Comment Silversea Cruises offre à ses clients un avant-goût du monde

Ilaria Edoardi est anthropologue alimentaire et spécialiste du développement de produits pour SALT chez Silversea Cruises.

Les voyageurs recherchent des expériences plus immersives, selon le rapport 2023 de la Cruise Line International Association. L’état de l’industrie des croisières rapport.

Conscient de cette demande, Silversea Cruises améliore continuellement son programme Sea and Land Taste (SALT), lancé pour la première fois en 2021 et permet aux clients de se renseigner sur la nourriture et les boissons locales lors de leur voyage vers différentes destinations.

« SALT est apparu comme un moyen d’ajouter une couche de profondeur à l’expérience de croisière », explique Ilaria Edoardi, anthropologue alimentaire et spécialiste du développement de produits pour SALT chez Silversea Cruises. « L’idée est née du fait que la nourriture est un lien clé entre les gens et les lieux. Ce programme était une décision très audacieuse en raison de son ampleur : il est incroyablement différencié, mais c’est la meilleure façon de réellement mettre en valeur des expériences authentiques centrées sur l’alimentation. »

Les navires les plus récents de Silversea – Silver Moon, Silver Dawn et Silver Nova – disposent tous de trois sites SALT, et chacun offre un niveau différent d’immersion culinaire. Edoardi décrit le programme comme une pyramide avec SALT Kitchen comme base. Le lieu sert deux menus d’inspiration locale : un menu Voyager reflétant la région dans laquelle le navire navigue et un menu Terrain inspiré du port d’escale du jour. « C’est un lieu que la plupart des gens connaîtront au moins une fois, avec différents niveaux d’engagement », dit-elle.

L’étage suivant de la pyramide est le SALT Bar, qui présente des spiritueux, des vins, des bières et des cocktails authentiques d’une destination, permettant aux clients de découvrir un peu plus la gastronomie locale. Vient ensuite SALT Lab, un lieu qui accueille des conférences, des ateliers et des cours de cuisine pour accroître l’engagement des invités. Et au sommet de la pyramide se trouvent les excursions à terre.

« Nos excursions à terre permettent aux clients de s’immerger profondément dans la nourriture et de découvrir le processus de préparation des plats eux-mêmes », explique Edoardi. « L’une des excursions que nous organisons en Italie se déroule avec Franco Pepe, un chef italien spécialisé dans la pizza. Tout d’abord, nous allons voir ses producteurs et fournisseurs et récupérons la mozzarella la plus fraîche, puis il cuisine l’une des meilleures pizzas que l’on puisse avoir devant nous.

D’autres expériences gastronomiques notables incluent la visite des chefs Virgilio Martínez et Pía León dans leur restaurant Central à Lima, au Pérou, ou la collecte d’ingrédients de jardins de permaculture et un dîner privé au Mirazur, un restaurant trois étoiles Michelin à Menton, en France.

Les types d’excursions proposées varient selon la destination. Par exemple, les clients peuvent vivre des expériences authentiques telles que visiter des amandiers à Syracuse, en Sicile, pour collecter les ingrédients clés du biancomangiare traditionnel du désert sicilien, ou explorer les anciennes coutumes et comment elles ont influencé la cuisine. Les clients peuvent notamment le faire dans le village d’origine du peuple Garifuna, sur l’île de Roatán, au Honduras, en Amérique centrale.

Certaines des excursions incluent l’apprentissage des locaux.

« À Mykonos, en Grèce, nous allons voir un producteur de fromage qui raconte à ses invités comment il a appris le métier de son grand-père, puis il les emmène chez lui pour une expérience des plus rustiques : apprendre l’art de la fabrication du fromage », explique Edoardi. « L’expérience est tellement incroyable et pleine de saveurs et d’âme – c’est quelque chose que les clients se souviendront toujours. »

Pour construire le programme, Silversea a collaboré avec plusieurs chefs, auteurs de livres de cuisine, experts culinaires et producteurs pour comprendre pourquoi les habitants mangent comme ils le font. Par exemple, il travaille avec Nicholas Gill, co-auteur de plusieurs livres de cuisine. « Nick a une connaissance incroyable de tout ce qui concerne l’Amérique latine et a un état d’esprit très culturel », explique Edoardi. « Il approfondit le pourquoi, le quoi et les gens – c’est génial. Donc, nous travaillons beaucoup avec lui.

« Nous travaillons également avec des chefs qui tentent de s’éloigner d’une cuisine plus traditionnelle pour mettre en avant des plats moins connus et mettre en lumière plusieurs révélations culinaires. »

Avec l’ouverture des croisières Silversea en Asie à partir de fin 2023, la compagnie a développé de nouvelles expériences SALT qui seront disponibles à bord du Silver Moon à partir de février 2024.

Silversea étendra le programme SALT à l’Asie pour la première fois en février 2024, lorsque Silver Moon naviguera de Mumbai, en Inde, à Singapour.

«Nous collaborons déjà avec des experts locaux pour offrir de belles expériences asiatiques», explique Edoardi. « Au Vietnam, nous essayons de contraster les traditions culinaires anciennes avec la cuisine moderne. Et en Malaisie, nous travaillons avec une princesse qui nous apprend tout sur la cosmologie et le symbolisme derrière les techniques de préparation des aliments et les habitudes alimentaires. Par exemple, les invités apprendront pourquoi les habitants mangent en commun et d’une seule main.

« Bien entendu, nous commençons également à développer nos menus pour SALT Kitchen, inspirés de plats de Chine, d’Inde, du Japon, de Corée, de Singapour, du Sri Lanka, de Thaïlande et du Vietnam. J’ai hâte que les invités goûtent et découvrent les destinations asiatiques.

Cet article a été publié pour la première fois dans le numéro automne/hiver 2023 de Cruise & Ferry Review. Toutes les informations étaient correctes au moment de l’impression, mais peuvent avoir changé depuis. Abonnez-vous GRATUITEMENT à Cruise & Ferry Review pour recevoir le prochain numéro directement dans votre boîte de réception ou à votre porte.