Conseils sur l’école culinaire et comment devenir un chef | Meilleurs collèges


Imaginer l’apparence, le goût, l’odeur et la texture potentiels d’un délicieux apéritif, plat ou dessert qui n’ont jamais été préparés auparavant, écrire une recette puis transformer cette idée en réalité peut être exaltant.

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L’une des joies de la cuisine est le plaisir de manger des plats que vous avez créés de vos propres mains, mais si vous êtes apte à une carrière de chef, l’expérience de servir de la nourriture aux autres et de regarder un sourire se dessiner sur leur visage devrait être particulièrement agréable. gratifiant. Être fier de sa capacité à créer un délicieux repas est une exigence pour la profession culinaire, disent les experts.

« Il y a un certain sentiment d’accomplissement et une rétroaction instantanée qui est puissante », déclare Chris Koetke, chef exécutif d’entreprise chez Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc., un fabricant et fournisseur de services qui travaille dans le secteur de l’alimentation et des boissons et d’autres industries.

Koetke ajoute que les chefs professionnels parcourent fréquemment le monde et découvrent une variété de cultures, ce qui est l’un des plus grands avantages du travail. Les chefs ont également la possibilité de choisir le type de lieu de travail qui convient à leur personnalité, dit-il, qu’il s’agisse d’un restaurant décontracté ou d’un établissement gastronomique.

Toute personne qui a l’intention de devenir chef un jour devrait envisager de suivre une formation formelle approfondie sur l’art et la science de la cuisine via une école postsecondaire de cuisine ou de cuisine, suggèrent les experts, même si une telle formation n’est pas obligatoire pour la profession. Les amateurs de cuisine devraient également envisager d’acquérir une sorte de diplôme lié à l’art de la cuisine, comme un ServSafe attestation.

« Je reçois beaucoup d’étudiants qui ne sont pas du tout intéressés par l’université, mais j’essaie vraiment de les encourager à aller à l’école de cuisine, même si c’est pour le diplôme d’associé de deux ans, car cela vous rend simplement plus commercialisable », suggère Samantha Katzaman, enseignante en arts culinaires à la Milton Hershey School en Pennsylvanie, une école philanthropique qui accueille des étudiants à faible revenu et abrite une équipe de défi culinaire ProStart, championne de l’État.

Katzaman note que les diplômes culinaires donnent de la crédibilité aux cuisiniers lorsqu’ils postulent à des emplois. « Cela permet aux employeurs de savoir que vous avez les bases derrière vous », dit-elle.

Comment entrer dans une école culinaire et à quoi s’attendre

Quiconque rêve de devenir un grand chef comme Gordon Ramsay ou Martha Stewart devrait s’entraîner autant que possible dans la cuisine, idéalement en travaillant pour une entreprise de restauration, un food truck, un restaurant ou un autre restaurant, disent les experts, notant que les meilleures écoles culinaires regarder avec bienveillance les candidats ayant une expérience de travail pertinente.

« Tout type de travail de restauration aidera à séparer la soumission d’un candidat de la suivante », a écrit Tyler Akin, chef-propriétaire des restaurants Stock à Philadelphie et chef-partenaire pour Le Cavalier au Green Room, un restaurant de l’Hôtel Du Pont. à Wilmington, Delaware. « Servir, laver la vaisselle, préparer le travail, cela démontre un réel intérêt et un engagement continu qui n’est pas impulsif.

Leigh Uhlir, doyenne associée du Kendall College of Culinary Arts and Hospitality Management de l’Université nationale Louis à Chicago, a expliqué dans un e-mail que les candidats compétitifs pour l’école culinaire sont ceux qui font preuve de « passion et de motivation pour l’industrie avec des histoires pertinentes expliquant pourquoi ils choisissent cela. industrie. »

Les programmes professionnels ou coopératifs du secondaire en cuisine et en pâtisserie peuvent donner aux futurs étudiants en cuisine une longueur d’avance sur leurs pairs qui ne se sont pas concentrés sur la cuisine au secondaire, selon les experts.

