Comment la diaspora chinoise se nourrit, en 100 illustrations éblouissantes


Dans un ciel nocturne d’un noir d’encre, contre les étoiles des galaxies lointaines, un Chinois solitaire mantou le pain dégage de la vapeur, entouré d’huile de piment rouge comme un anneau épicé de Saturne. Ce n’est pas un système solaire nouvellement découvert ; c’est l’une des 100 œuvres d’art de #ChineseFoodiesOfIG100une exposition numérique d’illustrations qui accueillent les spectateurs aux tables à manger de la diaspora chinoise.

La conservatrice Jenny Lau, une Londonienne sino-britannique qui écrit et coordonne des événements sur la cuisine chinoise sous le nom Pêche céleste, a grandi à Hong Kong jusqu’à l’âge de 11 ans, lorsqu’elle et sa mère ont déménagé dans une banlieue de Londres. Elle fait partie des quelque 45 millions de personnes d’origine chinoise qui vivent en dehors de la Chine continentale, de Hong Kong et de Taïwan et forment ensemble une diaspora chinoise d’une diversité vertigineuse que l’on trouve dans presque tous les coins du globe.

Pour Wei Guo du blog Red House Spice, la maison a le goût « d'un mantou fraîchement cuit à la vapeur (馒头, petit pain ordinaire) déchiré avec une généreuse tartinade d'huile de piment.
Pour Wei Guo du blog Red House Spice, la maison a le goût d' »un mantou fraîchement cuit à la vapeur (馒头, petit pain ordinaire) déchiré avec une généreuse tartinade d’huile de piment ». Par Jonah Schulz; gracieuseté de Celestial Peach

À partir de juin 2019, Lau, consultante en communication de jour, a interviewé 100 chefs, écrivains culinaires, artistes culinaires et entrepreneurs alimentaires de toute la diaspora chinoise pour une série Instagram intitulée #ChineseFoodiesOfIG, en leur posant des questions par e-mail telles que « D’où venez-vous ? Où êtes-vous vraiment à partir ? », « Qu’y a-t-il dans votre réfrigérateur ? » et « Qu’est-ce que la nourriture chinoise signifie pour vous ? » Pendant plus de deux ans, Lau a publié une interview presque chaque semaine, ses sujets allant de la photographe sino-malaisienne-britannique Louise Hagger à la sommité culinaire sino-américaine Grace Young. En octobre dernier, après sa 100e interview, elle couronnait la série avec le #ChineseFoodiesOfIG100 exposition, commissionnant 40 artistes, pour la plupart d’origine asiatique, pour illustrer les réponses des personnes interrogées à la question « Quel goût a la maison ? »

« Je savais que je voulais mettre les personnes interrogées à l’aise et donner le ton de l’entretien », dit-elle à propos de la question. « C’était un signal pour … ‘Je veux que tu me montres le vrai toi.' »

« J’ai grandi dans une famille multiculturelle », a déclaré la chef Anita Lo. « Paprikash au poulet, cuisson des palourdes de la Nouvelle-Angleterre, laksa, pastrami, nouilles chinoises, poulet frit. » Par Jonah Schulz; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste

L’identité peut être un sujet délicat au sein de la diaspora chinoise, un groupe qui a forgé des communautés durables dans environ 130 pays et qui a fait face à la xénophobie dans nombre d’entre eux. La diaspora a commencé dans les années 1400, lorsque les commerçants chinois ont établi des quartiers chinois dans toute l’Indonésie, déclenchant des siècles de migration dans toute l’Asie de l’Est et du Sud-Est. Dans les années 1800, des millions de travailleurs chinois se sont installés en Europe, en Afrique, dans les Amériques et dans d’autres parties de l’Asie après que les guerres de l’opium ont forcé la dynastie Qing à autoriser une émigration massive. Et au cours du siècle dernier, des millions de personnes supplémentaires de Taiwan, de Hong Kong et de Chine continentale se sont installées dans le monde entier à la recherche d’opportunités économiques et d’un refuge politique.

Les descendants de ces vagues d’immigration ont façonné et ont été façonnés par chacun de leurs foyers d’adoption. En Malaisie, à Singapour et en Indonésie, qui abritent certaines des plus grandes populations chinoises du monde, des siècles de mariages mixtes entre les Chinois et les Asiatiques du Sud-Est ont produit la culture hybride Peranakan, et au Pérou, le pays d’Amérique latine avec le plus grand groupe ethnique chinois, les Chinois péruviens. les gens sont responsables de arroz chaufaun plat national péruvien qui rappelle Chauffeurou riz frit.

