Constance Craig Smith sélectionne les meilleurs livres de cuisine de l’année

CUISINE

RICK STEIN À LA MAISON

par Rick Stein (BBC 26 £, 320 pp)

Rick Stein admet qu’il a plutôt apprécié le confinement et la chance que cela lui a donné de cuisiner pour sa famille.

Ce joli livre est parsemé d’anecdotes et de souvenirs pour accompagner des plats comme les crêpes aux fruits de mer, le porc mijoté au lait et le gâteau aux colibris qu’il avait pour son 60e anniversaire.

Le confinement, dit-il, lui a appris que la nourriture joue un rôle énorme pour « nous remonter le moral ».

RAMSAY EN 10

par Gordon Ramsay (Hodder 25 £, 256 pp)

Pouvez-vous vraiment préparer de parfaites lasagnes, curry ou pudding au caramel en seulement dix minutes ?

Alors que Ramsay concède qu’il cuisine plus vite que la plupart, il montre qu’une nourriture rapide et délicieuse est réalisable pour n’importe qui.

Basé sur sa populaire série YouTube Lockdown, c’est un livre splendide pour les cuisiniers pressés et sa liste d’ingrédients « de triche », comme la poudre de cèpes (champignons séchés et moulus) est une révélation.

BEURRE

par James Martin (Quadrille £22, 224 pp)

James Martin appelle le beurre « l’or jaune » et ce livre sans vergogne auto-indulgent va de somptueuses collations telles que le sandwich au pain doré – incorporant un demi-bloc de beurre pour réduire les calories – à des spectacles tels que le crabe rôti avec du beurre de citron vert et de piment et des puddings comme gâteau au beurre noisette avec glaçage au beurre de bourbon. Mais n’essayez pas d’utiliser des succédanés du beurre : « Ce ne sont pas des aliments », frémit Martin.

SICILE

par Ben Tish (Bloomsbury 26 £, 304 pp)

Après des décennies de domination arabe au IXe siècle, la cuisine sicilienne reflète encore les influences mauresques, avec le safran, les pistaches et les grenades en grande partie dans les plats de la région.

Ce livre joyeux se délecte de la nourriture de la plus grande île de la Méditerranée, des arancini – des boulettes de riz parfumées au safran – aux pâtes à la crème d’amandes et au crabe frais, en passant par les pâtisseries et les glaces.

Un régal qui met l’eau à la bouche.

SUCRE, JE T’AIME

par Ravneet Gill (Pavillon 20 £, 208 pp)

Ravneet Gill, chef pâtissier et juge Junior Bake Off, conseille aux lecteurs de  » se pencher sur le sucre et de s’amuser « . Ce livre vivant et coloré présente des gâteaux, des biscuits et des puddings inhabituels : les points culminants incluent la tarte au miso, au caramel et au chocolat, le sablé indien à la semoule et un gâteau au fromage au chocolat blanc sans cuisson.

Il y en a beaucoup ici pour les novices en pâtisserie, ainsi que des défis plus sophistiqués, comme la pâtisserie complexe.

LE RACCOURCI CUISINIER

par Rosie Reynolds (Hardie Grant 15 £, 160 pp)

Si votre cœur se serre à l’idée de cuisiner un autre repas en famille, ce livre est fait pour vous.

Ces recettes peuvent toutes être préparées rapidement et comportent des raccourcis ingénieux, comme une sauce béchamel ultra-rapide, des légumes cuits avec leur peau ou des biscuits sablés écrasés utilisés comme garniture de crumble.

Devenir un cuisinier raccourci pourrait être la solution idéale pour nous sevrer des plats à emporter.

COMPAGNIE DE DEUX

par Orlando Murrin (Ryland Peters & Small 18,99 £, 176 pages)

La plupart des recettes sont conçues pour quatre ou six personnes, mais ce livre convivial et bavard s’adresse à ceux qui cuisinent à plus petite échelle « dans une ambiance de détente, de plaisir et de camaraderie ». Murrin, un ancien demi-finaliste de Masterchef, présente une cuisine européenne contemporaine, avec quelques influences mexicaines et asiatiques.

