Coupe Champagne Bar verse des bouteilles de champagne à Wappingers Falls
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Photos avec l’aimable autorisation de Vanessa Goodwin
Ce charmant bar à vin du village rend le champagne accessible grâce à des accords amusants avec les mets des producteurs de la vallée de l’Hudson.
Qui a dit que déguster du champagne devait être arrogant ? Les gens réservent généralement le vin blanc pétillant pour des occasions spéciales comme les mariages, les promotions et d’autres événements majeurs de la vie. Cependant, Vanessa Goodwin, la sommelière et propriétaire du Coupe Champagne Bar à Wappingers Falls, estime que chaque instant mérite un toast.
« J’aime le champagne. C’est l’une des choses qui est une partie si amusante de notre industrie… surtout quand on s’y met vraiment », s’enthousiasme Goodwin. « Cela engendre cette confiance parmi les gens, lorsque les gens se réunissent pour « faire sauter des bouteilles ». La culture champenoise est forte.
Goodwin a ouvert le Coupe Champagne Bar dans le comté de Dutchess au milieu de l’été 2021. Le lieu de rencontre coloré et confortable propose une vaste carte des vins et un trou dans le mur pour les commandes de pizza (il vient de Wagon Wheel Pizza). Le décor de Coupe se compose de papiers peints élaborés, d’enseignes au néon et de meubles recyclés. Par exemple, Goodwin a transformé un banc d’église historique en un canapé confortable. Les motifs et les styles vibrants ont été arrangés en pensant à «la chambre d’une jeune fille», selon Goodwin. Lorsque les gens franchissent les portes, ils sont accueillis dans un environnement lumineux mais décontracté et un hôte extrêmement affable.
Coupe Champagne Bar est idéalement situé sur la rue Main dans le village de Wappingers Falls. Cet espace d’angle abritait auparavant The Vinyl Room, un bar sur le thème du disque qui a depuis déménagé à Beacon. De plus, Goodwin a commencé son voyage dans le vin là où elle s’est retrouvée, à Wappingers Falls. Goodwin a travaillé au restaurant italien Aroma Osteria il y a un peu plus de dix ans, à quelques minutes seulement de l’endroit où se trouve aujourd’hui Coupe. En conséquence, elle a beaucoup appris sur les vins européens et sur la façon de les accompagner avec de la nourriture. Cependant, ce n’est qu’après un voyage en voiture au Canada que tout s’est déclenché.
« Nous roulons jusqu’à Montréal et, bien sûr, nous sommes épuisés. Nous nous sommes arrêtés à la frontière, portant essentiellement des pantalons de survêtement, et décidons de manger au prochain endroit que nous verrons. Nous mourons de faim », se souvient Goodwin. Cependant, le restaurant sur lequel ils tombent a une flotte de voitures de luxe sur son parking. Chaque convive était habillé à la perfection. Goodwin et son équipage, extrêmement mal habillés, étaient assis au fond du restaurant, hors de vue. Un sommelier s’est approché de la table avec une surprenante abondance d’hospitalité.
« Il vient de nous apporter cette bouteille et c’était tout simplement incroyable… Cabernet Sauvignon avec un steak, un ‘cab and slice’ comme on dit dans l’entreprise. Le gars nous a traités comme de l’or », note Goodwin. « Ensuite, il m’a fait visiter une cave à vin et m’a parlé de son métier. Surtout, c’était la première exposition que j’aie jamais eue avec un sommelier. J’ai pensé : ‘Cette personne ne s’occupe que du vin ? Cela doit être mon travail.
En un rien de temps, Goodwin est devenu obsédé par un nouveau rêve. Idéalement, le prochain examen de sommelier prévu devait avoir lieu au Culinary Institute of America. Goodwin a saisi cette opportunité et s’est inscrit. C’était un coup du sort, car ces examens peuvent être programmés n’importe où dans le monde. Cependant, cela ne lui laissait qu’un peu moins de trois mois pour se préparer – un « voeu de mort » pour les candidats. De 2 heures du matin à 8 heures du matin, elle étudiait avec ferveur. Elle a alimenté ses préparatifs avec des cartes flash, des vidéos en ligne et tout le reste. Non seulement elle a réussi, mais, quelques mois plus tard, elle a réussi sa certification de niveau deux.
« Alors, en attendant, j’ai décidé de me concentrer sur le champagne », dit Goodwin. Quand vous vous lancez vraiment dans le champagne de producteur – qui représente probablement 95 pour cent de l’industrie en France, mais cinq pour cent de l’industrie ici – vous trouvez des producteurs qui ne sont qu’un père, une mère, un fils et une fille travaillant les vignes. Ils ont leur propre petit lopin de terre et peuvent produire moins de 2 000 bouteilles par an. C’est ce qui le rend si spécial, et le vin peut être vraiment incroyable.
Un champagne qu’elle aime particulièrement partager avec les clients utilise un processus de vieillissement en solera à l’espagnole. Essentiellement, le fabricant ne retire pas tout le vin d’un tonneau avant de vieillir un nouveau lot de champagne. En d’autres termes, une bouteille contient un peu de chaque champagne que le producteur a jamais fait. D’autres viticulteurs et distributeurs avec lesquels Goodwin travaille la mettent en contact avec des vins extrêmement spéciaux en petits lots, de sorte que son stock change toujours.
