Comment préparer du café grec à la maison

Servi partout ailleurs dans le monde, il a quelque chose d’exotique; bouilli dans du sable et servi dans de minuscules tasses avec une mousse épaisse sur le dessus, ce n’est certainement pas votre tasse habituelle d’infusion goutte à goutte. Mais en Grèce, un pays avec une culture du café contemporaine qui produit des vainqueurs de championnats de brassage, l’humble café grec est tout nostalgie.

Techniquement parlant, le café grec est produit à partir de très finement broyé haricots, bouillis avec de l’eau dans une petite marmite étroite à long manche connue en grec sous le nom de « Briki » (vous pouvez également le reconnaître comme un cezve ou un ibrik). Le café est chauffé lentement à feu doux, jusqu’à ce qu’il atteigne le point d’ébullition lorsque la mousse essentielle, le « kaimaki», se lève, indiquant que c’est fait. Pour une chaleur extra lente et uniformément répartie, certains cafés imitent la façon originale de faire du café avec un briki, en utilisant un équipement spécial connu sous le nom de « Hovoli» pour chauffer du sable, dans lequel on place le pot jusqu’à ce que le café lève. Mais le plus souvent, il est fait sur la cuisinière ou sur un petit brûleur à gaz.

La plus grande différence entre le café grec et les infusions les plus populaires est que le marc n’est pas trempé, mais bouilli, et jamais tendu hors de la boisson. Le résultat de cette technique est une boisson opaque à la texture très riche et veloutée, avec l’inconvénient que le marc est également versé dans la tasse.

Est-ce vraiment grec ?

Les grains de café utilisés pour préparer le café grec sont importés. Le briki, quant à lui, remonte à plus de 500 ans, date à laquelle on pense qu’il a été inventé en Yémen. Il a été introduit en Grèce pendant l’Empire ottoman et, comme dans la plupart des pays du monde, ce type de café était en fait connu sous le nom de turc café en Grèce jusqu’aux années 1970, lorsque le nom a été changé en raison de problèmes politiques entre les pays. Mais bien que ses origines ne remontent pas à la Grèce antique, pour les Grecs, il est finalement considéré comme traditionnel – une boisson réconfortante pour toutes les occasions, et tout le monde, c’est la boisson préférée des aînés, le premier café qu’un enfant essaie, et la boisson servi aux funérailles. En fait, les Grecs en consomment plus que tout autre peuple dans le monde.

Où l’acheter

En Grèce, vous pouvez acheter des sacs de café grec directement auprès des torréfacteurs, mais aussi dans tous les supermarchés et kiosques. Dans de nombreux autres pays, vous pouvez le trouver sur les marchés grecs ou ethniques.

Vous pouvez également le commander en ligne sur différents e-shops. Nous avons trouvé la marque populaire « Loumidis » d’Attique à Yolenis.comPendant que Ergonfoods.com vous pouvez choisir entre « Kekeri », de Komotini, ou leur propre marque, qui propose une torréfaction foncée et une torréfaction claire.

Comment le préparer

Pour faire du café grec à la maison, il vous faut :

• un briquet
• une petite tasse à café, de la taille d’une grande tasse à expresso
• Marc de café grec
• sucre (facultatif)
• eau froide

Méthode:

1. Utilisez votre tasse pour mesurer la bonne quantité d’eau et versez-la dans votre briki.
2. Ajouter le marc de café et le sucre. Pour une tasse d’environ 40 millilitres d’eau, ajoutez 1 cuillère à café bombée de marc de café. Si vous voulez du sucre, les mesures sont : 1 cuillère à café pour le sucré moyen (« metrio ») et 2 cuillères à café pour le sucré (« glykos »).
3. Bien mélanger.
4. Placez votre briki sur votre cuisinière ou votre brûleur à gaz, à feu doux-moyen. Remuez une ou deux fois de plus, puis laissez-le.
5. Laissez le café chauffer lentement, sans être dérangé, mais ne quittez pas la pièce. C’est important. Le café grec débordera si vous quittez la cuisine. Personne ne sait pourquoi.
6. Une fois que votre café commence à mousser en haut, retirez-le légèrement du feu jusqu’à ce qu’il se stabilise, puis remettez-le en place.
7. Le kaimaki va maintenant commencer à mousser et monter jusqu’au bord du pot. Lorsque cela se produit, retirez-le rapidement du feu et versez tout le contenu du briki dans votre tasse.

Comment en profiter

Parce qu’il est servi avec le marc dans la tasse, n’oubliez pas de manipuler votre café grec avec précaution. Attendez quelques minutes avant de boire, afin qu’ils se déposent au fond. Ne remuez pas le café et ne le buvez pas trop vite. N’oubliez pas qu’il peut être servi dans une petite tasse, mais ce n’est pas un expresso – il est fait pour être siroté.

Les Grecs ne prennent souvent pas de petit-déjeuner, mais apprécient une tasse de café le matin. Certains l’accompagnent d’un ou deux biscuits Petit Beurre (de la marque « Papadopoulos ») ou de biscottes, brièvement trempés pour les ramollir. Un autre compagnon classique du café grec est une « cuillère sucrée », une confiture sirupeuse à base de fruits ou de légumes.