Comment cuisiner des recettes du Moyen-Orient à la maison | Horaires2

jeIl était clair pour les amis universitaires de Josh Katz qu’il prenait sa nourriture au sérieux. Pas pour lui des haricots sur du pain grillé ou du piment aux légumes – le thon poêlé ou les soufflés au fromage étaient plus son style. Cela n’a donc surpris personne lorsqu’il a abandonné une carrière dans le design pour devenir chef, travaillant dans des restaurants français haut de gamme avant qu’un passage chez Ottolenghi à Notting Hill ne lui ouvre les yeux sur la cuisine du Moyen-Orient. « La cuisine française consiste à suivre des instructions », explique Katz, 31 ans, « mais la cuisine du Moyen-Orient est beaucoup moins précise, elle consiste davantage à suivre son instinct. Cela convenait davantage à ma personnalité.

Josh Katz

ROMAS FOORD POUR LE MAGAZINE TIMES

Maintenant avec trois restaurants à succès à son actif – Berber & Q Grill House, Shawarma Bar et son dernier, Carmel, à Queen’s Park, au nord-ouest de Londres –