Sa passion consiste à mettre en valeur les terroirs uniques du champagne, ainsi qu’à faire entrer les gens dans le monde du champagne. Une partie consiste à identifier les vins à un prix accessible, et une autre consiste à enseigner aux gens comment associer champagne et mets.
Les qualités croquantes, robustes et silex du champagne permettent des accords harmonieux avec la malbouffe. Et les gens amour malbouffe. Qu’il s’agisse de maïs soufflé au beurre ou d’un fromage grillé trop gourmand, le vin français complète tout un éventail de saveurs. Parce que la carte des vins de Goodwin est si polyvalente, elle aime relever le défi d’associer n’importe quel mets auquel on pourrait penser.
«Je veux juste que les gens s’amusent avec. Je suis un mangeur très simple, mais je veux repousser les limites avec l’alcool », dit-elle.
Sa série de brunchs d’automne apporte un nouvel accord chaque dimanche. Jusqu’à présent, elle a associé des ramen aux tomatillos avec du saké, des rouleaux de homard avec du champagne à base de Chardonnay et des gosses de l’Oktoberfest avec des Reislings demi-secs. Elle a même trouvé un couple pour son voisin du bas de la rue Café Sweetbakes gaufres funfetti : sauternes français, un vin de dessert super doux. Parmi les autres collaborations de la vallée de l’Hudson, citons EatChurch à Cold Spring, ainsi que Sloop Brewing Co. dans Easy Fishkill pour « Burgers and Beaujolais ». (Suivez Coupe Champagne Bar sur les réseaux sociaux pour toutes sortes d’événements, des ateliers de charcuterie aux bouillies d’écrevisses.)
Bien sûr, la fenêtre à pizza intégrée de l’espace est parfaite pour mélanger la bonté décontractée et grasse avec des vins trop souvent réservés aux assiettes délicates et élégantes. Saviez-vous que la Rioja espagnole légèrement fraîche est le parfait compagnon de la pizza au pepperoni épicée ? Goodwin a également découvert que les pinots noirs à l’acidité volatile complètent les tranches hawaïennes grasses et acides. Les tartes aux saucisses sont encore meilleures accompagnées d’un verre de Col Di Bacche, un vin toscan d’Amerene avec des notes de cerise et d’herbes.
Enfin, le bar à champagne Coupe sert les tranches classiques de Wagon Wheel aux côtés d’un blanc pétillant appelé Crémant d’Alsace, en France.
« Alors, l’Alsace a ces montagnes qui bordent l’Allemagne. Si vous êtes déjà allé skier, vous pouvez réellement goûter cet air croustillant et froid sur le vin. De plus, il est bien vieilli et l’âge sur lies [a fermentation byproduct], ce qui lui donne ce milieu beurré et gras », explique Goodwin. « Et, avec juste avec une tranche de fromage classique, c’est ce mélange fou de saveurs. »
L’ambiance conviviale et amusante de Goodwin imprègne tout l’espace. Elle a trouvé plusieurs chaises et tables de Coupe Champagne Bar juste en bas de la rue à Ruineux ressuscité. Tout ce qu’elle a fait pour raviver le mur endommagé par le feu dans la pièce du fond a été de le sceller et de le recouvrir de fleur de lys, honorant l’espace et les entreprises qui l’appelaient autrefois chez eux. Des blancs élégants et propres et des roses vifs éclatants dominent l’espace. Coupe n’est pas un bar à vin chic et prétentieux. C’est un endroit pour se détendre entre amis tout en découvrant de nouvelles saveurs et combinaisons.
« Il ne s’agit pas seulement de champagne, il se trouve que j’aime ça. Nous proposons une liste tournante de vins passionnants de tout le pays (et du monde). J’ai un permis d’alcool complet, donc l’année prochaine, j’apporte un menu complet de cocktails au champagne.
Le confort est extrêmement important. Lorsqu’ils essaient de nouvelles choses, les gens peuvent facilement se laisser intimider. Goodwin reconnaît que le champagne peut sembler hors de portée pour les gens et se sent à la hauteur de ses pouvoirs avec un client qui n’est pas sûr de ce qu’il aime. Elle est là pour aider les gens à découvrir quelque chose qu’ils vont adorer.
« Quand vous avez un bon couple, vous y penserez pour toujours. Je vais en quelque sorte avoir une conversation rapide avec les clients qui viennent ici et en tirer certains mots clés. Ensuite, je prends ce qu’ils disent et je le traduis en utilisant mon éducation dans la bouteille la mieux adaptée à la place pour eux.
Par-dessus tout, elle souhaite partager sa passion pour le champagne – et d’autres vins incroyables – avec la communauté gourmande de la vallée de l’Hudson. Lâchez-vous avec un verre de champagne et transformez n’importe quelle soirée en une occasion à célébrer. De plus, avec un esprit ouvert, vous pourriez même découvrir quelque chose que vous aimez.
Coupe Bar à Champagne
2656 E Main St, Wappingers Falls
845.632.1072
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