Dallas Dining fait un voyage en dessous


Café de l’Ascension, le café de style australien populaire ouvert toute la journée avec une demi-douzaine d’emplacements, a vu le jour à Dallas en 2012. Le menu s’étend du brekky (argot australien pour le petit-déjeuner) jusqu’à l’happy hour à certains endroits (consultez la moitié -bouteilles de vin à l’emplacement du Design District après 15 h, du dimanche au jeudi). Les invités s’assoient, comme dans la plupart des cafés en Australie, et les serveurs partagent les responsabilités, s’assurant que tous les clients sont pris en charge. Les plats du petit-déjeuner comprennent des importations australiennes classiques, du toast à l’avocat au plat blanc, la version australienne d’un latte. Tout est convivial et familier, mais avec une touche de micromousse. Une décennie plus tard, une chose est claire : cet arriviste effronté n’était que le prélude à une invasion australienne à part entière.


Une recherche rapide sur Google identifiera facilement quelques aliments australiens emblématiques : Vegemite, une pâte à tartiner salée et fermentée semblable à du goudron destinée à être associée à du beurre et du pain grillé ; le lamington, une génoise rectangulaire avec une couche de crème enrobée de sauce au chocolat et de flocons de noix de coco ; et pavlova, meringue garnie de fruits frais et caillé de fruits de la passion. Mais ce n’est que la pointe du mont Kosciuszko. La cuisine australienne s’inspire des cuisines aborigènes et mondiales, et il ne s’agit pas seulement de la nourriture. L’expérience au restaurant compte aussi. Heureusement pour Dallas, des émissaires du pays d’en bas sont arrivés discrètement.

L’Aussie Grind

3930 chemin Preston, Ste. 120, Frisco

Angie et Lui Monforte ont déménagé à Frisco en 2018, après la fin du bail de leur café à Brisbane. Le couple a toujours rêvé de vivre aux États-Unis, et ils ont choisi Frisco parce que cela leur rappelait le plus Brisbane. « Je pense que la plupart d’entre nous rêvent de vivre un jour à New York, ou comme Cali, ou autre chose », dit Lui. « Mais en ce qui concerne l’habitabilité, le Texas se sentait vraiment chez lui. »

L’Aussie Grind a ouvert fin 2019, et Lui dit que le restaurant a survécu à la pandémie grâce à d’excellentes critiques Yelp. Les menus de petit-déjeuner et de déjeuner de style australien du restaurant toute la journée ont incité les gens à revenir. Les agrafes comprennent du pain grillé à l’avocat (garni de tomates cerises, de maïs carbonisé, de feta danoise et de fromage à la crème fouetté à la betterave) et le Big Breaky (une assiette de bacon, d’œufs, de saucisses, de champignons sauvages rôtis et de chutney fait maison). Pour le déjeuner, essayez le Chicken Parmy à l’australienne (poulet parmesan servi sur des frites au lieu de pâtes) ou le fish and chips, qui sont trempés dans une pâte allégée par une touche de Shiner.

Géorgie

4514, rue Travis, Ste. 132

Le chef Christian Dortch, qui a passé un an en Australie immergé dans sa scène culinaire avec le chef Curtis Stone avant d’ouvrir Georgie, affirme que l’hospitalité joue un rôle énorme dans l’expérience culinaire australienne. Il assimile manger en Australie à manger chez grand-mère. Même quelque chose d’aussi simple que d’éplucher une carotte est fait avec soin, et les clients peuvent le constater.

« C’est l’intégrité », dit-il. « Il est très facile pour les gens de donner l’impression que c’est un travail, et vous devez les faire tomber amoureux de la connexion du produit. » Pour l’expérience complète de la station de bétail, commandez le Blackmore wagyu, qui est transporté par avion depuis un ranch familial dans le haut pays victorien en Australie, suivi de la pavlova aux fraises.

Isla & Cie.

408 W. Huitième rue

En 2019, l’Australien David Orr, qui dirigeait autrefois une société immobilière devenue le plus grand propriétaire de maisons de ville à New York, a fondé Parched Hospitality Group. L’entreprise a commencé par ouvrir un lieu de brunch populaire, Hole in the Wall, dans le quartier financier. Hole in the Wall est devenu Isla & Co., et Isla & Co. vient d’ouvrir un avant-poste à Dallas dans l’ancien emplacement de Lucia.

La brasserie d’inspiration australienne ajoute une touche méditerranéenne à son menu du dîner. L’épaule d’agneau braisée est servie avec du labneh, de la bette à carde et des pommes de terre rattes, et les rouleaux de saucisse de porc sont servis avec une sauce chili douce. Le brunch reste plus fidèle à la forme, avec des toasts à l’avocat garnis d’oignons marinés et de feta, et un petit pain brekkie rempli d’œufs brouillés, de cheddar, de bacon, de roquette et de peperonata.

Orr dit qu’il a choisi Bishop Arts parce qu’il estimait que le quartier ressemblait le mieux à ce qu’il voulait qu’Isla & Co. soit : un endroit où les gens pouvaient profiter de la nourriture et se sentir à l’aise. « Quand je pense à la cuisine australienne, ce n’est pas seulement ce qu’il y a dans l’assiette. C’est aussi l’environnement dans lequel vous vous trouvez », dit-il. « Je pense à mes restaurants préférés à la maison, et vous avez presque toujours une relation avec le personnel et avec les propriétaires. »

Café UDL

Emplacements multiples

Les Australiens adorent l’espresso, mais Adam Lowes et son frère ont vite compris que les Américains ne sont pas de gros buveurs d’espresso. Ainsi, lorsqu’ils ont ouvert LDU Coffee en 2017, ils ont ajusté leur menu pour inclure deux boissons spécifiques qui n’existent pratiquement pas en Australie. « Par une chaude journée d’été [in America], deux personnes sur trois boivent du café glacé et des lattes glacés », a déclaré Lowes. « En Australie, il n’y a presque aucune boisson froide dans un café. »

Le menu limité de LDU comprend des boissons à base d’espresso et d’espresso, des blancs plats et des lattes glacés. Même son café brassé par lots est à base d’espresso, ce qui, selon Lowes, a meilleur goût. « Si quelqu’un a bu du café goutte à goutte toute sa vie, une fois qu’il a bu une boisson à base d’espresso bien préparée, il est très difficile d’oublier l’intensité de cette saveur », déclare Lowes.

Son objectif est que l’ambiance de LDU soit celle d’une expérience de café haut de gamme à emporter en Australie. « Nous essayons de faire en sorte que les gens se sentent spéciaux et aient l’impression de faire partie de quelque chose », dit-il. « Même si, en général, nous n’avons que cinq à dix minutes avec eux chaque jour. »


Cette histoire a paru à l’origine dans le numéro de janvier de Magazine D avec le titre « Tendances Tucker ». Écrire à [email protected]

Auteur

Nataly Keomoungkhoun

Nataly Keomoungkhoun

Voir le profil


Nataly Keomoungkhoun a rejoint D Magazine en tant que rédactrice en chef des restaurants en ligne en 2022. Elle a précédemment travaillé au Dallas Morning News,…



Laisser un commentaire