Comment manger comme un chef né à Mexico à Denver


Après plus d’une décennie à se perfectionner dans des établissements gastronomiques tels que Panzano, Cattivellaet plus récemment Steakhouse de Shanahan, Zuri Resendiz est revenu à ses racines. Plus tôt ce mois-ci, le natif de Mexico a fait ses débuts Cuisine mexicaine Luchador, un camion qui sert des spécialités imprégnées des saveurs de son pays natal et raffinées avec des prouesses culinaires. « Toutes les techniques que j’apprends dans tous les restaurants ont une influence [on the dishes]— mais mes origines sont mexicaines, donc c’est de là que viennent mes saveurs », explique Resendiz, qui a déménagé aux États-Unis en 2002 et dirige le camion avec le soutien de sa femme, Cristina Bazan.

Tacos et le plateau Luchador avec asada du food truck Luchador. Photo de Patricia Kaowthumrong

Le résultat est la petite mais puissante gamme de tacos, de plateaux de viande et de pommes de terre et d’autres plats dignes de l’envie de Luchador. Les bouchées remarquables que nous avons goûtées jusqu’à présent incluent l’asada charnue, faite avec le mélange de Resendiz de rouleau de mandrin haché et de steak de jupe. Vous pouvez l’obtenir sur un taco, dans une pomme de terre au four ou dans un bol (appelé plateau au menu) avec des morceaux de pomme de terre croustillante badigeonnés de beurre au chipotle, frits dans du saindoux de porc et épicés avec de l’origan, du paprika et du sel. Terminé avec du fromage Oaxaca gluant et des haricots noirs piquants au jalapeño, c’est un plat qui vaut la peine d’être recherché par le food truck.

Les tacos de Resendiz sont également délicieux, en particulier le al pastor. Le porc est assaisonné de sauce achiote douce et poivrée et servi avec de l’ananas et des oignons, qui sont caramélisés à commander séparément (au lieu d’être cuits sur le plat avec la protéine). « En faisant cela, vous obtenez les deux saveurs, comme la douceur et le sucre de l’ananas, plus la sarriette du pasteur », dit-il.

Un autre plat qui fera bientôt son apparition sur le menu tournant de Resendiz est un tlayuda. Dans les rues de villes comme Oaxaca, l’hybride tostadalike présente traditionnellement une tortilla géante réchauffée sur des charbons et enrobée de haricots noirs frits et de fromage. Resendiz prévoit de servir son interprétation avec un aïoli de cricket (pour de vrai) et un avocat flambé.

Lorsque Luchador n’est pas en train de lancer al pastor, asada et birria dans la région métropolitaine de Denver (recherchez l’horaire des camions de restauration sur Histoires Instagram), Resendiz aime cuisiner à la maison et dîner dans des stands de tacos et des restaurants mexicains. « Ce que j’aime faire pendant mes jours de congé, je me lève tôt et je vais à la chasse aux tacos », dit-il. «Je suis un gars de tacos et de sandwichs. Par exemple, je peux cuisiner tout ce que vous voulez toute la journée, mais à la fin, mon plat réconfortant sera un taco ou un bon sandwich.

Ici, nous avons rassemblé quatre de ses endroits incontournables et ses conseils pour devenir un meilleur mécène.

Les 4 restaurants mexicains préférés de Resendiz

Support à tacos Tacos El Cacheton
2110, rue S. Peoria, Aurora
Qu’est-ce que Resendiz recommande: Le Vampiro, un mélange de chorizo, carne asada, pico de gallo et guacamole couronné de sauce piquante. « Cela ressemble même à un petit volcan, comme quand tout est entassé », dit-il. « C’est tellement bon. Mais arrivez avant 18 heures, quand ils ont fini.

Adelitas Cocina Y Cantina
12994 S.Broadway
Ce que Resendiz recommande : Les chili rellenos farcis de champignons portobello, nappés de sauce chipotle crémeuse et servis avec des haricots frits, du riz, de la laitue, du pico et une pincée de fromage cotija. « Ça me rappelle quand je rentrais du collège et que ma mère disait : ‘Hé, la nourriture est prête. Viens ici », dit-il. « Et puis vous vous asseyez et c’est cette odeur de chili relleno. C’est là que ça me mène. »

La Calle Taqueria y Carnitas
1565, avenue W. Alameda.
Ce que Resendiz recommande : Le birria de chivo con tortillas, ragoût de chèvre braisé avec tortillas et sauces avocat et roja du bar à salsa. « J’aime manger de la birria avec de la salsa à l’avocat parce que c’est tellement gras et gras et riche, alors l’acidité et le vinaigre de cette salsa apportent juste plus de saveur », dit-il. « C’est comme un [fresh] un rince-bouche après l’avoir fini qui donne envie de continuer à le manger… Je fais aussi un peu de roja juste pour le piquant.

Carnitas Californie
1470 S. Santa Fe Dr.
Ce que Resendiz recommande : Pozole avec toutes les fixations, y compris des radis émincés, de la laitue râpée, de l’origan mexicain et du citron vert. « Vous venez de tout mélanger, et vous devez avoir de belles tostadas à côté », dit-il. “Ils ont aussi des carnitas authentiques.”

Taco Shop Étiquette 101

Selon Resendiz, voici comment commander les ordinateurs de poche emblématiques comme un pro.

Essayez de parler espagnol, même si c’est mal. « Il suffit d’apprendre les mots-clés de base », dit-il. « Ils adorent ça. Et je vais essayer de vous aider davantage, je pense, parce que vous respectez et essayez la culture.

Commandez tous vos tacos en une seule fois. « Surtout dans un stand de tacos très fréquenté », dit-il. « Il va sembler que vous mangez beaucoup, mais vous voulez toujours revenir pour plus. »

Ne demandez pas de fromage cheddar, de crème sure ou d’autres composants de tacos tex-mex. « Ce ne sont pas des ingrédients mexicains courants », dit-il. « Ne demande pas de tacos à coque dure, d’accord ? Ne dites pas : ‘Puis-je avoir une chalupa ?’ »

Exprimez-vous si vous n’êtes pas fan des oignons et de la coriandre. « Si vous n’aimez pas ces garnitures, assurez-vous de leur dire. Parce que la plupart du temps, les tacos sont accompagnés d’oignons et de coriandre dès le départ.

Profitez du bar à salsa. « Ne pensez pas que tout est garni de pico de gallo », dit-il. «Lorsque vous mettez une salsa différente sur votre taco, la saveur change. C’est comme de la magie dans une tortilla. [For example], à Mexico, on mange généralement al pastor avec une salsa chipotle chile de arbol car tout est rouge. Mais ensuite, ils ont eu l’idée de faire une salsa à l’avocat… puis vous la mettez sur le al pastor et toutes les faveurs sont encore meilleures.

N’ayez pas peur d’essayer quelque chose de nouveau. « Certaines personnes sont intimidées par des ingrédients tels que les tripes et les intestins. il dit. « C’est comme pho [noodle soup]. Certaines personnes l’obtiennent simplement avec de la poitrine et elles manquent la meilleure partie. Ne pensez pas à ce que c’est, il suffit de mordre dedans et de le manger.

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