Combler l’écart entre les sexes dans l’industrie de la restauration en Colombie-Britannique

Depuis que Kate Siegel, chef pâtissière exécutive du Fairmont Pacific Rim, a débuté sa carrière de pâtissière il y a plus de 20 ans, elle a souvent été la seule femme membre de la cuisine.

« Je n’ai jamais travaillé sous la direction d’une autre femme pâtissière. Il n’y en avait tout simplement pas beaucoup, et j’ai trouvé cela très difficile car il y avait un manque de modèles », a déclaré Siegel.

Il subsiste un écart important entre les sexes dans cette industrie à prédominance masculine. Pour chaque femme chef en Colombie-Britannique, il y a environ trois homologues masculins. L’écart est plus grand partout au Canada, avec un ratio hommes/femmes de quatre pour une, selon l’association WORTH.

« Heureusement, je constate des changements maintenant… Je vois de plus en plus de jeunes femmes entrer dans l’industrie et il commence à y avoir davantage de femmes dirigeantes, mais c’est quelque chose que nous devons promouvoir car les chiffres sont encore très asymétriques », a déclaré Siegel. .

Pour mettre en valeur les femmes chefs et les mettre en contact avec celles qui entrent dans l’industrie, l’association WORTH – qui signifie Women of Recreation, Tourism & Hospitality – organise un événement culinaire annuel appelé Yes Shef le 6 novembre.

Quinze des meilleures femmes chefs de la Colombie-Britannique démontreront leurs talents culinaires. Le but de l’événement est de valoriser les femmes travaillant dans l’industrie agroalimentaire.

« Notre objectif est de veiller à mettre davantage de femmes sous les projecteurs et à inciter davantage de femmes à réaliser leurs ambitions dans l’industrie », a déclaré Joanna Jagger, fondatrice et présidente de la WORTH Association.

De plus en plus de femmes cuisinières ont démissionné pendant la pandémie

La pandémie a durement frappé l’industrie hôtelière et de nombreuses personnes occupant des postes culinaires ont perdu leur emploi. En particulier, davantage de femmes cuisinières ont quitté le secteur que leurs homologues masculins – et elles ne sont pas revenues.

Le nombre de femmes cuisinières basées en Colombie-Britannique – des personnes qui suivent les recettes des chefs et préparent des repas – est tombée à 5 400 personnes en 2022. Cela représente près de la moitié du niveau signalé en 2021, selon les statistiques de la WORTH Association.

Pendant ce temps, il y avait environ 17 900 cuisiniers de sexe masculin en 2022, soit une augmentation de 33 % par rapport à 2021, ce qui porte l’écart entre les sexes pour ce rôle particulier à son plus grand niveau depuis une décennie, lorsque les données ont été collectées pour la première fois en 2013.

À titre de comparaison, il y avait environ 3 000 femmes chefs et 8 000 hommes chefs en Colombie-Britannique en 2022 – des chiffres conformes à ceux rapportés en 2019, avant une baisse pendant la pandémie.

« Beaucoup de femmes ont perdu leur emploi et ont donc commencé à travailler dans différents domaines et ont choisi de ne pas revenir dans les cuisines. Cela a changé la donne pour les femmes qui ont décidé : « Je travaille maintenant dans un nouveau domaine et je vais essayer cela maintenant », a déclaré Jagger.

« Nous voyons encore des femmes dans la minorité des chefs exécutifs, des sous-chefs et des rôles de direction. Et une baisse significative du nombre de femmes occupant un emploi de cuisinière est une statistique préoccupante pour nous.

Siegel, qui dirige une équipe composée principalement de femmes, a déclaré qu’une équipe diversifiée est essentielle pour favoriser la croissance et la créativité, ce qui est la raison d’être de l’industrie.

« C’est important d’avoir des points de vue différents en cuisine. Je pense aussi que c’est important parce que cela rend l’environnement plus confortable. Tout environnement trop biaisé dans un sens va commencer à sembler vraiment exclusif aux gens.

