Cookbook App une recette pour le succès


Près de 40 millions de personnes dépendent régulièrement des banques alimentaires et des garde-manger de notre pays. Beaucoup souffrent également de taux élevés d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires et d’autres affections liées à l’alimentation. Pour beaucoup, les banques alimentaires et les garde-manger sont leur première défense contre l’insécurité alimentaire, et la pandémie a entraîné une augmentation du nombre de ménages qui se rendent dans ces établissements pour obtenir de l’aide.

North Carolina State University Extension discute de l’insécurité alimentaire et de l’importance des banques alimentaires et des garde-manger dans ce webinaire.

De nombreuses études ont montré que la consommation de fruits et légumes peut lutter contre l’obésité et favoriser la santé globale, soulignant l’importance de la disponibilité de produits frais dans les garde-manger. En réalité, une étude récente Des chercheurs de l’Université du Connecticut Rudd Center for Food Policy and Obesity ont révélé que 85% des clients du garde-manger disent qu’il est important d’avoir des fruits et légumes frais à chaque visite.

Malheureusement, même avec un accès à des produits frais, de nombreux clients du garde-manger déclarent ne pas savoir comment préparer des légumes de manière à la fois saine et attrayante pour leur famille. Que se passe-t-il lorsqu’un client de garde-manger reçoit un stock d’articles sains mais n’a pas les connaissances nécessaires pour les préparer ? C’est une question Drs. Susan Evans et Peter Clarke de l’Université de Californie du Sud se sont posé la question en parcourant le pays, aidant les banques alimentaires à augmenter leur approvisionnement en produits frais.

Pendant près de 20 ans, le duo a travaillé dans 44 États et aidé à établir 159 programmes de collecte et de distribution de produits frais. C’est lors d’une visite à Albuquerque, au Nouveau-Mexique, qu’ils ont rencontré Wanda, une mère de trois enfants de 44 ans qui vivait avec son petit ami, Ralph.

« Nous avons vu Wanda accepter avec joie trois sacs de garde-manger, dont deux têtes de chou-fleur et six patates douces », a déclaré Evans, qui, avec Clarke, s’est arrangé pour rendre visite à Wanda la semaine suivante pour discuter de la préparation de ses repas. “Lorsque nous avons visité la cuisine de Wanda la semaine suivante, nous avons été surpris de trouver le chou-fleur et les patates douces complètement inutilisés et commençant à se gâter.”

Mais pourquoi?

« Écoute, » dit Wanda, « j’ai des recettes pour ces légumes, mais elles sont bien trop compliquées pour que je puisse les suivre. Beaucoup d’ingrédients, dont beaucoup que je n’ai pas. Qui peut s’offrir de la sauce tahini, quelle qu’elle soit, ou du thym ou du fromage de chèvre ? Et les recettes semblent vraiment strictes. Si je laissais quelque chose de côté, je ne sais pas ce qui se passerait. Probablement un gâchis. Je ne veux pas décevoir mes enfants ou Ralph. D’ailleurs, deux têtes de chou-fleur ? Qui peut s’en occuper ?

Le couple a commencé à parler avec d’autres clients du garde-manger pour déterminer à quel point les préoccupations de Wanda étaient répandues. Quatre tendances ont rapidement émergé.

  • Bon nombre des légumes fournis, des rutabagas au brocoli, étaient un mystère pour les clients.
  • Les augmentations de l’offre étaient écrasantes, comme recevoir un sac de carottes de cinq livres et essayer de tout utiliser.
  • Les préparateurs d’aliments se sentaient coincés dans une ornière, s’appuyant sur quelques recettes confortables alors que leurs familles voulaient de la variété.
  • Les recettes disponibles étaient considérées comme trop complexes et exigeantes.

« Wanda et d’autres clients du garde-manger comme elle ont fait sonner une cloche dans nos têtes, ce que nous aurions dû entendre plus tôt », a déclaré Evans. « Nos efforts pour renforcer la capacité de distribution de légumes frais du côté de l’offre s’effondreraient si nous n’améliorions pas les capacités du côté de la demande, dans la cuisine de Wanda et dans les cuisines de millions d’autres à travers le pays. »

En 2006, Evans et Clarke ont reçu une subvention de 800 000 $ sur quatre ans du prédécesseur de l’Institut national de l’alimentation et de l’agriculture (NIFA) de l’USDA, le Cooperative State Research, Education and Extension Service, pour développer un outil appelé « Quick! Help for Meals », un système informatique fourni aux garde-manger qui utilisait la personnalisation des messages pour créer des livrets personnalisés de recettes et de conseils d’utilisation des aliments, conçus individuellement pour les besoins et les préférences de chaque ménage. Bien que couronnée de succès, au moment où la subvention initiale a pris fin, la pratique de la distribution d’informations imprimées était remplacée plus fréquemment par des options numériques.

