Comment faire du khichdi et d’autres recettes dans un seul pot


Après quelques jours de repas et de boissons intenses et presque athlétiques avec ma famille, j’ai envie de quelque chose de délicieux mais basique. Donc, après tous les grands dîners de fête de cette semaine, et après plusieurs jours passés à manger joyeusement des restes de tarte au petit-déjeuner, il sera temps de… un gros pot de khichdi.

Je le prépare généralement avec du riz basmati et du moong dal fendu, mais le khichdi (également appelé huggi, pongal, pulagam et d’autres noms en Inde) peut également être préparé avec d’autres céréales et d’autres lentilles. Samantha Seneviratne la fait comme un ragoût khichdi dans une cocotte-minute électrique avec un peu de tomate, d’oignon et de gingembre, et voici comment faire une autre version simple que j’adore, que j’appelle affectueusement « baby khichdi » car l’assaisonnement est si doux :

Dans un faitout ou une grande marmite à fond épais avec un couvercle ajusté, mélanger 1 tasse de riz blanc à grains longs et 1 tasse de moong dal jaune fendu (également étiqueté haricots mungo fendus). Rincez à l’eau froide et versez l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Ajouter environ 10 tasses d’eau fraîche, 1 cuillère à café bombée de sel de mer fin, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de chili en poudre, 2 cuillères à café de garam massala et 6 cuillères à soupe ghee ou beurre. A feu vif, porter à ébullition, puis bien mélanger, baisser le feu à doux et couvrir. Après environ 20 minutes, goûtez le riz et le moong pour la tendreté et rectifier l’assaisonnement.

Si vous voulez un produit final plus sec, comme un pulao, vous pouvez laisser le couvercle et laisser évaporer une partie du liquide supplémentaire pendant quelques minutes. Si vous le voulez plus moelleux, plutôt comme une bouillie, ajoutez un peu d’eau. Sinon, remuez doucement et éteignez le feu. Servir tel quel ou avec un filet de ghee et du yaourt à part.

Variantes Khichdi :

Khichdi aux cacahuètes: Ajoutez une grosse poignée de cacahuètes entières grillées, quelques tomates grossièrement hachées et un petit bouquet de feuilles de coriandre dans la casserole en même temps que vous ajoutez l’eau et les épices.

Khichdi vert: Ajoutez un gros bouquet de légumes verts lavés et hachés ou un sac de légumes verts hachés surgelés dans la casserole en même temps que vous ajoutez l’eau et les épices. Bette à carde, chou frisé, feuilles de moutarde, épinards, gloire du matin – tout ce qui sera agréable et tendre après 15 minutes de mijotage.

Khichdi végétarien: Pendant la cuisson du khichdi, dans une poêle à part, faire revenir les graines de cumin avec quelques gousses d’ail tranchées. Ajoutez quelques poignées de fleurons de chou-fleur, des pois frais ou surgelés, des pommes de terre et des carottes hachées et, une fois tendres, versez le tout dans la casserole.

Si ce n’est pas du khichdi, j’espère que vous cuisinez tout ce qui vous fait du bien après le stress des vacances. Et si vous cherchez plus de recettes one-pot avec des vibrations similaires, jetez un œil à Melissa Clark’s moujadara aux poireaux et légumes verts, et celui d’Ali Slagle riz et haricots.

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