Columbus Cooking Class encourage une alimentation saine à petit budget | Nouvelles de la Géorgie

Par BRITTANY MCGEE, Ledger-Enquirer

COLUMBUS, Ga. (AP) – MercyMed et The Food Mill se sont associés à Open Hand Atlanta pour un cours de cuisine de 6 semaines offert aux patients pour aider les participants à apprendre comment acheter et cuisiner des aliments sains avec un budget.

Les patients de la classe sont inscrits au programme Fruit and Vegetable Rx de MercyMed ou à un programme de repas médicalement adapté. L’objectif à long terme du programme est d’aider les patients à avoir plus confiance en leurs capacités culinaires, à réduire les obstacles et à aider les étudiants à préparer des repas plus sains et plus abordables.

« Je pense que beaucoup de gens croient que pour bien manger, il faut avoir beaucoup d’argent, et ce n’est pas vrai », a déclaré Jamie Benefield, diététiste nutritionniste chez MercyMed.

Elle espère que les élèves de la classe apprendront à bien manger et à améliorer leur santé, ainsi que la santé de leurs familles, a déclaré Benefield.

Une douzaine d’étudiants se sont assis à des tables grises disposées en forme de U dans le centre de bien-être de MercyMed le 14 mars, écoutant Benefield leur enseigner les types de graisses et comment réduire les graisses malsaines de leur alimentation.

Les participants ont participé à la conférence, posant des questions et expliquant les faits qu’ils avaient appris lors des cours précédents. À un moment donné, Benefield a sorti un marqueur bleu effaçable à sec et a demandé aux élèves de rechercher des faits diététiques sur les hamburgers et les sandwichs dans les restaurants de restauration rapide.

En utilisant les informations que les étudiants ont trouvées en ligne, ils ont créé un « Blubber Burger ». Un pain à hamburger avec du shortening au milieu est utilisé pour représenter visuellement la quantité de graisse contenue dans les plats populaires des restaurants.

Lorsque le Blubber Burger a été distribué dans la classe, les élèves ont réagi avec divers degrés de choc ou de dégoût. Un participant a comparé l’expérience à voir ce que le tabagisme fait aux poumons.

Shirley et Hal Campbell, un couple qui a rejoint le cours de cuisine après avoir participé aux 5 semaines de remise en forme de MercyMed, ont déclaré que l’apprentissage de la science nutritionnelle les a rendus plus conscients de la prévalence d’aliments malsains dans les restaurants et les épiceries.

Cet exercice n’a pas pour but de mettre en évidence qu’il existe de « bons aliments ou de mauvais aliments », a déclaré Benefield, mais plutôt de montrer la quantité de matières grasses dans certains aliments. Son objectif pendant la partie sciences nutritionnelles du cours est d’aider les participants à réfléchir aux types d’aliments qu’ils mangent.

Le Blubber Burger a été révélateur, a déclaré Hal.

« Combien de personnes en mangent en ce moment », a déclaré Shirley. « Ou qu’est-ce que j’avais l’habitude de manger quand je courais et que je déjeunais très vite tous les jours. »

ÉPICERIE ET ​​CHANGEMENTS DE MODE DE VIE

Tiffany Dunn, directrice du programme de nutrition culinaire chez The Food Mill, a déclaré que deux des sujets abordés par la classe sont la façon d’examiner le coût unitaire lors de l’épicerie et de la planification des menus. Cela aidera les personnes qui estiment ne pas avoir le temps de cuisiner et contribuera également à réduire le gaspillage alimentaire.

« Je veux que les gens sachent que vous n’avez pas à faire de recettes fantaisistes et à dépenser 30 $ en bouillon de brocoli », a déclaré Dunn. « Je veux qu’ils sachent qu’ils peuvent aller acheter du chou dès maintenant cette semaine pour moins de 50 cents la livre. »

Les élèves ont préparé des burgers de poulet avec une salade de chou frisé lors du cours du 14 mars. Les hamburgers au poulet sont plus faibles en graisses saturées, a déclaré Benefield, tout en fournissant une source de protéines.

« Beaucoup de gens pourraient avoir un hamburger à la dinde ou même un hamburger au bœuf », a déclaré Dunn. « Je pensais que c’était important parce que le poulet pourrait être moins cher à essayer pour eux. »

Le poulet haché était 2 $ moins cher que la dinde hachée lorsqu’elle a magasiné pour la classe, a déclaré Benefield. Associer le burger au poulet avec une salade de chou frisé était également important pour Dunn, car beaucoup de gens ne pensent pas à avoir un burger avec des légumes, a-t-elle déclaré.

Elois Terry a rejoint la classe pour apprendre à cuisiner des aliments savoureux avec moins de sel pour aider à prendre le contrôle de sa santé, a-t-elle déclaré. Certaines de ses recettes préférées qu’elle a apprises pendant le cours comprennent une ratatouille et des légumes sautés.

« Maintenant, ce fut une révélation pour moi », a-t-elle déclaré. « Que vous pourriez construire à partir de la saveur. Commencez par les oignons, puis vous pourrez développer vos saveurs.

La classe lui apprend à manger à la maison, a déclaré Terry, ajoutant qu’elle apprend à être plus autonome en cultivant des légumes et en les cuisinant. Les compétences enseignées l’aident à réduire sa facture d’épicerie, a-t-elle déclaré, qui a augmenté en raison de l’inflation.

Les participants à la classe peuvent emporter chez eux une boîte de produits chaque semaine pour mettre en pratique ce qu’ils ont appris. Les produits proviennent de la ferme MercyMed de Bibb City et d’autres partenaires locaux.

Un étudiant, qui est presque aveugle, n’avait fait aucune préparation alimentaire à la maison avant de participer à ce cours, ont déclaré Dunn et Benefield.

Mais elle a été inspirée pour aller à la bibliothèque et leur faire imprimer des recettes pour elle en gros caractères. La participante a apporté les recettes à Benefield qui l’a aidée à adapter les repas à ses besoins.

« Je pense que c’est énorme », a déclaré Dunn. «C’est énorme de faire dire à quelqu’un:« Wow. Si je mange ça, je peux contrôler mon sucre.

La classe est un espace sûr pour les participants, ont déclaré Dunn et Benefield, en plus d’être un endroit où ils peuvent socialiser avec d’autres personnes pouvant avoir des problèmes de santé similaires.

Jaime a appris que l’un des participants avait appelé son médecin pour lui dire à quel point le cours l’avait aidé à atteindre ses objectifs de santé et comment il avait incorporé plus de fruits et de légumes dans son alimentation.

« Il a dit que ce sont mes amis », a déclaré Benefield, lui a dit le médecin dans un e-mail.

La classe a un taux de rétention de 100%, a-t-elle dit, ce qui n’est pas typique pour des classes comme celle-ci, qui ont généralement des taux de rétention compris entre 75% et 80%.

Il y a quelques participants qui ne se sont pas sentis soutenus à la maison, a déclaré Dunn, mais ils ont établi des liens avec leurs pairs dans la classe

« Une femme dit qu’elle a ‘mon partenaire' », a-t-elle dit. « ‘Ma partenaire est là et elle m’encourage.’ Et j’ai dit, ‘tu sais quoi, tu l’encourages.’ »

Alors que certains des étudiants massaient du chou frisé pour la salade, la camaraderie de la classe était pleinement visible lorsque le groupe a commencé un chant qui fait référence à un signe décoratif que Benefield garde dans son bureau.

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