Comment faire des Tiganites : les crêpes à la grecque

Simples dans la conception et la préparation, les tiganites, ainsi que des créations similaires telles que loukoumades et crêpes, ne sont rien de plus que des pâtes au goût neutre à base de farine et d’eau. Sur cette base, nous pouvons réaliser d’innombrables créations, en ajoutant juste quelques ingrédients supplémentaires, parfois pour le volume et d’autres fois pour l’arôme, la saveur ou la douceur.

Pour les loukoumades, une friture dans beaucoup d’huile est nécessaire. Cependant, les crêpes et les tiganites ne nécessitent que peu ou pas de matière grasse, à condition d’utiliser une poêle antiadhésive.

Crêpes simples avec de l’eau

Un mélange de farine et d’eau constitue la base des beignets les plus simples, également appelés tiganites « frites à l’eau ». Ils sont courants dans de nombreuses régions de Grèce et à l’étranger. Le processus est le suivant : mélangez de la farine ordinaire et de l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse, parfois comme une pâte molle et d’autres fois comme une pâte semi-liquide. Un bon ratio est 1 tasse de farine pour 1 tasse d’eau à température ambiante. Nous faites-les frire dans un minimum (ou pas) d’huile ou de beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Aucun agent levant (par exemple la levure chimique) n’est généralement ajouté, c’est pourquoi ils restent relativement plats. Bien entendu, il existe des exceptions. À Evros, par exemple, on fabrique des crêpes « soufflées » à la levure, moelleuses et pleines de petits trous. D’autres ajoutent un peu de levure chimique à la pâte de base.

La pâte pour tiganites simples s’utilise immédiatement, sauf si nous avons ajouté des agents levants, auquel cas il est bon de la laisser « reposer » pendant 10 à 15 minutes.

Tiganites enrichies

Pour une saveur plus riche, nous pouvons améliorer le simple mélange de farine et d’eau comme suit:

Ajoutez 1 à 2 œufs pour rendre les tiganites plus délicieuses, avec un corps riche et savoureux.

Pour les rendre plus moelleux tout en restant un peu plats, ajoutez de la levure chimique, du bicarbonate de soude, de la levure ou de la farine autolevante, qui peuvent remplacer tout ou partie de la farine nature dans la recette.

Une petite quantité d’ouzo ou de tsipouro peut être ajoutée au mélange, tandis qu’une partie de l’eau peut être remplacée par du lait pour plus de saveur et de volume, car leurs enzymes réagissent avec les agents levants.

La pâte aux tiganites est neutre en goût. Si nous ne le modifions pas en ajoutant des ingrédients caractéristiques (comme des épices, du sel ou du sucre), le résultat peut alors être servi soit en dessert (par exemple, arrosé de miel), soit en plat salé (par exemple, saupoudré de fromage).

Pour les tiganites sucrées, il est courant d’ajouter au mélange un peu de sucre en poudre et des aromates, comme de la vanille, du zeste de citron ou d’orange, de la poudre de mastic, une pointe de cannelle, etc.

Un ajout intéressant est constitué de raisins secs et de fruits secs comme les dattes, les figues ou les abricots, finement hachés. Les raisins secs peuvent également être trempés à l’avance.

Si nous voulons faire des tiganites salées, nous ajoutons du sel et du fromage à la pâte neutre ; par exemple, de la feta émiettée, de l’anthotyro ou un autre fromage blanc. Ce mélange sera légèrement plus épais que la pâte à crêpes nature. On peut parfumer le mélange avec des herbes séchées comme le thym, l’origan, la marjolaine, le basilic, l’estragon, etc., finement hachées. Servez ces tiganites avec du yaourt ou un autre fromage crémeux.

Comment sont-ils servis ?

Les tiganites sont gravées dans notre mémoire collective comme dessert, souvent arrosé de miel, de mélasse de raisin ou de sirop de fruits en conserve, notamment de raisins et de coings. Une association plus audacieuse et gourmande consiste à accompagner ces ingrédients de crêpes salées.

Cependant, la méthode de service classique ne demande que du sucre et de la cannelle.

Des variantes plus modernes incluent le service avec du sirop d’érable (un exemple classique étant les crêpes américaines), du yaourt, de la crème fouettée sucrée, du fromage anthotyro ou ricotta moelleux, accompagné de fruits frais, de confitures et de noix grillées (comme des pistaches, des noix ou des noisettes).

Cet article a été publié pour la première fois en grec en gastronomos.gr.