Cote Korean Steakhouse ouvrira ses portes au Como Orchard avec une version K du bak kut teh
SINGAPOUR – Une version coréenne du bak kut teh de Singapour est en préparation pour le prochain Cote Korean Steakhouse, dont l’ouverture est prévue au Como Orchard à la mi-décembre.
Il s’agit du premier avant-poste international de la marque, connue pour son barbecue coréen raffiné utilisant des coupes de qualité supérieure que l’on trouve généralement dans un steakhouse américain.
Il a été créé en 2017 à New York, suivi de Miami en 2021. Les deux lieux sont des lieux prisés des célébrités et possèdent chacun une étoile Michelin.
La succursale de Singapour portera le même ADN que ses homologues américains, mais elle est « très spéciale », déclare M. Simon Kim, 41 ans, directeur général coréen-américain basé à New York du groupe de restauration américain Gracious Hospitality Management qui dirige Cote Korean Steakhouse.
Il était en ville en septembre et a parlé au Straits Times à Como Orchard.
La variante du bak kut teh sera l’un des nouveaux éléments, explique M. Kim, qui se souvient avoir essayé le Old Tiong Bahru Bak Kut Teh, aujourd’hui disparu, lors de son premier séjour à Singapour en 2015.
Il a également essayé Ya Hua Bak Kut Teh et Song Fa Bak Kut Teh lors de son récent voyage ici avec le partenaire coréen-américain du groupe et chef exécutif David Shim, 40 ans.
La rénovation et le recrutement du personnel sont en cours pour les débuts du restaurant.
Les convives rencontreront d’abord un bar à l’entrée du restaurant de 9 000 pieds carrés, qui, selon M. Kim, sera installé au milieu de plantes pour refléter l’environnement tropical de Singapour.
Ce sera une « expérience immersive », ajoute-t-il, sans révéler davantage de détails sur l’espace.
Contrairement aux restaurants de barbecue coréens décontractés que les Singapouriens connaissent bien, le Cote Korean Steakhouse sera, selon lui, un « sanctuaire et une cathédrale » du bœuf.
Des coupes haut de gamme – du bœuf USDA de première qualité vieilli à sec sur place au wagyu japonais A5 et au wagyu australien – seront servies.
La viande sera agrémentée d’accompagnements tels que du caviar à la crème fraîche, de la ciboulette et du pain grillé au lait coréen, un best-seller à Miami.
Le restaurant aura également un sommelier pour présenter sa vaste carte de vins de 1 200 étiquettes, et des barmans pour secouer les cocktails.
M. Kim déclare : « Les Italiens ont leur trattoria et leur ristorante, tandis que les Français ont leur bistro et leur brasserie surélevée. Les Coréens ont désormais des restaurants de barbecue et des steakhouses. Notre steakhouse est sombre, sexy et « vibrant ».
