Cuisines thaïlandaises en ville


Jamila Achakzai

Islamabad : l’une des cuisines les plus populaires au monde, la cuisine thaïlandaise a gagné en popularité dans la capitale ces dernières années pour ses saveurs acidulées, audacieuses et vibrantes. Avec une pléthore d’herbes, d’épices et de sauces, les combinaisons ne manquent pas pour créer plusieurs profils de saveurs.

Le chef thaïlandais basé à Islamabad, Thawaichai Saithong, aime créer des plats qui offrent aux convives locaux un aller simple pour son pays. Son lien profond avec le monde culinaire remonte à son enfance. Son odyssée a commencé il y a 40 ans alors qu’il aidait sa mère à cuisiner, qui avait une vaste connaissance de la préparation de currys frais et parfumés.

C’est alors que l’étincelle s’est allumée qui l’a poussé à prendre en charge les cuisines des hôtels cinq étoiles. « J’aidais ma mère dans la cuisine. J’ai grandi en étant très proche d’elle et je me souviens même de la première fois que j’ai fait du riz thaï », a déclaré Thaiwichai lorsque « The News » l’a interrogé sur sa relation avec sa mère.

Originaire de la ville d’Ubon Ratchathani en Thaïlande, Thaiwichai savait dès son plus jeune âge que la cuisine allait jouer un grand rôle dans sa vie. Interrogé sur ses plats d’enfance préférés, il a immédiatement nommé Geang Phed Gai Makua Paung, un curry rouge chaud de poulet au lait de coco, et Goong Phad Med Ma Muang, des crevettes sautées aux noix de cajou, poivrons, oignons, champignons noirs et piments secs entiers.

Le chef a présenté ces plats au menu du restaurant Thai Royal Elephant de l’Islamabad Marriott Hotel pour partager un avant-goût de la maison avec ses clients. Il n’est pas étonnant que les convives deviennent des habitués, attendant avec impatience de délicieux repas dans une atmosphère accueillante.

Il n’a pas commencé à cuisiner tout de suite. Il a dû prouver sa valeur en cuisine en assistant pendant un bon bout de temps. Progressant progressivement dans les échelons grâce à une détermination et une passion pures, il a finalement réussi à devenir le chef cuisinier.

« Travailler dans des hôtels de luxe en Thaïlande et au Liban m’a permis d’acquérir un tout nouveau niveau d’expérience et de compétences, ce qui m’a également aidé à approfondir mes connaissances », a-t-il déclaré. Thaiwichai a déclaré que le menu du Royal Elephant a aidé les convives à découvrir une gamme complète de trésors culinaires thaïlandais grâce à l’interaction des saveurs et des textures locales.

« Chaque plat a son histoire et est soigneusement préparé avec les ingrédients les plus frais pour faire ressortir la meilleure combinaison de texture et de goût à chaque bouchée », a-t-il déclaré. Selon lui, le Pad Thai est très populaire parmi les amateurs de cuisine thaïlandaise, mais il aimerait qu’ils aillent au-delà, car la cuisine thaïlandaise a beaucoup de profondeur, de saveur et de variété.

En tant que visiteur de son restaurant, la meilleure façon de commencer votre soirée est avec « Gai Satay ». Ces lanières de poulet marinées sont servies avec une sauce aux arachides, et vous pouvez également commander du « Goong Hom Sa Bai » sur le côté, qui est des crevettes croustillantes frites servies avec une sauce aux prunes.

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