Une carrière pour tous ceux qui l’aiment

Nutcha Phanthoupheng, fondateur et chef exécutif de Baan Lao Fine Thai Cuisine, affirme que tout le monde peut devenir chef.

Après avoir déménagé à Vancouver en 2014, la mère de deux enfants – qui était auparavant infirmière de longue date en Thaïlande – a décidé de poursuivre son rêve de devenir chef professionnelle.

« Beaucoup de chefs masculins disaient que c’était impossible parce que je n’avais aucune expérience, rien. Mais dans mon cœur je sentais, je cuisinais avec ma mère quand j’étais jeune, la cuisine est dans mon âme, entre mes mains. Pourquoi pas? J’ai dit à tout le monde que je pouvais le faire », a déclaré Phanthoupheng.

Elle est retournée en Thaïlande pour suivre des cours de cuisine privés auprès de grands chefs et a ouvert Baan Lao Fine Thai Cuisine en 2021. Le restaurant a depuis reçu une importante reconnaissance de l’industrie et a été nommé sur la liste des 100 meilleurs restaurants du Canada en 2022. Phanthoupheng a également été élu meilleur chef de Vancouver pendant trois années consécutives aux Golden Plates Awards.

«J’ai montré à tout le monde que j’en avais beaucoup [customers]. C’est le succès que je veux leur montrer : la femme qui veut devenir chef peut faire ses preuves et le faire », a-t-elle déclaré.

Jagger a déclaré que bon nombre des étudiants les plus performants des écoles culinaires sont des femmes, mais que parfois des facteurs tels que le manque d’opportunités de travail, un environnement de travail peu favorable, l’iniquité salariale et les longues heures de travail peuvent empêcher même les personnes les plus talentueuses d’entrer dans l’industrie.

Ceux qui restent travaillent souvent deux fois plus pour faire leurs preuves en cuisine.

« Personne ne devrait se sentir obligé de faire ses preuves en raison de son sexe », a-t-elle déclaré.

Changer la culture de l’industrie

La culture dans les cuisines professionnelles a évolué vers un environnement de travail plus convivial et plus solidaire, selon ceux qui ont parlé avec BIVet ils disent espérer que cela attirera davantage de femmes dans ce domaine.

« Nous connaissons l’hospitalité [traditionally] a l’un des niveaux de harcèlement sexuel les plus élevés de tous les secteurs et c’est ce que je vois changer beaucoup : les employeurs adoptent une politique de tolérance zéro, afin que les femmes bénéficient de cette sécurité psychologique et de cette sécurité sur leur lieu de travail », a déclaré Jagger.

De plus en plus d’employeurs ont reconnu que pour attirer et retenir les talents, ils doivent s’adapter et offrir du développement professionnel, un équilibre travail-vie personnelle et de la flexibilité, a-t-elle ajouté.

Siegel dit qu’elle a également constaté des améliorations en matière d’hospitalité au fil des ans.

«Quand j’étais jeune cuisinière au début de la vingtaine, on entendait beaucoup de choses comme : ‘Oh, tu es trop jolie pour être de retour ici, tu devrais être devant la maison en tant que serveuse.’ « Vous devriez être dans un endroit où vous pouvez bien vous habiller et vous maquiller », se souvient Siegel.

« Je pense que la mentalité est en train de changer beaucoup. »

Selon elle, le fait d’avoir davantage de femmes à des postes de direction contribuera à favoriser un environnement de travail dans lequel les femmes se sentent à l’aise pour parler des défis auxquels elles peuvent être confrontées.

« Les femmes qui voient d’autres femmes de cette industrie heureuses sont une chose énorme. Et je pense que le simple fait de voir davantage de femmes à la direction de ce secteur est essentiel.

Pour Siegel, la cuisine a été une carrière enrichissante et amusante. Elle a dit qu’elle espérait voir plus de femmes en profiter comme elle.

«J’aime la science derrière tout cela, j’aime la structure qu’il a, j’aime les saveurs, j’aime le talent artistique et j’aime les gens. Certaines des personnes les plus formidables que j’ai rencontrées de toute ma vie, je les ai rencontrées dans les cuisines.

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