Conseils de salubrité des aliments pour votre repas des Fêtes


« Parlons Turquie »

Quand vous pensez à « Action de grâce », qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ? Turquie! Selon le département américain de l’Agriculture (USDA), plus de 46 millions de dindes sont cuites et consommées aux États-Unis à Thanksgiving. Ce nombre représente un sixième de toutes les dindes vendues aux États-Unis chaque année. Il existe quelques conseils qui garantiront que votre repas des Fêtes est sûr et délicieux.

« La décongélation et la cuisson sont les deux défis auxquels tout cuisinier des Fêtes devra faire face », a déclaré Barbara Ingham, spécialiste de la sécurité alimentaire en vulgarisation à l’Université du Wisconsin, Division de la vulgarisation. Lors de la décongélation de la dinde au réfrigérateur, l’USDA recommande de prévoir 24 heures pour chaque quatre à cinq livres de viande. Par exemple, une dinde de 16 à 20 livres aurait besoin d’au moins trois ou quatre jours pour décongeler. Certains réfrigérateurs plus récents et plus efficaces peuvent ajouter un jour ou deux à cette période. Les dindes peuvent également être décongelées au micro-ondes ou dans un évier rempli d’eau froide – il suffit de changer l’eau toutes les 30 minutes. Il est également possible de cuire une dinde directement à partir de son état congelé, ajoute Ingham.

En plus du défi de décongeler une dinde, les consommateurs sont confrontés à d’autres questions, telles que savoir quand une dinde est suffisamment cuite et comment gérer les restes, explique Debbie Moellendorf, de la division d’extension du comté de Lincoln.
Moellendorf recommande de cuire votre dinde de Thanksgiving à une température interne de 165 °F, mesurée à l’aide d’un thermomètre pour aliments. Vérifiez la température à plusieurs endroits – à la partie la plus épaisse de la poitrine, à l’intérieur de la cuisse et à l’aile. Vérifiez également la température de la farce. Toute la viande de dinde, y compris celle qui reste rose, est sans danger dès que toutes les parties atteignent 165°F, note Moellendorf.

Une fois bien cuits, le refroidissement et la manipulation appropriés des restes sont une étape clé de la sécurité alimentaire. « Réfrigérez les restes dans les deux heures », a déclaré Ingham. Coupez la dinde en plus petits morceaux et placez-la dans des récipients peu profonds pour un refroidissement rapide au réfrigérateur. Placez également les restes de sauce, de vinaigrette et de plats d’accompagnement au réfrigérateur dans les deux heures. Utilisez les restes dans les quatre jours ou congelez pour une conservation plus longue. Ingham aime plaisanter en disant qu’elle qualifie souvent les restes de « excédents planifiés », la famille et les invités préférant parfois les plats réchauffés ou mangés froids le lendemain.

Le dessert fait partie de nombreux repas de fêtes, et Moellendorf note que la tarte à la citrouille, la tarte à la crème et le gâteau au fromage doivent également être manipulés en toute sécurité. Faites cuire ces desserts festifs à une température interne minimale sécuritaire de 160 °F. Une fois refroidi, réfrigérer jusqu’au grand repas. La citrouille ou la tarte à la crème que vous achetez au marché ou à l’épicerie sont également plus sûres au réfrigérateur une fois que vous les ramenez à la maison., a déclaré Moellendorf.

Le bureau de la division d’extension du comté de Lincoln est disponible pour vous aider à répondre à vos questions sur la préparation des repas des Fêtes. Pour les questions de dernière minute, référez-vous à ces permanences téléphoniques pour les vacances.

Ligne directe USDA pour la viande et la volaille
1-888-674-6854
Courriel : mphotline.fsis@usda.gov
9h00 – 17h00 en semaine (heure centrale)
7h00 – 13h00 le jour de Thanksgiving
Chat Demandez à l’USDA ! (Anglais espagnol)
Demandez.USDA.gov
PregunteleaKaren.gov
Chat en direct disponible pendant les heures d’assistance téléphonique

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