Alors que plusieurs garde-manger et banques alimentaires fournissent des ressources supplémentaires aux clients, dont beaucoup en collaboration avec les programmes de vulgarisation des universités Land-grant, Evans et Clarke ont entrepris de développer une approche plus technophile : mettre des recettes saines dans la paume des mains des clients grâce à leur appareil intelligent. C’était une sage décision. Des études montrent que 76 % des adultes dont le revenu est inférieur à 30 000 $ par an possèdent un smartphone, et pour beaucoup, ce smartphone est leur accès à Internet.

Armés de ces données, Evans et Clarke ont décidé de développer une application mobile qui permet aux utilisateurs de sélectionner les ingrédients dont ils disposent et de créer un livre de cuisine virtuel de recettes saines. L’idée s’est concrétisée avec un prix AFRI de 1,3 million de dollars sur cinq ans du NIFA en 2012.

Informée par des clients de garde-manger, des chefs et une école culinaire, l’équipe a développé VeggieBook, une application avec plus de 250 recettes à base de légumes, ainsi que près de 80 secrets pour mieux manger – des conseils généraux sur une alimentation plus nutritive et des stratégies pour faire des achats alimentaires à petit budget. .

« Nous avons extrait des leçons quotidiennes de sources académiques et les avons recadrées en mots et en images que les gens ordinaires peuvent comprendre », a déclaré Evans. « Une planification et des tests minutieux avec les clients du garde-manger ont contribué à chaque écran de l’application. »

Lors de l’ouverture de l’application VeggieBook, les utilisateurs voient d’abord un logo, rapidement suivi de la possibilité de créer un nouveau VeggieBook qui répertorie les 10 légumes les plus fréquemment distribués dans les garde-manger. Les utilisateurs sélectionnent les ingrédients dont ils disposent et passent par une série d’invites qui se traduisent par un livre de recettes virtuel basé sur les ingrédients disponibles, les préférences de cuisson et de saveur, les restrictions sanitaires et d’autres facteurs. Les utilisateurs peuvent alors choisir de conserver les recettes suggérées ou de les supprimer de leur livre de cuisine virtuel, ce qui se traduit par une collection adaptée à leurs intérêts.

Regardez cette application procédure pas à pas.

« VeggieBook vient rapidement en aide aux cuisiniers car il est aussi proche que leur téléphone, un appareil qu’ils consultent des dizaines de fois par jour », a déclaré Evans. « En revanche, les recettes imprimées et autres conseils de repas sur papier sont souvent enfermés dans un placard ou un tiroir de cuisine, à l’abri des regards lorsque vous en avez le plus besoin. »

Le travail est particulièrement pertinent aujourd’hui alors que les prix des denrées alimentaires commencent à augmenter et que les inquiétudes liées à l’insécurité alimentaire augmentent, exacerbées par la pandémie de COVID-19. Établir la sécurité alimentaire mondiale est une priorité de l’USDA. Selon le Service de recherche économique de l’USDA10,5 %, soit 13,8 millions, des ménages américains étaient en situation d’insécurité alimentaire à un moment donné en 2020. Mississippi connaît le taux d’insécurité alimentaire le plus élevé. Exacerbé par la pandémie, le taux d’insécurité alimentaire de l’État était de plus de 22 % en 2020. Une série de films récemment publiée par la Mississippi State University examine ces problèmes dans L’État le plus affamé. Le premier de la série en trois parties a fait ses débuts en avril.

Evans et Clarke ont collaboré avec des partenaires communautaires en Californie, au Texas, au Colorado, en Pennsylvanie et ailleurs, et cherchent à étendre davantage l’utilisation de l’application.

Si vous souhaitez télécharger et utiliser l’application, elle est gratuite et disponible dans les magasins d’applications. Recherchez l’icône du pot vert fumant lors de la recherche de VeggieBook.

Pour en savoir plus sur cette utilisation innovante de la technologie pour aider les clients du garde-manger à devenir plus confiants en cuisine tout en augmentant leur consommation d’aliments sains, rejoignez Evans et Clarke pour la dernière édition de la série de webinaires sur la sécurité nutritionnelle de NIFA, où ils discuteront du développement, du lancement et de l’avenir. plans de VeggieBook le mardi 7 juin à 15h30 HAE.

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