Connaissez-vous la différence entre les oignons rouges et jaunes ? – Europeantimes.news

Les oignons sont un ajout essentiel à la plupart des plats et des salades – l’un de nos trésors naturels que nous avons sur notre table. C’est un antibiotique naturel, ce qui le rend précieux non seulement comme ingrédient dans les plats et les salades, mais aussi comme composant principal dans un certain nombre de remèdes de médecine traditionnelle. Cependant, différentes variétés d’oignons ont des qualités différentes. Pour tirer le meilleur parti de leurs propriétés utiles et savoir quelle variété est la mieux adaptée à quel usage, consultez les caractéristiques suivantes :

Oignon doux – adapté à la cuisson, facilement coupé en rondelles. Il suffit de l’étouffer. L’oignon (Allium cepa), également appelé ciboulette ou tout simplement oignon, est une plante bisannuelle du genre Oignon, largement utilisée en cuisine. Les bulbes des plantes adultes avant le début de l’hiver sont principalement utilisés. On utilise également les feuilles des jeunes plantes, souvent appelées oignons de printemps ou oignons verts.

Il a un fort goût amer caractéristique et une odeur piquante, en particulier dans les bulbes. Ils s’adoucissent à la cuisson, rendant la saveur douce. Les bulbes ont une enveloppe extérieure sèche et un intérieur charnu en couches. Utilisés dans le monde entier à des fins culinaires, ils se présentent sous une variété de formes et de couleurs.

Oignon blanc – le plus croquant et le plus épicé au goût. À utiliser pour les sauces et les salades. Il s’agit d’un bulbe à écailles blanches, que l’on trouve rarement dans notre pays. Il a un goût plus prononcé et une durée de conservation plus courte. Il est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine, dans les sauces blanches, guacamole, salsas, tacos, salades de pommes de terre et de pâtes, barbecue. Il convient à la consommation crue, grillée, sautée ou mijotée.

Oignon rouge – idéal à l’état brut pour manger et guérir les recettes de la médecine traditionnelle. Les oignons rouges ont un goût similaire aux oignons jaunes, bien qu’ils soient plus charnus. Il est le plus souvent utilisé cru et est un complément parfait aux salades et aux pommes de terre en raison de sa couleur et de son goût. Il est extrêmement riche en quercétine, un bioflavonoïde qui empêche le mouvement des radicaux libres. La quercétine a des propriétés antifongiques et antibactériennes. Les oignons rouges sont également riches en chrome, c’est pourquoi ils sont bénéfiques pour les personnes souffrant de résistance à l’insuline. Il est peu calorique, mais contient beaucoup de vitamine C et B6 et protège contre le rhume, les virus, le psoriasis et autres.

Oignon jaune – meilleur pour la cuisson et le plus couramment utilisé. Il est également utilisé dans les remèdes naturels. Les oignons jaunes sont également riches en allicine et en quercétine, ainsi qu’en vitamines B, dont le folate (B9) et la pyridoxine (B6). Ils jouent un rôle important dans l’accélération du métabolisme et dans la production de globules rouges. Les oignons jaunes contiennent également des antioxydants qui réduisent le risque de développer le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Il peut également combattre avec succès les bactéries telles que E. coli, les staphylocoques et autres.

Échalote – plus légère et plus fine. À utiliser pour les plats raffinés et les accompagnements. L’échalote (Allium ascalonicum) est de sa famille et devient de plus en plus populaire sous nos latitudes. C’est un légume de la famille des oignons, et son nom vient de la ville d’Ashkelon. On pense qu’il a été introduit en Europe pendant les croisades.

Les oignons se présentent dans une merveilleuse variété de nuances et de textures, du blanc pur au violet foncé, et dans des saveurs allant de presque aussi douces et douces qu’une pomme à profondément épicées. Le fait est que les échalotes sont un élégant cousin européen du reste des oignons que nous connaissons et aimons si bien, et sont un ajout vraiment formidable à notre cuisine.

Bien qu’elles soient apparentées, les échalotes diffèrent des oignons à certains égards. Tout d’abord, contrairement aux oignons ordinaires, qui poussent en bulbes simples, les échalotes poussent en bottes, un peu comme l’ail. Ils sont légèrement plus sucrés que les oignons ordinaires et leur saveur est plus subtile. Cela les rend particulièrement bons en complément des salades ou des plats rôtis lentement, où leur douceur peut vraiment rehausser le plat. Les échalotes se déclinent en plusieurs couleurs différentes, le violet pâle à peau brune étant le plus courant.

Bien que les oignons et les échalotes confèrent une saveur d’oignon, ils ne sont pas vraiment interchangeables. Si vous utilisez des échalotes au lieu d’oignons, ajoutez la moitié de la quantité d’échalotes que je mettrais dans un oignon ordinaire. Les échalotes ajoutent de la profondeur de saveur aux soupes, sauces, ragoûts – et en particulier aux plats de poulet et de poisson. C’est une connaissance typique de la cuisine française et est très souvent préparé flambé en accompagnement.

Comparée à l’oignon bien connu, l’échalote est plus légère, discrète et ne provoque pas de larmes, ce qui est un vrai bonheur pour toute femme au foyer.

Les oignons verts sont immatures et n’ont pas encore formé de bulbe ou n’en ont formé que partiellement. Il est populaire dans la cuisine bulgare et est l’un des principaux ingrédients de nombreuses salades, soupes printanières, soupes, ragoûts, plats de riz, même dans les boulettes de viande, les recettes d’agneau, etc. Il est également souvent utilisé dans la cuisine chinoise et mexicaine. Les oignons verts ont une saveur plus douce que les oignons ordinaires. Il se consomme cru ou cuit, mais ne tolère pas un traitement thermique trop long.

Photo de Karolina Grabowska : https://www.pexels.com/photo/onions-and-garlic-heads-in-wooden-box-on-table-4197439/