Combien de temps faire mariner le poulet
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Si vous cherchez un antidote infaillible à l’ennui des poulets – et nous sommes tous passés par là – trempez-le oiseau en marinade pour un réveil gustatif que tout le monde à table appréciera. Et si vous hésitez, nous avons tous les détails sur combien de temps faire mariner le poulet!
Une marinade peut être aussi simple (bonjour, ami du commerce dans une bouteille !) ou aussi complexe et maison que vous le souhaitez. Peu importe ce que vous utilisez, vous êtes presque toujours assuré de profiter d’un gain de saveur.
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Qu’est-ce qui fait une marinade?
Typiquement, les marinades sont composées de trois composants : Une graisse ou une huile comme l’huile de canola, d’avocat ou d’olive ; un acide—pensez au vinaigre, au vin, au yaourt, au babeurre, au vin ou aux jus d’agrumes ; et assaisonnements – vos épices et herbes préférées, ainsi que d’autres friandises comme l’ail et l’oignon.
L’huile d’une marinade est un excellent vecteur de saveur, car elle empêche le poulet de se dessécher et peut aider à neutraliser ou à amortir les effets de l’acide, qui décompose les protéines de la viande et attendrit le poulet.
Et quand il s’agit d’assaisonnements, il n’y a techniquement aucune limite – gardez simplement à l’esprit que l’utilisation de votre étagère à épices entière peut submerger le résultat final. Au lieu de cela, soyez réfléchi avec vos sélections. Essayez le paprika fumé, le thym, le poivre noir fraîchement moulu et les gousses d’ail écrasées pour un poulet au goût corsé et non confus.
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Et nous n’avons pas oublié le sel, ingrédient indéniablement important d’une bonne marinade. Voici la chose, cependant : laisser votre poulet traîner pendant des heures dans une marinade salée peut finalement extraire l’humidité du poulet. Donc, si vous faites mariner du poulet pendant plus d’une heure, ajoutez le sel ou le composant salé (comme la sauce soja) juste avant de faire cuire la viande.
OK, alors combien de temps dois-je laisser mariner le poulet ?
La durée de marinade du poulet peut varier en fonction de la coupe et du type de marinade que vous utilisez, mais il existe une règle cardinale de marinade qui s’applique quels que soient ces facteurs : ne dépassez pas 24 heures ! Et dans la plupart des cas, vous n’aurez pas besoin de faire mariner le poulet pendant presque aussi longtemps. Dépasser une journée complète de temps de marinade peut conduire à un plat de poulet pâteux et filandreux à la fin, surtout si la marinade comprend des agrumes. Qui veut ça ? Pas nous.
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Les coupes de poulet plus maigres, comme les poitrines de poulet désossées et sans peau, n’ont besoin que de 30 minutes pour s’imprégner de saveur, tandis que le poulet à la viande brune peut durer plus longtemps.
Marc Jenner, expert en grillades et fondateur de Nourriture Feu Amisrecommande ces temps de marinade pour des résultats optimaux :
- Poulet entier : Minimum 4 à 12 heures
- Poitrines de poulet désossées et sans peau : 30 minutes à 2 heures
- Cuisses de poulet désossées et sans peau : 1 à 6 heures
- Poitrines de poulet avec peau et os : 1 à 2 heures
- Quarts de poulet, cuisses et ailes avec os : 1 à 6 heures
Des considérations de sécurité pour les marinades ?
Chaque fois que vous travaillez avec de la viande crue, il y a des considérations de sécurité à garder à l’esprit. Pour faire mariner du poulet entier ou des morceaux de poulet en toute sécurité, l’USDA suggère d’immerger complètement le poulet dans la marinade dans un sac en plastique alimentaire (trois acclamations pour un nettoyage facile !) Ou un récipient en verre ou en plastique. Les récipients en métal sont sûrs à utiliser mais peuvent avoir une qualité réactive qui peut interférer avec la saveur du poulet, selon les ingrédients de la marinade.
La volaille peut techniquement être stockée en toute sécurité dans une marinade, scellée ou couverte et réfrigérée, jusqu’à deux jours ; mais après ce temps, vous verrez des rendements décroissants en texture et en saveur, comme mentionné ci-dessus. Conclusion : Il n’y a jamais de raison impérieuse de faire mariner du poulet plus d’une journée.
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Puis-je réutiliser la marinade ?
En fait, oui! Tenir bon. Ne grince pas. Voici le piège :
Dans la plupart des cas, les recettes préciseront de jeter la marinade utilisée. Et même si vous devriez vous sentir libre de le jeter si vous le souhaitez, l’USDA confirme que vous pouvez faire bouillir le mélange restant pendant cinq minutes pour détruire toutes les bactéries persistantes. Faire bouillir la marinade la réduit efficacement et crée un glaçage qui peut être badigeonné sur le poulet pendant les dernières minutes de cuisson pour une touche de saveur supplémentaire.
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