Comment nourrir un propriétaire de restaurant étoilé Michelin en visite à Zagreb ?

1er décembre 2021 – Où emmener le propriétaire d’un restaurant étoilé Michelin à Zagreb qui connaît bien la scène culinaire de la capitale croate ? Matrice de restauration, peut-être.

L’une de mes personnes préférées au monde est en visite à Zagreb. Un homme d’affaires extrêmement prospère, dont les nombreuses réalisations incluent avoir son propre restaurant avec une étoile Michelin, nos déjeuners occasionnels sont toujours amusants, avec des plats intéressants, des vins fantastiques et des histoires exceptionnelles.

Il a appelé l’autre pour dire qu’il était en ville avec sa femme et a invité ma femme et moi à déjeuner.

Ce n’était plus à mon tour d’organiser le déjeuner. Le problème, c’est qu’il connaît bien mieux que moi la scène gastronomique de Zagreb. Que pouvais-je faire pour l’impressionner, lui et sa charmante épouse ?

Il n’y avait qu’une seule option que je pouvais proposer – le Restoran Matrix récemment ouvert, situé dans Matrix Office Park. Il ne l’aurait certainement pas encore essayé, et peut-être même n’en aurait-il pas entendu parler.

J’ai prolongé l’invitation et il a accepté avec reconnaissance, confirmant qu’il n’avait jamais entendu parler de l’endroit et qu’il était toujours désireux d’essayer quelque chose de nouveau.

Ensuite, j’ai contacté Manuela Maras, qui dirige Matrix.

Les instructions étaient simples. Table pour 4 à 13h00. Un ami gastronome spécial vient déjeuner. Un repas spécial 5 plats avec accord mets et vins – plats à décider par le chef.

C’est ce qui s’est passé ensuite.

L’œuf le plus célèbre au monde, le célèbre œuf de passard d’Alain.

Beurre parfumé aux oignons caramélisés et Kajmak d’Užice (Serbie)

Maquereau, 2 types de betteraves, feuille de shizo

Tataki Thon, Kimchi Et Glace Au Raifort

Tartare de hamsteak Et pain brioché maison

Purée de céleri, chapeau Jacobs, œufs de truite, truffe noire d’automne

Pigeon, figue cuite au sirop, crème de rhubarbe

Cochon noir de Slavonie en 3 segments, sauce pomme de terre, sarma

Glace basilic et huile d’olive sur lit de flocons de beurre déshydratés

Potiron en 4 segments.. Crumble, biscuit, glace et Potiron cuit au sirop

Notre après-midi a été accompagnée à chaque étape par Alessandra Vekić, huile de Mate, l’une des 2 meilleures huiles croates au monde .. Flos Olei 99 points pour la récolte de l’année dernière ..

Chaque plat a été personnellement apparié par la sommelière Matrix Manuela Maras. Il est au-delà de la portée de ce gros blogueur de se rappeler et d’écrire à leur sujet, mais ce vin, associé au pigeon, donnera une indication. Brkic est l’un des principaux producteurs d’Herzégovine et il n’y a que 242 bouteilles de cette étiquette produites, avec un seul endroit en Croatie qui le sert – Matrix. Et c’était plutôt une fine goutte.

Cela avait été tout un voyage culinaire, et mes amis en visite ont jugé le déjeuner un grand succès. À tel point en fait qu’ils sont allés féliciter le jeune chef Marko Jantolek et prendre des dispositions pour que les deux chefs se rencontrent et échangent leurs expériences.

Je suis allé régler l’addition avec un peu d’appréhension. Combien coûterait un tel divertissement hédoniste pour quatre ? Et ce fut la dernière surprise d’un excellent après-midi. Un peu plus cher que mon grill mixte habituel, certes, mais bien moins que ce à quoi je m’attendais.

En savoir plus sur Restoran Matrix sur le site officiel.

J’ai eu la chance d’être invité à l’ouverture officielle du restaurant Matrix il y a quelques semaines (voir la vidéo ci-dessous) – Restoran Matrix, un ajout innovant à la scène gastronomique de Zagreb