Critique culinaire : Sorn Fine Southern Cuisine, Bangkok


Le lieu J’étais déterminé à avoir une table à Sorn, Bangkok, et lu qu’il est notoirement difficile d’obtenir une réservation. Et quand j’y suis parvenu, j’étais ravi. Sorn est un Deux étoiles Michelin restaurant à Bangkok, et le plus récemment classé Numéro 2 sur les 50 meilleurs restaurants d’Asie 2022. Le restaurant est dirigé par Supaksorn ‘Ice’ Jongsiri, d’où le nom de Sorn, qui a grandi avec la cuisine du sud de la Thaïlande et donc la philosophie des plats raffinés du sud de la Thaïlande à Sorn.

Le restaurant est niché dans une petite ruelle à Sukhumvit 26 Soi Ari, dans une ancienne maison reconstruite où la salle à manger s’étend sur deux étages. L’ambiance de la salle à manger au niveau un vous donne un aperçu de la cuisine ouverte, tandis que le niveau deux est plus privé et intime.

On m’a attribué un coin repas privé au niveau deux, ce qui est parfait si vous voulez juste profiter d’un dîner tranquille.

La nourriture Inspirés des forêts tropicales du sud de la Thaïlande, les ingrédients de Sorb proviennent de sources durables, principalement en Thaïlande, et vous pouvez vous attendre à une cuisine très raffinée et sophistiquée.

Il n’y a qu’un service de dîner avec une place à 18h00, et la réservation indique qu’il ne peut accueillir que 30 minutes de retard. Tenez compte des embouteillages notoires à Bangkok lorsque vous vous rendez ici.

Un autre conseil est d’arriver le ventre vide. Il n’y a qu’un seul menu à 6,500THB par personne et vous pouvez vous attendre à environ 14 plats avec plus de 22 plats au total. Les plats peuvent être assez épicés comme avec les plats du sud de la Thaïlande, alors demandez des épices douces si vous n’êtes pas bon avec les épices.

Le repas a commencé par une série de plats prélude.

The Beach – Crabes taupes, calamars, poudre d’algues

Homard de Phuket, cornichons et conque de mer

« Surat Thani » – Crevettes de la rivière Tapee, ramboutan, œuf salé. Le style de présentation de certains cours est que le personnel présentera les ingrédients utilisés dans le plat afin que vous obteniez une représentation visuelle, ce qui est formidable.

Torche gingembre glace – Torche fleur de gingembre, gelée de culantro

Gemmes sur bâtonnet de crabe – Crabe, œufs de crabe, pâte de piment jaune. L’un des plats emblématiques de Sorn, il s’agit d’une luxueuse vitrine de pattes de crabe nageur bleu enrobées d’œufs de crabe.

Noix de coco – Plantes du sud, calmars séchés et crevettes. Une délicieuse soupe à la noix de coco pour accompagner les pépites de crabe !

La prochaine étape est «Le segment du riz» où vous obtenez du riz au jasmin du sud cuit au charbon de bois dans un pot en argile avec de l’eau minérale de Ranong.

Le riz est accompagné d’une série de plats d’accompagnement où le plat principal est « The Southern Classics » avec des accords de légumes. Voici la série de plats que j’ai eu:

Roti – curry de boeuf du sud, curry de crabe vivant

Curry jaune – Fruits et légumes du Sud

Sillago argenté – Curcuma et ail

Citrouille et œuf – Citrouille, homard, œuf de caille sauvage

Haricots puants – Homard à tête plate, pâte de crevettes, œufs de limules fumés

Saucisse aux œufs – Soupe claire

Les condiments servis sont également très élaborés et comprennent des pâtes de piment grillé, de la peau de poulet frite Hat Yai, des graines de soja fermentées, une trempette au lait de coco, du porc sucré, de la sauce de poisson et du froid.

Ce style de service me rappelle ce que j’ai eu à Pangium à Singapour cette année, où le plat principal est également de style communautaire où des petits plats sont servis avec divers condiments. Je suppose que la cuisine asiatique a beaucoup en commun, et le riz en fait définitivement partie intégrante.

Pour les desserts, c’est une affaire élaborée pas moins et voici ce que j’ai eu:

Sagou bouilli dans de l’eau de coco jeune – Glace de longane, confiture de longane, lait de coco congelé, noix de coco grillée

Conserves de fruits de saison

Petit four avec thé ou café à la mode du Sud
C’est le petit four le plus élaboré que j’ai jamais eu. J’ai été choqué quand un chariot a été sorti avec au moins huit types de desserts différents à sélectionner.

Honnêtement, j’étais déjà très rassasié à ce stade, mais j’ai quand même fait une faible tentative pour en essayer un de chaque morceau.

Coups de gueule Le rythme du repas me semble précipité, mais cela pourrait être en partie dû au fait que j’étais en retard (c’était une soirée très humide où le trafic de Bangkok était pire que d’habitude), donc ma table était loin derrière les autres en termes de progrès . Le service est bon, mais aurait pu être plus détendu et personnalisé.

La réservation peut également être difficile pour les touristes. Le meilleur conseil est de suivre leur Instagram afin d’être au courant une fois que les créneaux du mois sont publiés.

Et attention : l’eau minérale ici coûte environ 700THB ou 800THB ? Une somme folle encore plus que ce que j’ai vécu à Copenhague !

Est-ce que je reviendrai ? Dans l’ensemble, j’ai bien mangé à Sorn. Cela peut sembler un peu écrasant à un moment donné en termes de nombre de plats, où il pourrait y avoir une meilleure explication des plats pour les convives non thaïlandais comme moi. Ça vaut le coup d’essayer si vous voulez essayer une expérience gastronomique thaïlandaise raffinée.

Sorn est-il le meilleur restaurant de Bangkok en ce moment ? Dites moi ce que vous en pensez!

TheRantingPanda dit :
Bourgeon gustatif : 4/5
Trou dans la poche : 4.5/5
Ambiance: 4/5
Expérience globale: 4/5

Sorn
56, Sukhumvit 26 Soi Ari, Klongton Khlong Toei, Bangkok 10110, Thaïlande

Horaires d’ouvertures
Du mardi au dimanche : 18h à 22h
Fermé le lundi

Rated par The Ranter



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