Pour l'écrivain et professeur de cuisine Christopher Tan, la maison a le goût de
Pour l’écrivain et professeur de cuisine Christopher Tan, la maison a le goût d’une « soupe de canard et de moutarde salée avec des piments, des tomates, des prunes marinées, des fruits séchés de garcinia (asam garder), des grains de poivre et de la noix de muscade. Par Kenn Lam; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste

Bien que des millions de Chinois vivent au Royaume-Uni, aux États-Unis, au Canada et en Australie, Lau dit que dans une grande partie du monde anglophone, « toutes les personnes qui parlent de la nourriture chinoise qui sont profilées et piégées sont des Blancs. ” Il y a quelques années, un agent a rejeté une proposition de livre de Lau en disant : « Je suis désolé, nous représentons déjà Ching He Huang », une personnalité gastronomique taïwanaise-britannique. « Cette agent très en vue qui a une liste pleine d’hommes blancs me disait qu’elle ne pouvait même pas me divertir étant sur une liste avec une autre femme asiatique », dit Lau. Avec #ChineseFoodiesOfIGLau passe le micro aux Chinois pour qu’ils puissent raconter leurs propres histoires, selon leurs propres termes.

L'écrivain culinaire sino-américain David R. Chan a déclaré que la nourriture dans la maison de son enfance était
L’écrivain culinaire sino-américain David R. Chan a déclaré que la nourriture dans sa maison d’enfance était «américanisée», mais il a absorbé les influences culinaires Toishan de sa femme. Par Kaitlin Chan; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste

Les 100 personnes interviewées de l’exposition partagent une myriade de délicieuses itérations de la maison dans la diaspora chinoise, animées par des visuels qui s’inspirent de disciplines allant de l’illustration de dessins animés à la conception 3D. David R. Chan, un chroniqueur de restaurants américano-chinois, dit à Lau que « grandir [the taste of home] était très américanisé – nous n’avons même pas fêté le Nouvel An chinois », mais qu’il a absorbé les influences culinaires de Toishan, le lieu de naissance de sa femme. L’artiste de bande dessinée Kaitlin Chan a rendu sa réponse avec des cartes postales de dessins animés de légumes volant au-dessus d’un wok et d’hommes mangeant des hot-dogs. Erika Ho, une designer basée à Los Angeles, a dessiné un imprimé psychédélique rouge et vert de crevettes, de tamarin et de noix de coco pour représenter les racines peranakan de Jian Loh et Brian Ooi, propriétaires malaisiens-australiens de la première épicerie asiatique en vrac d’Australie.

Jian Loh et Brian Oo ont dit que leurs ancêtres Peranakan
Jian Loh et Brian Oo ont déclaré que leurs ancêtres Peranakan « incorporaient des ingrédients malaisiens tels que le lait de coco ou le tamarin dans les soupes de nouilles pour devenir laksa ». Par Erica Ho; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste

Combinées, ces illustrations créent une communauté virtuelle. « L’une des choses que j’entends toujours de la part des autres personnes de la diaspora », dit Lau, « c’est » j’ai l’impression que je ne peux pas être moi-même « , ou » j’ai l’impression d’avoir trois ou quatre versions de moi-même …  » Eh bien, peut-être que vous n’avons pas à choisir, car nous jouons tous à ce jeu. Les personnes interrogées lui ont dit qu’elles avaient pleuré en répondant à ses questions, et les lecteurs lui ont dit la même chose. Les artistes, les interviewés et les spectateurs de l’exposition ont noué des amitiés. Travis Post et Lisa Zak, propriétaires du restaurant Sichuan Plenty of Clouds à Seattle, ont rencontré Tiffany Ran, le chef derrière le pop-up taïwanais Ba Ba Lio, par le biais de #ChineseFoodiesOfIGet ont depuis commencé une collaboration culinaire, dit Lau.

Au milieu de la diversité exposée dans ces illustrations, dit Lau, « il y avait quelque chose qui reliait vraiment ces 100 réponses différentes. Je suppose que c’est ce que j’appelle la chinoisité. C’est impossible à définir, mais Lau dit que pour les Chinois vivant loin de la Chine continentale, la « chinoisité » pourrait être « plus sur ce processus de devoir déterminer ce qu’est la maison ».

Au développeur de recettes Sissy Chen,
Pour la créatrice de recettes Sissy Chen, « La maison a le goût de tous les plats d’enfance que j’avais quand j’étais petite en Chine. » Par Ida Lehtonen; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste

De nombreuses personnes interrogées se sont retrouvées chez elles dans des plats chinois régionaux réconfortants qu’elles ont mangés pendant leur enfance. « La maison a le goût de tous les plats d’enfance que j’avais quand j’étais petit en Chine », a déclaré Sissi Chen, développeur de recettes et écrivain culinaire basé à Berlin. « Mes plats préférés étaient des aubergines parfumées au poisson, un poulet entier rôti, un sauté de tomates et d’œufs, d’énormes baoziet tout simplement mantou avec tout type de plat chaud cuisiné.”