Du chili con carne cowboy au pudding de lave au chocolat, ce sont des plats simples qui conviennent parfaitement pour un dîner à deux.

VIETNAMIEN

par Uyen Luu (Hardie Grant 22 £, 224 pp)

Ce livre charmant déclare que la clé de la cuisine vietnamienne réside dans « l’équilibre entre le sucré, l’acide, le salé, l’umami, l’amer et le piquant ».

Peu d’ingrédients spéciaux sont nécessaires – bien qu’une sauce de poisson de bonne qualité soit un must – et il existe de nombreuses soupes, légumes, rôtis, plats de nouilles et salades qui contiennent une saveur intense mais ne prennent pas beaucoup de temps à préparer.

La cuisine vietnamienne est joyeuse et joyeuse, dit Luu, et ce livre le prouve.

UN AZ DE PÂTES

par Rachel Roddy (Figuier 25 £, 352 pp)

Il existe jusqu’à 600 formes différentes de pâtes, des raviolis et spaghettis familiers aux rigatoni et cavatelli plus obscurs.

Roddy, un résident italien de longue date, propose 50 types de pâtes et des recettes pour les sauces qui fonctionnent le mieux avec chacune.

Ce beau livre, également un guide affectueux de l’Italie, de ses régions et de son histoire culinaire, montre à quel point les pâtes peuvent être polyvalentes et variées.

AVOIR TRÈS ENVIE DE

par Ed Smith (Quadrille, 25 £, 256 pp)

L’avocat de la ville devenu chef Ed Smith organise ses recettes en fonction des saveurs, de « frais et parfumé » et « piment et piquant » à « épicé et curry » et « fromage et crémeux ». Ses plats inventifs, comme le gratin de rutabaga, de sauge et de cheddar ou les haggis wontons à l’huile de piment, nécessitent souvent une bonne dose d’habileté.

Crave est le livre pour les cuisiniers confiants désireux d’essayer quelque chose de nouveau.

CUISINE D’ESSAI D’OTTOLENGHI : AMOUR DES ÉTAGÈRES

de Noor Murad et Yottam Ottolenghi (Ebury 25 £, 257 pp)

Célèbre pour son amour des ingrédients ésotériques, Ottolenghi insiste sur le fait que Shelf Love n’utilise que ceux qui sont susceptibles de se cacher dans le placard de votre magasin. Comme toujours, il a une façon originale avec les légumes secs, les légumes et les viandes grillées, et il y a aussi une sélection de somptueuses douceurs.

Avec des conseils sur les substitutions d’ingrédients et sur la façon de préparer les plats à l’avance, c’est le livre le plus accessible d’Ottolenghi à ce jour.

MOYENNE

par Claudia Roden (Ebury £28, 320 pp)

Dans son dernier livre, la grande écrivaine gastronomique Claudia Roden, aujourd’hui âgée de 85 ans, oscille entre les cuisines italienne, française, turque, égyptienne, espagnole et marocaine. Cinq ans d’écriture, Med est à la fois un livre de cuisine magnifiquement produit et un journal de voyage captivant.

Les plats de Roden débordent de zeste et de couleur et, de son riz au safran épicé à une tarte au citron française classique, c’est le livre le plus ensoleillé.

UN POT, PAN, PLANÈTE

par Anna Jones (4ème domaine £26, 336 pp)

La nourriture végétarienne élégante d’Anna Jones lui a valu un public dévoué.

Ces recettes fraîches et appétissantes, comme l’halloumi, la tarte au citron et aux oignons caramélisés, le risotto aux poivrons verts et aux pistaches ou un superbe dahl au four, peuvent être cuisinées dans une seule casserole, poêle ou plateau.

L’accent est mis ici sur la réduction des déchets alimentaires et plastiques : c’est, dit-elle, « une façon de manger qui aidera la planète ».

