Construire un meilleur écosystème de bar


Lauréat du prix Altos Bartenders’ Bartender Award pour les 50 meilleurs bars du monde 2022, Jean Trinh d’Alquímico à Carthagène est devenu un porte-drapeau de l’excellent barman, de l’amitié et de l’hospitalité à travers le monde. Un homme qui a fourni un abri et des provisions à son personnel quand ils en avaient le plus besoin et qui a autonomisé les communautés locales et sauvé des ingrédients en voie de disparition, Trinh parle à 50 Best de sa mission de défendre la Colombie, de ses produits et d’aider tous ceux que son bar touche en cours de route.

En surface, l’Alquímico de Colombie est un bar à haute énergie qui propose des boissons à grand volume pour des centaines de clients chaque jour. Cependant, grattez un peu sous la façade et vous trouverez un espace extraordinaire avec une idéologie profondément positive pour les gens. Malgré sa taille – s’élevant sur trois étages dans un bâtiment patrimonial de la vieille ville de Carthagène – chaque cocktail servi dans cet espace au design unique est élaboré avec le même niveau de soin et de respect que l’on retrouve dans la plupart des bars-boutiques du monde. Cela tient principalement à la vision de son propriétaire, Jean Trinh.


Appeler Trinh le cerveau derrière l’opération Alquímico serait réducteur. Bien que son intelligence et son savoir-faire derrière le bâton soient remarquables, il est tout autant le cœur et l’âme de l’opération. Tout au long de sa carrière, Trinh s’est attaché à créer une communauté de barmans fondée sur la générosité.

Dans le cadre du programme de récompenses The World’s 50 Best Bars 2022, Trinh vient d’être nommé Altos Bartenders’ Bartender, grâce aux votes de ses pairs. « Quand j’ai appris que j’étais nommé barman des Altos Bartenders pour 2022, j’étais tellement heureux. C’était une énorme reconnaissance de l’industrie et de tout le travail que nous avons fait. En tant que bar à haute énergie, nous sommes si fiers du forfait d’accueil complet que nous proposons et sur lequel nous avons passé des années à travailler. Ce prix au nom de mon équipe.
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Trinh est très fier de son personnel, qui compte maintenant plus de 70

Ayant grandi dans une famille de restaurateurs en France, Trinh a l’hospitalité dans le sang. Déménagé en Colombie à l’origine en 2013 après être tombé amoureux du pays lors d’un voyage, ce qui a commencé comme un bar éphémère pour capturer les foules pour la Coupe du Monde de la FIFA 2014 au Brésil au cours de l’été est devenu le géant des cocktails qu’est aujourd’hui Alquímico.

Depuis qu’il a parlé à 50 Best en 2020, quand Alquímico a remporté le Prix ​​​​du bar durable Ketel OneTrinh s’est appuyé sur la mission qu’il s’était fixée pour la première fois : construire un meilleur système de bar pour tous dans et autour de son entreprise.

En mars 2020, lorsque son bar a été contraint de fermer avec peu d’aide du gouvernement colombien, Trinh a pris des mesures radicales pour protéger son personnel, offrant un refuge à 22 de ses barmans et à leurs familles dans une ferme à 900 km au sud de Carthagène, à Filandia. Alors que cette petite ferme de café avait été achetée à l’origine en 2019 pour fournir des ingrédients au bar, Trinh l’a transformée en abri pour son personnel. « C’était l’idée principale de la ferme », explique Trinh. « En Amérique du Sud, nous n’avions pas beaucoup d’aide et pour mon équipe, beaucoup d’entre eux n’avaient pas de plan B. Alors naturellement, je me suis senti responsable pour eux, car ils sont les 99 % du bar .”

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De nombreux cocktails à Alquímico utilisent désormais des ingrédients cultivés à la ferme

À la ferme, Trinh et son équipe n’ont pas ménagé leur temps pour devenir les ambassadeurs de la communauté des barmans locaux, faisant don de colis alimentaires quotidiens à ceux qui en avaient besoin tout en s’immergeant pleinement dans la région. « À l’époque, je ne savais pas si je ne pourrais pas rouvrir le bar. Mais je pouvais être sûr que je pourrais donner à mon équipe de la nourriture, un toit et assez pour survivre », dit-il. Pour Trinh, c’était bien plus important que la survie de son entreprise.