Mais pour de nombreux membres de la diaspora, la maison a le goût d’un mélange d’aliments nettement chinois et d’aliments qui ne sont pas chinois à l’œil nu. « La cuisine cantonaise valorise les ingrédients d’une fraîcheur éclatante, et mes parents ont donc adoré chercher ce que la côte ouest du Pacifique avait de mieux à offrir », a déclaré Lee F. Man, écrivain sino-canadien et fondateur des Chinese Restaurant Awards. “La morue de roche pêchée par mon père, le cresson sauvage récolté par ma mère et les poulets élevés localement se sont tous rendus à notre table.”

« La cuisine cantonaise valorise les ingrédients d’une fraîcheur éclatante, et mes parents ont donc adoré chercher ce que la côte ouest du Pacifique avait de mieux à offrir », a déclaré Lee F. Man. Par YUK FUN ; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste

Helen Goh, créatrice de recettes née en Malaisie, élevée en Australie et basée à Londres, a déclaré: «La maison a le goût du congee avec tous les accompagnements. Et aussi challah le vendredi soir quand je fais les repas de Shabbat avec mon mari et mes enfants.

Et de nombreuses personnes interrogées ont décrit une maison ancrée par des femmes. Sihan Lee, une restauratrice singapourienne en France, a déclaré qu’ayant grandi avec des grands-mères Hokkien et Hainanais et une aide philippine, « Si vous me demandez de décrire à quoi ressemble la maison, ce serait un effort combiné des trois puissances féminines de ma vie. Humbles assiettes de poulet adobo, légumes épicés du Sichuan mélangés avec du porc, vieux concombre braisé au bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre et tendre, ainsi que du ragoût de bœuf hainanais accompagné d’un bol de riz blanc cuit à la vapeur.

La maison a le goût de
La maison a le goût de « chaleur et confort, [a] ‘câlin dans un bol,’ ce sentiment », à Emily Chung. Par Penny N; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste

S’il y a une chose que ces personnes interrogées partagent, c’est que leurs cuisines sont des fenêtres sur leur moi le plus vulnérable. « Pour beaucoup de ces gens », dit Lau, « cette table à manger est un espace sûr, et c’est un confort, car cette cuisine maison vous permet d’embrasser votre chinoisité. » les genoux de gung-gung au dim sum », a déclaré le podcasteur culinaire américain Coral Lee. Emily Chung, auteure de livres de cuisine birmane-chinoise-britannique, a déclaré que cela avait le goût de «chaleur et confort, [a] ‘câlin dans un bol’, ce sentiment.

Lorsque la pandémie de COVID-19 a provoqué une vague de racisme anti-asiatique environ neuf mois après le début du projet, les réponses des personnes interrogées sont devenues plus pointues. Gabe Chan (@woke_wok), un chef sino-canadien, a déclaré dans son interview : « Mon cœur va à tous les restaurants chinois qui luttent en ces temps et avec la violence raciale qui s’est produite et qui continuera de se produire (soyons honnête). La nourriture chinoise existait avant nous et existera bien après nous même avec la pandémie. Cuisine chinoise pour toujours.

Au milieu de cette montée de la xénophobie, Lau espère que les images culinaires éblouissantes de l’exposition et les entretiens vulnérables aideront les téléspectateurs non chinois à comprendre la vaste et diversifiée diaspora chinoise. «Venez pour la nourriture et restez pour la conversation», dit Lau, avant d’ajouter: «Et aidez à faire la vaisselle.»

« Poulet frit des marchés nocturnes de Taipei,
« Poulet frit des marchés nocturnes de Taipei », a déclaré le développeur de recettes et écrivain culinaire Tiffany Chang. Par Edouard Luper; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste
La maison a le goût
La maison a le goût de « galettes de porc cuites à la vapeur avec du poisson salé, du vieux concombre bouilli avec de la soupe aux os de porc », a déclaré la chef Linda Tay Esposito. Par Jennifer Ho; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste
"Ailes et champignons braisés en semaine de grand-mère sur du riz," a déclaré le développeur de recettes Jeanette Ta.
« Le soir de semaine de grand-mère, les ailes braisées et les champignons sur du riz », a déclaré la créatrice de recettes Jeanette Ta. Par Huang Lian Li; Avec l’aimable autorisation de la pêche céleste

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