GÂTEAUX VÉGAN VA VA VOOM

par Angela Roméo (Ryland Peters & Small 16,99 £, 144 pages)

Faire un gâteau fondant dans la bouche sans œufs, sans beurre ni lait est tout un défi, mais ce livre succulent montre comment cela peut être fait.

Il contient plus de 50 gâteaux et pâtisseries végétaliens, du gâteau au chocolat aux pétales de rose à un plateau de gin tonic, et il existe une recette de meringues sans œufs utilisant de l’aquafaba, le liquide des pois chiches, à la place des blancs d’œufs. Un livre qui ravira même les non-végétaliens.

UN LIVRE DE CUISINE

par Nigel Slater (4e domaine, 30 £, 512 pp)

Lire Nigel Slater, c’est comme retrouver un vieil ami ; peu d’écrivains culinaires vous entraînent dans leur vie de la même manière.

Ce livre magistral, une collection de ses recettes les plus fréquemment cuisinées, regorge de manières intelligentes avec du poulet, des ragoûts faciles, des salades saines ainsi que des puddings classiques.

Rien ici n’est trop complexe, puisque le mantra de Slater est « préparons simplement quelque chose de bon pour le dîner et amusons-nous ».

FIN DE SEMAINE

par Matt Tebbutt (Quadrille £22, 224 pp)

Le chef Matt Tebbutt, présentateur de l’émission Saturday Kitchen de la BBC, pense que les week-ends sont faits de repas tranquilles, qu’il s’agisse d’un brunch, d’un barbecue en famille ou d’un déjeuner convivial du dimanche.

Ses recettes englobent de nombreuses cuisines différentes, vous trouverez donc du pain farci de style alpin, de la salade Cobb américaine, du curry d’agneau de Cape Malay et de la torte Linzer aux abricots. C’est une cuisine amusante et détendue pour les personnes qui aiment expérimenter différents goûts et saveurs.

BOULANGERIE FINCH

par Lauren et Rachel Finch (DK 20 £, 239 pp)

Les sœurs Finch, stars des médias sociaux qui dirigent une boulangerie du Lancashire, se sont fait un nom avec des friandises comme le gâteau à la barbe à papa, les sandwichs aux biscuits au velours rouge et leurs célèbres pots à gâteaux en couches.

Leur premier livre vous guide dans la création de gâteaux avec un glaçage accrocheur et des combinaisons de goûts amusantes – des blondies au citron et aux myrtilles, ça vous tente ?

Un livre de cuisine pour les jeunes boulangers qui veulent faire des gâteaux Instagrammables.

DU PATCH VÉGÉTAL

par Kathy Slack (Ebury 25 £, 287 pp)

Kathy Slack est une écrivaine culinaire et une productrice de légumes passionnée. Elle parvient à combiner ses deux passions dans ce livre délicieux, avec des chapitres construits autour de produits de tous les jours tels que les courgettes, les haricots, le chou frisé, les tomates et les poires.

Du curry aux petits pois et paneer au cheesecake à la betterave sauce verte, les recettes débordent de fraîcheur. Un guide inspirant pour tous ceux qui souhaitent intégrer davantage de fruits et de légumes dans leur alimentation.

CHASSANT LA FUMÉE

par Sarit Packer et Itamar Srulovich (Pavillon £26, 243pp)

Les auteurs dirigent Honey & Smoke, un restaurant londonien populaire spécialisé dans les grillades du Moyen-Orient, et pensent que les grillades donnent aux aliments une intensité de saveur unique.

Chasing Smoke n’est pas seulement un livre de cuisine étonnamment original, mais aussi un récit de voyage abordant les cuisines de la Turquie, de la Jordanie, d’Israël, de l’Égypte et de la Grèce.

Les recettes sont clairement expliquées et, bien qu’elles puissent sembler exotiques, ne nécessitent pas trop d’ingrédients sophistiqués.

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