L’objectif de l’enseignement culinaire, selon les experts, est de donner aux étudiants la formation fondamentale nécessaire pour servir la nourriture au public, y compris des leçons sur les techniques de cuisson, la sécurité alimentaire, le nettoyage de la cuisine et l’utilisation des couteaux.

« Par opposition à l’apprentissage sur le tas, un étudiant de nos programmes est formé à la théorie derrière les compétences et au pourquoi de la méthode », explique Kaitlin Mitchell, chef pâtissière exécutive à New York et diplômée du programme de boulangerie et de pâtisserie. à l’école des arts culinaires Auguste Escoffier, qui a des campus au Colorado et au Texas.

« Une fois les connaissances théoriques de la méthode en place, les compétences sont ensuite appliquées à une multitude d’ingrédients, créant ainsi des plats uniques. Un étudiant qui réussit ne s’appuiera pas sur des recettes pour cuisiner, mais comprendra plutôt comment appliquer les techniques qu’il ‘ J’ai appris. »

Comment devenir un chef et ce que c’est que d’en être un

Les élèves du secondaire qui aiment cuisiner doivent garder à l’esprit que, quel que soit le diplôme qu’ils obtiennent en matière de préparation des aliments, ils commenceront probablement leur carrière culinaire en tant que cuisiner et cela peut prendre des années pour obtenir le titre de chef, qui est un rôle de leadership, préviennent les experts.

« La route du cuisinier débutant au chef à part entière est une route ardue pleine de compromis », Akin, qui est membre du conseil d’administration de l’Independent Restaurant Coalition, écrit dans un e-mail. « Vous manquerez des occasions familiales, des fêtes entre amis, parfois même des pans entiers de la vie de vos enfants. Mais vous vous ferez des amis qui ressembleront à des frères et sœurs d’armes et ressentirez une immense fierté pour votre travail. »

Les experts notent qu’il y a une courbe d’apprentissage abrupte au début de la carrière d’un cuisinier, même s’il ou elle a obtenu un diplôme d’une école culinaire très respectée.

« Je peux dire par expérience qu’il n’y a rien de plus ennuyeux qu’un nouveau cuisinier fraîchement sorti d’une école culinaire sophistiquée qui laisse tomber des phrases comme » ce n’est pas comme ça que nous le faisons à l’école culinaire «  », Devan Cameron, sous-chef et fondateur du Braised and Site de cuisine déglacée, écrit dans un e-mail. « Comparez cela au nouveau cuisinier sans formation culinaire mais avec une bonne attitude qui a soif d’apprendre. »

Cependant, Cameron – qui a obtenu un diplôme en cuisine avec distinction du George Brown College à Toronto – dit qu’il n’a « aucun regret » d’avoir fréquenté une école de cuisine. « Mon école de cuisine m’a fourni une excellente base de connaissances théoriques et m’a aidé tant de fois dans ma carrière. »

Bien que les chefs célèbres puissent gagner des millions et devenir riches, seule une minorité de chefs reçoivent des salaires supérieurs à 100 000 $. Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, le salaire médian déclaré par les chefs cuisiniers et les cuisiniers américains en mai 2020 était de 53 380 $, les 10 % les plus pauvres des chefs gagnant moins de 30 300 $ et les 10 % supérieurs gagnant plus de 90 790 $.

Sue Torres, qui est apparue dans plusieurs émissions de télévision nationales sur la cuisine, dont « Iron Chef America » ​​et « Top Chef Masters », dit que le travail d’un chef est amusant.

« Je ressens une connexion plus profonde avec moi-même et les gens lorsque je cuisine », a-t-elle écrit dans un e-mail. « C’est un privilège de faire partie de la vie et des célébrations des gens. Je suis reconnaissant envers les personnes avec qui je travaille et pour qui je cuisine en tant que chef. »

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