Comment faire la tarte tropézienne parfaite

21 juin 2021 look-travels Aucun commentaire

Bonjour chers lecteurs et amis. J’espère que vous allez bien dans vos coins respectifs du monde. Nous gardons le moral et attendons avec impatience les mois d’été ensoleillés à venir. J’espère également que vous vous inspirerez du message d’invité d’aujourd’hui, présenté par la charmante Agnès de Français avec Agnès – un programme de cours de français en ligne basé à Paris et à Nice, avec des sessions en petits groupes également disponibles. Aujourd’hui, elle partage avec nous une jolie recette familiale pour réaliser la parfaite tarte tropézienne.

Rencontrez Agnès, notre Chef du jour !

J’ai récemment rencontré Agnès, pratiquement bien sûr (!), et elle est un cookie impressionnant. Installée à Paris depuis 2014, elle a également travaillé aux Antilles, en Irlande et en Australie pendant plus de 10 ans. Passionnée d’aider les individus à atteindre leurs objectifs en français, elle a porté plusieurs chapeaux au cours de sa carrière, notamment en terminant avec succès une maîtrise en communication internationale à Bordeaux et en se spécialisant en journalisme à l’Australian Writers’ Centre. Elle est également certifiée Professeur de français langue étrangère à l’Alliance Française.

Un très grand merci pour le poste d’invité !

Initiation à la belle Tarte Tropézienne

Cette tarte originale, bien implantée dans la région immédiate de Saint-Tropez, se décline désormais dans de nombreux pâtisseries En France. Une franchise, La Tarte Tropézienne, a même ouvert des boutiques dans plus de 20 villes de France, avec des spécialités comme le bébé trop (choux individuels avec les mêmes ingrédients que la tarte traditionnelle), beignet tropézienne ou mille-feuille tropézienne. Historiquement, et en Allemagne, on pouvait le trouver sous le nom de nid d’abeille (Bienenstitch en allemand), ce qui signifie nid d’abeille, avec des amandes sur le dessus.

Le créateur de la tarte tropézienne est un pâtissier d’origine polonaise, Alexandre Micka. Il s’installe à Saint-Tropez en 1952 et tient cette recette de sa grand-mère. On dit qu’il a présenté la tarte à l’équipe du film de Roger Vadim « Et Dieu créa la femme » (avec Brigitte Bardot). Depuis, le succès a définitivement installé cette délicieuse pâtisserie dans les mémoires et sur les tables.

Ce gâteau est un petit pain au sucre doux et léger qui a été divisé en deux parties. Le dessus est saupoudré en fin de préparation de sucre perlé. Entre les deux moitiés de la brioche/bun, vous trouverez une délicieuse crème parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Tarte tropézienne (pour 6-8 personnes)

INGRÉDIENTS

Pour la brioche:

250g de farine

20g de sucre en poudre

1 oeuf

10g de levure de boulanger

10cl de lait

50g de beurre ramolli

5g de sel

une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

+ un œuf pour la dorure

Pour la crème tropézienne :

40cl de lait

40g de farine de maïs

3 jaunes d’oeufs

150g de crème liquide

une cuillère à café de poudre de vanille

80g de sucre en poudre

50g de beurre

Pour la déco

Sucre glacé et/ou sucre perlé

PRÉPARATION

UNE . Le jour d’avant

Dans un batteur sur socle/mixeur pâtissier muni d’un crochet ajoutez 250g de farine, et au milieu 10g de levure avec un peu de lait pour la dissoudre. Ajouter ensuite 20g de sucre, 1 œuf, le reste de lait et pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajoutez ensuite 5g de sel avec 50g de beurre ramolli en morceaux et l’eau de fleur d’oranger.

Pétrir encore un peu la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Laisser lever la pâte pendant 30 minutes à température ambiante

Mettez-le au congélateur pendant 30min.

Enfin, gardez-le au réfrigérateur une nuit.

B. Le jour

Cuire la pâte

Abaisser la pâte en un disque de 22 cm de diamètre

Laisser lever la pâte une à deux heures

Préchauffer le four à 200°C

Glacer la pâte avec un œuf

Saupoudrer de sucre perlé

Cuire 15min à 180 à 200°C

Laisser refroidir sur une grille

Préparer la tropézienne crème

Faire bouillir 40cl de lait dans une casserole avec la vanille en poudre

Dans un bol, battre 3 jaunes d’oeufs avec le sucre. Continuez à remuer tout en ajoutant la farine de maïs

Versez ensuite un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Ajouter le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que la crème devienne plus épaisse.

Toujours fouetter à feu doux

Lorsqu’elle est épaisse, laisser refroidir à température ambiante et filmer la crème pâtissière au contact

Dans le batteur sur socle / mixeur pâtissier, mettre le beurre ramolli puis ajouter petit à petit la crème

Fouettez jusqu’à ce que votre crème ait la texture d’une mousse. C’est ce qu’on appelle un crème mousseline. Filmer au contact et conserver au frais au réfrigérateur.

Une fois froide, vous pouvez fouetter 150g de crème liquide froide dans le batteur sur socle / mixeur pâtissier.

Une fois ferme, mélanger délicatement la chantilly (crème chantilly) que vous venez d’obtenir avec votre crème mousseline