Dans les mois qui ont suivi 2020, son équipe est depuis retournée à Carthagène et a recommencé à travailler au bar, la ferme et l’infrastructure qu’ils ont créées étant profondément intégrées dans l’écosystème Alquímico. Alors que l’équipe de Trinh est passée de seulement six à plus de 70 employés, son souci de leur bien-être n’a pas faibli, garantissant que toute personne impliquée dans Alquímico – des agriculteurs au personnel du bar – a tout ce dont elle a besoin pour une excellente qualité de vie.

Avant chaque quart de travail, le personnel prend un repas de famille ensemble, ils socialisent régulièrement et l’environnement de l’équipe est prioritaire. La plus grande victoire de Trinh, cependant, est de faire tout cela sans compromettre l’engagement de son bar à s’assurer qu’il est durable et ajoute positivement à son environnement. Si quoi que ce soit, ça ne fait que s’améliorer.

Retour aux sources

Lorsque le gouvernement colombien a incité les communautés pauvres à brûler leurs cultures indigènes et à planter du maïs à la place pendant la pandémie, Trinh a visité ces communautés et a mis en place des lignes d’approvisionnement directes vers son bar et sa ferme pour s’assurer que l’histoire et la culture de ces ingrédients uniques n’étaient pas enfouies. cendres. Après avoir visité ces fermes, Trinh a été surpris par leur offrande. « C’était incroyable », dit-il. « C’était le seul endroit sur Terre où nous pouvions voir des ingrédients comme ceux-ci. Nous avons alors su que nous voulions utiliser ces produits de la ferme et soutenir les producteurs.

En choisissant d’établir des liens solides avec ces fermes, Trinh doublait à la fois la durabilité, tout en créant des produits uniques pour les clients. « En utilisant ces produits, nous devons être créatifs car nous utilisons des ingrédients que presque personne ne connaît », explique-t-il.

Sur les trois étages d’Alquímico, chaque bar met en lumière l’incroyable biodiversité de la Colombie à travers une lentille différente. Qu’il s’agisse de servir des cocktails classiques injectés d’ingrédients indigènes ou de célébrer les couleurs de la Colombie et la magie de sa faune, le bar est un temple des offrandes de la nation latino-américaine.

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Chacun des trois étages d’Alquímico offre une expérience de cocktail et un menu tout à fait uniques

Trinh pense que ce n’est que le début d’une renaissance pour l’Amérique du Sud, en particulier dans le monde de l’hôtellerie. « Avant notre arrivée en Colombie, la scène des cocktails était très nouvelle », explique-t-il. « Tout le monde voulait les cocktails qu’ils buvaient aux États-Unis et en Europe, avec des prix très élevés. » En utilisant des produits locaux, Trinh a pu s’assurer que le point est accessible à un public beaucoup plus large dans son bar. « En parlant d’Amérique du Sud, et je pense que c’est la même chose dans les autres régions du monde, les prix des produits n’ont fait qu’augmenter. Si vous ne commencez pas à travailler localement, il est difficile de comprendre comment vous pouvez continuer à acheter des produits de l’autre bout du monde.

Grâce à de petits changements, Trinh pense que la communauté des barmans peut changer le monde : « Cela commence par se demander ‘comment puis-je faire mieux ?’ Puis demander, ‘comment puis-je améliorer la qualité de vie de mon peuple ?’ Ce sont de petits changements, mais l’hospitalité est une industrie tellement énorme. Quand nous sommes ensemble, ils peuvent ajouter quelque chose d’énorme.

Les 50 meilleurs bars du monde 2022, sponsorisés par Perrier, seront annoncés EN DIRECT de Barcelone le 4 octobre 2022 à 20h20 heure locale. Branchez-vous sur le diffusion en direct de l’événement ici.

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