Comment cuisiner – comme et par

https://www.irishcentral.com/culture/food-drink/how-to-cook-darina-allen
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Il est temps que nous le disions, Darina Allen, la célèbre chef, auteur et fondatrice de l’école de cuisine Ballymaloe, est aussi importante pour la culture irlandaise à sa manière que nos poètes et écrivains.

Ce mois-ci, elle est de retour avec How To Cook (Kyle Books, 26,99 $), un livre qui prend toute une vie d’expérience et d’apprentissage et distille tout jusqu’à son essence glorieuse, créant des plats accessibles et des recettes de retour que vous pouvez cuisiner facilement.

Le titre provisoire du livre, révèle Allen, est « 100 recettes sans lesquelles personne ne devrait quitter l’école ». Réfléchissez, écrit-elle, au fait que peu d’étudiants irlandais apprennent à cuisiner à la maison ou à l’école, avec seulement un petit pourcentage équipé pour se nourrir correctement après l’obtention du diplôme.

Tout dépend de la nourriture que nous mangeons ajoute-t-elle, de notre santé, de notre énergie, de notre vitalité et même de notre capacité à nous concentrer, alors étant donné tout cela, ne devrions-nous pas faire plus attention à ce que nous préparons et à l’effet que cela a sur nous ?

Les récompenses sont instantanées. Si vous apprenez à faire du pain, vous le faites avec trois ou quatre ingrédients par exemple, mais si vous l’achetez dans un magasin, vous en aurez vingt ou plus (ils ne les listeront peut-être même pas tous).

Tant de gens en viennent à croire que la bonne cuisine les dépasse, devenant gênés par leurs propres efforts ou coincés dans l’ornière. Cela n’a pas besoin d’être comme ça, nous rappelle ce livre complet. Considérez ceci comme le cours d’économie domestique dont vous rêviez, pas celui que vous avez suivi. Et pour vous inspirer, voici la recette du livre pour une tarte d’automne époustouflante.

Tarte aux pommes et aux mûres

La tarte aux pommes est pratiquement le pudding préféré de tout le monde, écrit Allen. « Ma célèbre pâtisserie qui brise toutes les règles que ma mère m’a apprise est faite selon la méthode du crémage, donc les gens qui sont convaincus qu’ils souffrent de » mains chaudes « n’ont pas à s’inquiéter de frotter le beurre. »

« Je prépare cette tarte toute l’année avec tous les fruits de saison : rhubarbe, groseilles vertes et fleurs de sureau, un mélange de fruits à noyau, comme les abricots, les pêches et les nectarines. Dégustez le tout avec une boule de chantilly et de cassonade, c’est obligatoire !

Pour La Pause Toutes Les Règles Pâtisserie

8oz de beurre, ramolli
11⁄2 oz de sucre en poudre (superfin), plus un supplément pour saupoudrer
2 œufs bio fermiers
12 oz de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
1 œuf fermier bio, battu avec un filet de lait
Préchauffer le four à 350.

Pour réaliser la pâte, crémer le beurre et le sucre ensemble à la main ou au robot culinaire. Ajouter les œufs un à un et battre quelques minutes. Réduire la vitesse et incorporer la farine petit à petit. Démouler sur un papier sulfurisé fariné, aplatir en un rond, puis envelopper et réfrigérer. Cette pâte doit être réfrigérée au moins 2 heures sinon elle est difficile à manipuler – mieux encore, la faire la veille.

Abaisser la pâte à environ 1/8 pouce d’épaisseur, puis en utiliser environ les deux tiers pour tapisser un moule carré de 7 x 12 x 1 pouce ou un moule rond de 83⁄4 pouces.
Remplissez la tarte jusqu’au sommet avec les pommes et les mûres et saupoudrez de sucre. Couvrir avec un couvercle de pâte, presser les bords ensemble pour sceller. Décorer avec des feuilles de brick, badigeonner avec le mélange d’œufs battus et cuire au four pendant 45 minutes à une heure jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Une fois cuit, saupoudrer légèrement de sucre en poudre (superfin), couper en morceaux et servir avec de la crème fouettée et de la cassonade foncée.

Pour le remplissage

1 lb 5 oz de pommes à cuire Bramley, pelées et coupées en gros dés
4oz de mûres
5 onces de sucre granulé

Variantes

La tarte aux pommes classique utilise 1 lb de pommes à cuire Bramley, épluchées et coupées en gros dés, 2 à 3 clous de girofle et 5 oz de sucre cristallisé pour la garniture.

La tarte aux pommes et aux framboises utilise 1 lb de pommes à cuire Bramley et environ 8 oz de framboises.
La tarte à la rhubarbe utilise environ 2 lb de rhubarbe rouge, coupée en morceaux de 1⁄2 pouce et 6-8 oz de sucre.

La tarte aux abricots, aux pêches et aux nectarines utilise un total de 2 lb de fruits et de 8 oz de sucre cristallisé.
La tarte aux groseilles vertes et aux fleurs de sureau utilise environ 11⁄2 lb de groseilles à maquereau, 9 oz de cassonade et 3 fleurs de sureau.

Tarte aux cerises Utilisez 2 lb 4 oz de cerises

Comment cuisiner, par Darina Allen (Kyle Books, 26,99 $)

Comment cuisiner de Darina Allen promet de vous apprendre 100 recettes qui changeront votre façon de cuisiner.

Comment cuisiner de Darina Allen promet de vous apprendre 100 recettes qui changeront votre façon de cuisiner.

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