingembre confit haché
1 oeuf
80 ml d’huile végétale
125 ml d’eau
60g de sirop doré
60g de mélasse
Méthode
Mettre le four à 180°C et beurrer et tapisser un moule à cake ou un moule à cake de papier sulfurisé.
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un bol et mélangez les épices, la cannelle, la muscade et le gingembre.
Placer l’œuf dans un bol avec l’huile, l’eau, le sirop et la mélasse (pour éviter de gâcher la mélasse et le sirop, plonger une cuillère dans de l’eau bouillante pour la sortir du bocal). Fouetter ensemble puis mélanger au mélange sec pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans un moule à cake et cuire au four environ 35-45 minutes – un cure-dents inséré en ressortira propre.
Pour les poires au gingembre
4 poires, pelées, coupées en deux et sans cœur
250 ml de cidre local
200 ml d’eau
50 ml de sirop de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
75g de sucre brun foncé
Placer les poires dans un plat allant au four. Placer le reste des ingrédients dans une casserole et faire bouillir jusqu’à obtention d’un sirop épais. Verser sur les poires, couvrir de papier sulfurisé et enfourner à 180°C. Cuire jusqu’à ce que les poires soient tendres. Placer les poires côté coupé vers le bas dans une poêle chaude pour caraméliser puis ajouter le sirop et cuire une minute.
Verser sur les tranches de gâteau.
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