Cuisine authentique – Comté de Karlovac

Quatre rivières et un sol riche

Le comté de Karlovac se situe dans l’ouest de la Croatie et est surtout connu pour sa proximité avec le parc national des lacs de Plitvice au sud et la ville de Zagreb au nord. La région se situe au carrefour de quatre rivières: Kupa, Korana, Mrežnica et Dobra. Les rivières la rendent exceptionnellement riche en eau et en biodiversité. Avec un climat continental et quatre saisons distinctes, la cuisine de la région est saisonnière, et donc très diversifiée. Pendant des générations, les gens ont pêché les différentes espèces de poissons de rivière, chassé le gibier et cueilli des champignons et autres fruits de la forêt dans la nature généreuse. Avec des précipitations abondantes et un sol fertile, la région s’est également avérée idéale pour l’agriculture, l’apiculture et l’élevage de bétail. Cela se traduit par la production de nombreux types de spécialités locales qui peuvent être facilement achetées directement auprès des producteurs. Si jamais vous visitez le comté de Karlovac, assurez-vous d’essayer ces cinq aliments :

Poisson d’eau douce

Il est logique qu’un menu d’un comté situé au carrefour de quatre rivières mette en évidence les poissons d’eau douce. La truite, la carpe, le brochet, le poisson-chat, la perche et même les écrevisses se retrouvent couramment dans les plats traditionnels de la région. Contrairement au poisson de l’Adriatique qui est préparé avec un minimalisme extrême, le poisson d’eau douce est plus gras et plus audacieux. Les méthodes de cuisson traditionnelles consistent généralement à paner le poisson, à le cuire à l’étouffée, à l’enrober de graines ou à l’enrober de pâte à bière. Les plats qui en résultent sont complexes en saveur, robustes et mieux adaptés au climat continental plus frais.

Truite au four d’Owen avec pommes de terre et persil

Jeu

Dans le comté de Karlovac, avec de vastes étendues de forêts denses et de gibier abondant, la chasse a toujours été un moyen traditionnel de se nourrir. Les plats traditionnels comportent souvent des jeux tels que le faisan, le canard sauvage, le cerf et le sanglier. Alors que les cerfs et les sangliers sont souvent élevés pour la consommation dans les restaurants, il existe également de nombreux clubs de chasse agréés qui, selon des directives et des quotas, fournissent de la viande de gibier sauvage particulièrement recherché. Le gibier sauvage est apprécié pour son alimentation naturelle et la gaieté intense de la viande qui se marie bien avec d’autres ingrédients locaux.

Champignons sauvages

Avec de vastes zones rurales et boisées, les champignons sauvages sont l’une des principales caractéristiques de la

cuisine. Les plus appréciés dans le comté de Karlovac sont Porcini (Vrganji), ainsi que des girolles jaune vif (Lisicarka – traduit littéralement « le renard »), et Honey Fungus (Puze). Bien que certains champignons puissent être cueillis tout au long de l’année, certains des plus recherchés se trouvent principalement en automne. Les champignons sont un ingrédient commun dans de nombreux plats d’automne et d’hiver comme les soupes, les ragoûts, les pâtes et les risottos. Divers accompagnements aux champignons se marient également très bien avec d’autres ingrédients de saison tels que les châtaignes et la viande de gibier.

Fromage et produits laitiers

L’une des premières choses que vous remarquez en traversant le comté de Karlovac sont les vendeurs de fromage vendant du fromage et d’autres produits locaux sur des étals en bordure de route. Une prise de conscience accrue de la valeur des produits locaux et une augmentation de la demande ont conduit à un nombre accru de fermes laitières familiales produisant de petits lots de fromage en utilisant des méthodes traditionnelles. Le comté de Karlovac propose traditionnellement une large gamme de fromages à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre et sous forme de fromage à pâte molle, à pâte dure, cuit, fumé et cottage, ainsi que des variantes de ceux-ci.

Champignons du comté de Karlovac

Desserts

Tout comme les plats principaux du comté de Karlovac, les desserts sont adaptés au climat de la région, ce qui donne des créations robustes et copieuses mettant en vedette le meilleur des ingrédients locaux. Les desserts les plus traditionnels sont à base de pâtisserie et se présentent sous forme de strudels ou de boulettes fourrées de fromage blanc et de crème, de confiture, de fruits confits ou frais, et surtout de châtaignes en automne et en hiver.

Ainsi, pendant que vous profitez d’une nature magnifique et des activités formidables que le comté de Karlovac peut vous offrir, n’oubliez pas de goûter aux produits locaux. Faites attention à la saison et faites attention aux personnes qui vendent leurs produits laitiers faits maison, des champignons cueillis à la main et d’autres fruits de la forêt, ou d’autres spécialités locales qui peuvent faire un parfait souvenir de vos vacances.

AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ : Un permis délivré par le gouvernement croate est requis pour la cueillette de champignons, de châtaignes et d’autres fruits de la forêt, ainsi que pour la chasse. Ne vous promenez jamais seul dans les bois et ne cueillez pas de produits forestiers sans licence et sans connaissances et/ou sans un expert.